يمكن للتوابل المختارة بشكل صحيح أن تكشف عن باقة نكهة الطبق وتعزز رائحته. يعد الكمون من أكثر التوابل عطرية وتنوعًا ، أو كما يطلق عليه أيضًا الكمون. منذ العصور القديمة ، تم استخدامه في فنون الطهي في بلدان آسيا وأمريكا اللاتينية والهند ، وقد أصبح مؤخرًا شائعًا في المطبخ الأوروبي أيضًا.
Zira هو الاسم الذي يطلق على بذور نبات حار ينتمي إلى عائلة البقدونس. يشبه في مظهره وطعمه بذور الكراوية ، لكن طعمه أكثر نفاذاً مع صبغة راتنجية باهتة ورائحة جوزية واضحة. في الطهي ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الكمون المطحون أو في شكل بذور مجففة.
ما الأطباق التي يمكنك إضافة الكمون
يعتبر موطن الكمون هو مصر ودول الشرق - حيث تحظى هذه التوابل بشعبية خاصة وتستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق وحتى المشروبات. تضاف الزيرا دائمًا تقريبًا إلى اليخنة أو اللحوم المخبوزة ، لأنها تتناسب مع أي دواجن أو لحم خروف. وبالطبع ، بدون هذا التوابل ، من المستحيل تخيل بيلاف حقيقي ، حيث يمكن استخدامه مع برباريس ليس أقل عبقًا.
في الهند ، يعتبر الكمون مكونًا ثابتًا في العديد من أطباق الخضار ويخنة الفاصوليا. كما أنها تستخدم لتذوق الأرز وبعض الأجبان الهولندية. في المطبخ التركي ، تستخدم الزيرة لصنع أنواع مختلفة من المخللات مثل الملفوف أو الباذنجان. كما يضاف إلى جميع أطباق اللحوم والأرز. وفي آسيا الوسطى ، غالبًا ما يتم تضمين هذا التوابل في النقانق المصنوعة من لحم الخيل أو السمسة أو مرق اللحم.
للكشف عن المذاق والرائحة الكاملة للكمون ، يوصى بقلي بذوره برفق قبل إضافتها إلى الطبق.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر zira ممتازة لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات لأطباق اللحوم والأسماك. سارت الامور بشكل جيد ، على سبيل المثال ، الفلفل الأحمر والكزبرة والشمر. علاوة على ذلك ، يمكن صنع الصلصات مع إضافة الكمون ليس فقط على أساس معجون الطماطم ، ولكن أيضًا على اللبن الرائب. وبالتالي ، يتم استخدام هذا التوابل في دول أمريكا اللاتينية والمكسيك.
في المطبخ الأوروبي ، يُضاف الكمون عادةً إلى أطباق الأسماك والخضروات ، بما في ذلك الحساء. يتم استخدامه لصنع المخللات محلية الصنع والأطعمة المعلبة الأخرى ، بما في ذلك التفاح أو التوت المحفوظ. هذا التوابل مناسب أيضًا لخبز البطاطس أو الجزر.
يمكن أيضًا إضافة كمية صغيرة من الكمون إلى الشاي الأخضر أو الأسود. سوف يعطي الشراب طعمًا ممتعًا وأكثر ثراءً.
خصائص مفيدة للكمون وموانع للاستخدام
في العصور القديمة ، كان الكمون ذو قيمة عالية لخصائصه الطبية. له تأثير مفيد على الهضم ويمنع تطور بعض أمراض القلب والجهاز التنفسي. هذه التوابل قادرة أيضًا على تقليل الالتهاب في الجسم وتساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
وفي الوقت نفسه ، لا ينصح بتناول الكمون في حالة التعصب الفردي لهذا التوابل. يمكن أن يضر أيضًا أولئك الذين يعانون من أي عمليات التهابية في المعدة ، وكذلك من قرحة الاثني عشر.
