يعتبر المرجل من أكثر الأجهزة ملاءمةً وتنوعًا للطهي. تعود جذورها إلى عمق تاريخ شعوب آسيا الوسطى البدوية القديمة. بالنسبة للأوزبك والسكان الآخرين في هذه المنطقة ، كان الطهي بدون هذا الجهاز مستحيلًا. بالنسبة لهم ، يعتبر المرجل من أهم سمات المطبخ. لذلك ، نجا المرجل حتى يومنا هذا. في الوقت الحاضر ، ليس فقط شعوب آسيا ، ولكن أيضًا جميع عشاق المأكولات الشرقية لديهم الفرصة لطهي أطباق لذيذة عليها. يتيح شكل نصف الكرة الواسع والمريح طهي مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق.
قليلا عن المرجل
الغرض من المرجل هو طهي الطعام على نار مفتوحة ، على موقد. هذا الجهاز مثالي للخروج في نزهة ، في نزهة ، إلى كوخ صيفي ، إلى الطبيعة.
تختلف Kazans في الشكل والحجم والغرض والمواد التي صنعت منها. المراجل الكلاسيكية عبارة عن نصف كروي وهي مصنوعة من الحديد الزهر. العيب الوحيد لمثل هذا المرجل هو أنه يحظر استخدامه على الغاز ، وخاصة على الموقد الكهربائي. ولكن هناك مراجل مصنوعة من المزيد من مواد السبائك الخفيفة المثالية للطهي في المنزل - للموقد ، سواء كان غازًا أو كهربائيًا أو حثًا.
فروقان مهمتان:
- فقط مرجل من الحديد الزهر سيكون قادرًا على توزيع الحرارة بالتساوي والاحتفاظ بها. وخلعها من الموقد ، فإنها تطلق الحرارة لبعض الوقت للطعام الموجود فيها ، لذلك تكون الأطباق لذيذة ورائعة ؛
- يُنصح باختيار مرجل مع غطاء. نظرًا لأنه ، عند الاختيار بشكل منفصل ، هناك خطر في اختيار غطاء لا يتناسب تمامًا مع المرجل ، مما يؤدي إلى فقدان الحرارة وانتهاك تقنية الطهي لطبق معين.
تفاصيل الطبخ على مرجل
في معظم الأحيان ، تعتمد معظم الوصفات على دهون الضأن. يذوب في قاع المرجل بعد تقطيعه إلى مكعبات. في هذا الوقت ، يجب أن يقف المرجل على حرارة عالية. تتجلى اللحظة التي يكون فيها الدهن جاهزًا من خلال شظايا ذهبية يتم إزالتها من المرجل. يمكن التخلص منها أو استخدامها كوجبة خفيفة كحولية.
بعد ذلك يمكنك قلي اللحم. من الضروري اللحاق باللحمة التي يتكون فيها اللحم من قشرة ، ولكن لا تفرط في طهيه. لتحقيق هذا التأثير ، يجب أن يتم تسخين المرجل جيدًا بشكل كافٍ وبشكل متساوٍ. بعد ذلك ، عادة ما يتم وضع البصل في المرجل ، ويغلق بغطاء ، بحيث عندما يتفاعل الجزء السفلي الساخن من المرجل وعصير البصل ، يدور البخار الساخن في الداخل ، ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على الأطباق باستخدام طعم ورائحة مكررة بشكل خاص.
عادة ما يتم خلط اللحوم والبصل مع أنواع مختلفة من الخضار أو الأرز أو الفواكه.
هذه هي الأساسيات الأساسية للطبخ في مرجل.
لحم خاشلامة في بيرة في مرجل. وصفة خطوة بخطوة
يعتبر الخشخامة طبقًا شائعًا إلى حد ما بين شعوب القوقاز ، والذي يتم تحضيره غالبًا من لحم الضأن أو العجل والخضروات. تختلف طرق اختيار اللحوم وطهيها حسب البلد أو المنطقة. يمكن أن تُنسب الخشمة إلى كل من الطبق الأول والثاني. هذه الوجبة عالية السعرات الحرارية وتعطي القوة والطاقة لفترة طويلة. تكمن ميزة هذه الوصفة في بساطة تحضيرها.
لتحضير الخشامة ، يجب تحضير المكونات التالية: لحم الضأن - 2 كجم ، بصل - 1 كجم ، 0.5 كجم لكل فلفل حلو وطماطم ، رأس ثوم ، 0.5 لتر من البيرة الخفيفة ، أعشاب: ريحان ، كزبرة ، بقدونس ؛ الملح والتوابل: الكمون ، الكوري ، حشيشة السنيلي ، الفلفل الأسود.
مثل اللحم ، فإن لب الفخذ هو الأنسب ، والذي يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- يقطع البصل إلى نصفين حلقات ، ويقطع الفلفل الحلو بترتيب عشوائي. يجب تقشير الطماطم وتقطيعها إلى شرائح. يتم تقطيع الخضار والثوم بعد ذلك.
- هناك حيلة واحدة لتحضير هذا الطبق: المرجل غير مسخن مسبقًا.
- في المرجل البارد ، توضع المنتجات بالتسلسل التالي: نصف بصل مطبوخ ونصف طماطم ونصف فلفل حلو. بعد ذلك ، يتم وضع لحم الضأن في المرجل ، الذي يرش بالملح والتوابل (الفلفل الأسود والقفزات السنية والكمون).
- بعد ذلك ، يتم وضع الخضار المتبقية مرة أخرى ، ولكن بترتيب عكسي: الفلفل الحلو والطماطم والبصل.
- من فوق كل شيء يسكب بيرة خفيفة.
- عندها فقط يمكن إشعال موقد أو نار. دع الطبق يغمق لمدة 2 ، 5-3 ساعات.
- قبل نهاية الطهي بحوالي خمس عشرة دقيقة ، قم بتتبيل الطعام بالثوم والأعشاب.
- من الضروري تقديم الخشنة ساخنة.
مثل هذه الوصفة المفهومة والسهلة لصنع الخشامة ستحظى بتقدير الجميع. في الواقع ، بالإضافة إلى الذوق الغني ، فإن هذا الطبق له رائحة غير عادية.
كباب كلاسيكي في مرجل. وصفة خطوة بخطوة
بين الشعوب التركية ، يُترجم مفهوم الكباب إلى الشاشليك. لذلك ، فإن أحد أسس الكباب الجيد هو اللحم المنقوع مسبقًا.
تسمح لك قازان بطهي الكباب في أي طقس ، حتى في الشتاء في الطقس البارد.
المكونات المطلوبة للطبخ: كيلوغرام واحد من اللحم لكل ذوق (لحم غنم ، لحم خنزير ، لحم بقري) ، ثلاث بصل كبيرة ، ماء فوار معدني ، ملح وتوابل حسب تقديرك (يانسون نجمي ، ثوم ، كمون).
عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، يمكنك البدء في تحضير الطبق.
- يُغسل اللحم ويُقشر من الغشاء ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة (حوالي 3 سم) بطول الألياف.
- يقطع البصل إلى حلقات ويخلط مع البهارات والملح ويعجن بيديك حتى يبدأ العصير في الظهور.
- بعد ذلك ، يوضع اللحم المفروم على البصل. لتسريع عملية التتبيل ، من الضروري سكب المياه المعدنية بالغاز. في وعاء ، يحتاج ماء مالح إلى النقع لمدة خمس ساعات تقريبًا ، وتغطيته بغطاء. ينصح بعض الطهاة بوضع قمع طفيف في الأعلى للحصول على المزيد من العصير.
- بعد التعتيق ، يُفصل اللحم عن البصل ويوضع في طبق منفصل للسماح للتتبيلة بالانفصال.
- يُقلى الكباب في مرجل مسخن مسبقًا بدون دهون وزيوت إضافية.
- يجب أن تضع قطع اللحم بعناية على جدران المرجل ، أولاً مع الجانب غير الدهني ، حتى لا تنفجر بسرعة. بعد وضع اللحم بالكامل ، يجب إغلاق الغطاء بإحكام ووضع الحمولة في الأعلى. يُطهى الكباب لمدة ثلاثين دقيقة على نار متوسطة.
- أخيرًا ، ستأتي اللحظة التي ينفصل فيها اللحم عن جدران المرجل ويسقط في القاع ، ويشوي في عصيره الخاص. قبل انتهاء الطهي بدقائق قليلة ، تحتاج إلى إطفاء النار قليلاً.
- توضع قطع الكباب المطبوخة في طبق احتفالي ، مع رشها بالبصل والأعشاب المقطعة مسبقًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب الدهون المتبقية على الطعام.
ينصح باستخدام الكباب الساخن مع مجموعة متنوعة من سلطات الخضار والصلصات المختلفة.
عصيدة الخط الأمامي على المحك. وصفة خطوة بخطوة
أحد الأطباق التي يتم إعدادها تقليديًا ليوم النصر هي عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة في مرجل. يعد هذا خيارًا رائعًا للطبق الساخن ، المُعد وفقًا لوصفة تعود إلى عام 1941
المكونات التي تحتاجها: الحنطة السوداء - 1 كجم ، 6 بصل ، 4 علب مرق ، ملح ، بهارات وأعشاب حسب الرغبة ، شحم للقلي - 300 جرام.
- بعد التحضير ، يمكنك تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ورميها في المرجل ، حيث تم بالفعل إشعال النار. يجب أن تقلى الدهون حتى تتشكل قطع ذهبية.
- بعد ذلك ، يضاف البصل إلى لحم الخنزير المقدد. بمجرد أن يصبح البصل بنيًا ، يتم وضع الحساء والحنطة السوداء. تُقلى جميع المكونات لمدة خمس دقائق مع التحريك جيدًا.
- تحتاج إلى الملح حسب الرغبة ، ولكن مع الأخذ في الاعتبار أن هناك بالفعل كمية معينة من الملح في الحساء.
- بعد القلي ، يضاف الماء إلى مستوى إصبعين فوق الحبوب.
- يبقى فقط لطهي الطعام حتى ينضج تمامًا مع التحريك من حين لآخر.
- الحنطة السوداء المطبوخة على النار في مرجل تختلف في الذوق من المنزل المطبوخ في طعمها الخاص ورائحتها.
حسب تقدير الشيف ، يمكنك إضافة الخضار قبل التقديم. قدميها على المائدة مع الخبز الأسود ، على سبيل المثال بورودينسكي. سيعطي هذا الطبق طعمًا فريدًا للغاية.
