يعتبر التدخين طريقة خاصة للمعالجة الحرارية للدجاج واللحوم. في الوقت نفسه ، تكتسب المنتجات رائحة وطعمًا لا يصدق. وتحت تأثير دخان التدخين ، تترك كمية كبيرة من الرطوبة اللحم ، لذلك يمكن تخزينه لفترة طويلة.
يمكنك تدخين كلا الجزأين المنفصلين من جثة الدجاج: الأرجل والأجنحة والطائر كله. للطبخ ، تحتاج إلى معدات خاصة تسمى فرن الدخان. في هذه الحالة ، ستحصل على دجاجة مدخنة حقيقية ستحتفظ برائحتها وطراوتها وطعمها غير المسبوق.
هناك طريقتان لتدخين لحم الدجاج: بارد وساخن. يختار معظمهم التدخين الساخن تمامًا ، لأنه في هذه الحالة تستغرق عملية الطهي بضع ساعات فقط ، عندما يمكن طهي الدجاج كطريقة باردة لعدة أيام.
قبل البدء في العملية ، من الضروري تحضير الجثث بعناية وشطفها وفحصها بحثًا عن المخاط والفساد. يجب أن يكون الطائر طازجًا ويفضل أن يكون صغيرًا.
من الأفضل تقسيم جثة الدجاج إلى عدة أجزاء ووضعها في وعاء وسكب القليل من الماء حتى يتم إخفاء اللحم قليلاً.
لتحضير الدجاج المدخن ، ستحتاج إلى: ذبيحة دجاج ؛ 300 غرام من الملح بهارات ، ثوم ، ورق الغار ، فلفل. قبل التدخين ، تحتاج إلى نقع الدجاج في أي خليط من الملح ، والتوابل المفضلة لديك ، بالإضافة إلى إضافة فصوص الثوم والفلفل وصلصة الصويا. يجب ضرب أجزاء من الدجاج بمطرقة ، وفركها بالملح وتغطيتها بالتتبيلة ، ومن الأفضل وضع كل هذا في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي ، يجب أن يُغطى الدجاج بالماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم تحتاج إلى إزالة اللحم من المقلاة وتركه يجف.
يجب وضع جميع أجزاء الدجاج في جهاز التدخين على الشبكة ، ويمكنك أولاً وضع نشارة خشب ألدر في القاع. من الأفضل وضع صينية تحت اللحم ، حيث يتم تصريف كل الدهون المتكونة نتيجة الطهي.
يجب تدخين الدجاج لمدة 1 ، 5 ساعات ، ثم ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا وطريًا.
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالدجاج المدخن لفترة طويلة ، فعليك اللجوء إلى الطرق الباردة. للقيام بذلك ، يجب تقسيم الذبيحة إلى قطع ، وفركها بعصير الليمون ووضعها تحت مكبس لمدة يومين. بعد هذا الوقت ، يجب أن تدحرج الدجاج في خليط من البهارات وتوضع في مدخن.
بهذه الطريقة ، يتم طهي الدجاج لمدة 7-10 أيام عند درجة حرارة 30 درجة ، يتم الحصول على نوع من الكسل البطيء. من أجل أن يكتسب اللحم رائحة لا تُنسى ، يجب استخدام قوالب خشب القيقب أو البلوط أو الكرز لإضاءة المدخن. البعض لا يريد أن يدخن دجاجة لعدة ساعات أو حتى أيام ، ويلجأ إلى الدخان السائل. لكن الخبراء لا ينصحون باستخدام هذه الطريقة. لأن تركيبة المنتج تشكل خطورة كبيرة على الصحة: الفورمالديهايد والفينول والمكونات الكيميائية الأخرى.
هذه المواد هي مواد مسرطنة ويمكن أن تتراكم في خلايا جسم الإنسان ، مما يساهم في تعطيل عملها وظهور الطفرات. لذلك ، يعارض الأطباء تناول اللحوم المعالجة بالدخان.
لذلك يجب على محبي الدجاج المدخن التحلي بالصبر والتوابل اللازمة للحصول على طبق رائع.
