الخليط عبارة عن عجين يتم فيه غمس المنتج قبل القلي. يخرج المنتج في شكل قشرة بنية مقرمشة ، ويبدو فاتح للشهية للغاية ويظل كثير العصير. تقليديا ، يتطلب الخليط البيض والدقيق وقاعدة سائلة.
هناك العديد من الوصفات المختلفة للعجين والأطباق التي تستخدمه. يتم قلي اللحوم والأسماك والخضروات وحتى الفواكه في الخليط. يمكن أن يكون الخليط نفسه كلاسيكيًا أو حلوًا أو حارًا أو محشوًا ، ولكن هناك بعض القواعد التي تحتاج إلى معرفتها لإعداده ، بالإضافة إلى الحيل والفروق الدقيقة.
يمكن أن يتنوع المكون السائل للعجين حسب الطبق الخاص بك. على سبيل المثال ، سوف يكمل خليط البيرة اللحم والروبيان تمامًا. يعتبر خليط الحليب مفيدًا للفواكه والتوت والأطباق الحلوة. سوف يتحول خليط الكفير ليكون أكثر خصوبة وجيدة التهوية.
يجب تحضير بيض العجين بشكل خاص. افصلي البيض واضربيهم وضعيهم في الثلاجة. نخلط صفار الدقيق مع قاعدة سائلة. يُنصح بنخل الدقيق ، ويجب عجن العجين جيدًا حتى يصبح ناعمًا. في النهاية ، قبل القلي مباشرة ، نضيف بياض البيض المخفوق المبرد إلى العجينة ونقلب.
السر الرئيسي للعجين هو اختلاف درجة الحرارة. يجب أن تكون العجينة باردة وزيت الطهي ساخنًا. هذا ضروري حتى ينتشر العجين على الفور ولا ينتشر. لربط المنتج بالعجين بشكل أفضل ، يوصى بتجفيف المنتج بمنديل أو غمسه في الدقيق.
المتغيرات من الخليط مع حشو أصلية للغاية. في العجينة النهائية ، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة والأعشاب والثوم والجبن المبشور.
عند القلي ، يوصى بقلب المنتج للحصول على لون موحد ، ويتم إخراج المنتج النهائي بملعقة مشقوقة ووضعه على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
