يشتهر المطبخ الآسيوي بمنتج مثل فول الصويا الهليون. وهي مصنوعة من رغوة دقيقة لحليب الصويا. يمكن غلي الهليون ومطهيه وقليه بالخضار واللحوم. الأطباق الحارة مع الهليون لذيذة بشكل خاص.
الاسم الصيني للهليون هو فوجو والاسم الياباني يوكا. في روسيا ، يُعرف المنتج باسم السرخس الصيني. يوصى باستخدامه بشكل خاص في القوائم الخالية من الدهون والنباتية للتعويض عن نقص البروتين. بعد كل شيء ، الهليون هو نوع من بروتين الصويا الذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية. فوتشو مفيد للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام وهشاشة العظام. يرى بعض الخبراء أن تناول كميات كبيرة من الهليون الصويا يمكن أن يسبب مرض البنكرياس. يُعتقد أن هرمون الاستروجين النباتي في الهليون يمكن أن يسبب تشوهات في النمو الجنسي عند الأطفال ويسبب أمراض الغدة الدرقية لدى النساء. لذلك ، يوصى باستهلاك فوجو باعتدال.
يمكن تقديم الهليون مع عجة البيض والبطاطا المسلوقة والسمك المدخن واليخنة ولحم الخنزير.
قبل الطهي ، من المعتاد نقع الهليون في الماء مع صلصة الصويا والتوابل المختلفة. فوجو نفسها عمليا لا طعم لها. لذلك ، إذا لم يكن مخللًا ، فسيبدو لطيفًا إلى حد ما.
لذلك ، لتحضير الهليون الصويا ، ستحتاج إلى: 1 عبوة من الهليون المجفف ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خل عطري ، 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون ، 0.5 ملعقة صغيرة. بهارات مختلفة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. ملح أو حسب الذوق. أولاً ، نقع الهليون الصويا في الماء: يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. غيّر الماء إلى ماء جديد بعد ساعة. انقع الهليون لمدة 4-5 ساعات. إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية ، املأ فوجو بالماء الدافئ (وليس الساخن) وانقعه لمدة ساعتين. لتليين الهليون ، اغليه في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق. لكن ضع في اعتبارك أنه لا يمكن هضمه ، وإلا فإنه سينهار.
للسلطات الباردة ، نقع فول الصويا في الماء البارد طوال الليل.
بعد الغليان ، يصبح الهليون جاهزًا للتخليل. انقليها إلى وعاء عميق ، أضيفي الملح والتوابل والخل والزيت النباتي. يمكنك إضافة القليل من السائل الذي تم نقع الهليون فيه. يجب تتبيل الفوتشو لعدة ساعات ، أو ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، ستكتسب أفضل ذوق. الفلفل الأحمر سيجعل الهليون ورديًا قليلاً. لكن يمكنك إضافة فلفل آخر. على سبيل المثال ، أسود.
حسب التقاليد ، يجب تقطيع الهليون الجاهز من فول الصويا إلى حوالي 5 سم ، ولكن لتسهيل الأكل ، يمكنك صنع قطع أصغر.
للسلطة الكورية ، خذ 1 بصلة متوسطة ، 2 فص ثوم ، 3 جزر كبير ، رشة كزبرة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقطع الثوم ناعماً ويضاف إلى البصل. صب الهليون المفروم في هذه المقلاة وأضف صلصة الصويا. يقلى الخليط قليلاً ، لكن لا تغلي. يُقطع الجزر إلى شرائح ويُضاف الفلفل والكزبرة ويُسكب الزيت النباتي فوقه. ثم يُمزج الجزر والهليون والبصل في وعاء. سلطة جاهزة! دعها تجلس في الثلاجة لبضع ساعات لنقعها بشكل صحيح.
وفقًا لنسخة أخرى ، يجب أن يُقلى الجزر المفروم لصنع سلطة كورية. افعل ذلك في الزيت النباتي. يُنصح بالقلي حتى ينضج تمامًا ، ولكن فقط قليًا قليلاً.
