يُعرف تدخين المنتجات منذ فترة طويلة. تعرض اللحم لعلاج طويل الأمد بدخان الخشب لإحداث تأثير مضاد للأكسدة وقمع نمو البكتيريا الضارة. اليوم ، يستخدم التدخين لإعطاء اللحوم نكهة وطعم دقيقين. يحظى الدجاج بشعبية كبيرة بين عشاق اللحوم المدخنة ، والتي يمكن تدخينها بمفردها في المنزل.
انه ضروري
دجاجة؛ - جهاز التدخين - توابل - ملح؛ - ماء؛ - ليمون؛ - نخالة
تعليمات
الخطوة 1
هناك طريقتان لتدخين الدجاج: بارد وساخن. يتم تعليق الدجاج المدخن البارد من دخان النار المشتعلة. تتم هذه العملية عند درجة حرارة حوالي 30 درجة مئوية لعدة أيام. أثناء التدخين الساخن ، تتم معالجة الدجاج بدخان الفحم عند درجة حرارة 90-150 درجة مئوية لعدة ساعات. هذا يجعل اللحم أكثر ليونة.
الخطوة 2
قبل وضع الذبيحة في المدخن ، نظفها من الأحشاء واشطفها جيدًا. ثم اقطع نصفين واضرب جيدًا بفأس أو أي شيء ثقيل آخر بين لوحين للتقطيع. سيؤدي ذلك إلى تليين مفاصل الدجاج وعظامه الكبيرة.
الخطوه 3
تحضير المحلول الملحي. سخني الماء بإضافة كوب من الملح والثوم وورق الغار والسكر والفلفل الأسود والخل والمكونات الأخرى المحددة في الوصفة إلى لتر من الماء. ضعي الدجاج في وعاء عميق وغطيه بالمحلول الملحي. اتركه لمدة يومين.
الخطوة 4
بعد إخراج الدجاج بعد الفترة المحددة ، قم بعمل شقوق عميقة في الذبيحة وحشوها بالثوم ولحم الخنزير المقدد. ثم علق الطائر لتعليقه قليلاً ، ثم أرسله إلى المدخن.
الخطوة الخامسة
إذا كان الدجاج صغيرًا ، يمكنك استخدام طريقة معالجة أخرى بدلاً من النقع الطويل. افركي الدجاج بكمية وفيرة بالبهارات والملح وضعيه في كيس بلاستيكي لمدة ساعتين. ثم أخرجه من الكيس وعلق الذبيحة في الهواء حتى تجف قليلاً. ثم ضع الدواجن في المدخن ، ضع المقلاة لتصريف الدهون الزائدة والدخان لمدة 40 دقيقة على نار عالية. قم بإزالة الجلد من الدجاج الجاهز ، والذي امتص أبخرة الخشب أثناء التدخين واكتسب المرارة.
الخطوة 6
للتدخين البارد ، استخدم سلالة كبيرة من الدواجن الصغيرة. سيعمل دجاج التسمين البالغ من العمر نصف عام بشكل جيد. قطعي الذبيحة المغسولة إلى قسمين ، وافركيها بالليمون وضعيها تحت الضغط لمدة يومين. اغمس الدجاج في خليط الفلفل والنخالة قبل التدخين. دخن عند 30 درجة لمدة 7-10 أيام.
