تنتمي لحوم أرجل الدجاج إلى المنتجات الغذائية القيمة ، لأنها تحتوي على البروتينات الكاملة والمعادن الضرورية لجسم الإنسان. يمكن أن يؤدي عدم الامتثال للمتطلبات ذات الصلة لمعالجة وتخزين لحوم الدواجن إلى التسمم ، وبالتالي ، فإن الطرق المختلفة لحفظ اللحوم في المنزل ، يأخذ التدخين مكانًا خاصًا.
انه ضروري
-
- أرجل الدجاج
- دخان.
- نشارة ألدر
- التوابل.
تعليمات
الخطوة 1
يعطي التدخين لأرجل الدجاج طعمًا خاصًا وحارًا. في البداية ، تم استخدام تدخين الأطعمة لزيادة مدة الصلاحية. هناك طريقتان لتدخين أرجل الدجاج - الساخنة والباردة. من الأفضل تدخين الأرجل عند حرق الحطب ببطء أو نشارة الخشب من أشجار الفاكهة. مناسب تمامًا من أشجار غابات الآلدر. قبل البدء في عملية التدخين ، قم بإعداد الخشب الذي ستدخن اللحم عليه. التقط أفرع ألدر صغيرة في الغابة مثالية للتدخين الساخن. إذا لم تكن هناك أشجار ألدر قريبة ، فقم بشراء نشارة الخشب أو نشارة أشجار الفاكهة من المتجر.
الخطوة 2
مسبقًا ، قبل التدخين ، اشطف توابل الدجاج وابشر لحم الدواجن. من حيث العدد ، خذ أكبر عدد ممكن من الأرجل المدرجة في الدخان الخاص بك. بعد تمليح اللحم ، ضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. بعد تمليح الأرجل ، أخرجها من الثلاجة وجففها بمنشفة. ضع اللحم حتى يجف.
الخطوه 3
اشعل نارا. اختر خشب البتولا الجاف للحصول على نار جيدة. فروع البلوط مثالية. ضع أغصان ألدر أو نشارة الخشب في قاع المدخنة. ضع الأرجل على الرف السلكي حتى لا تتلامس مع بعضها البعض. ضع رف الدجاج داخل المدخن وأغلق الغطاء.
الخطوة 4
ضع المدخن على النار. حافظ على الحرارة متوسطة لتدخين الفخذين. بعد عشر دقائق من بدء عملية التدخين ، أخرج المدخن من الحرارة وافتح الغطاء لمدة 2-3 ثوانٍ. سيسمح ذلك بإزالة المرارة من أرجل الدجاج الجاهزة. أغلق الغطاء مرة أخرى واترك المدخن مشتعلًا لمدة 30-40 دقيقة. لتحديد ما إذا كانت الأرجل المدخنة مطبوخة ، أبعد المدخن عن النار وتحقق من ذلك باستخدام شوكة لمعرفة ما إذا كان اللحم مدخنًا أم لا. في هذه الحالة يجب ألا يكون هناك دم ، والعصير الذي يفرزه لحم الدجاج يجب أن يكون شفافًا. بعد ذلك ، يمكنك إزالة الدخان من الحرارة وإخراج الأرجل المدخنة.
