تحظى البطاطا بشعبية كبيرة في بلدنا. فقط خيال أخصائي الطهي يحد من عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها منه. ويصادف أن البطاطس التي نسلقها أو نقلي طعمها مر. يحدث هذا غالبًا عندما يتم طهي البطاطس في زيهم الرسمي ، ولكن يحدث أن البطاطس المسلوقة في الحساء لها طعم مر ، ومعها الطبق كله. من المهم أن نفهم أن البطاطس المرة يمكن أن تكون خطرة على الصحة.
كيف حتى قبل أن تصبح البطاطس جاهزة ، لفهم ما إذا كان هناك مرارة؟
يحدث أن يظهر ظهور الدرنات أن البطاطا سوف تذوق المر. يمكن فهم ذلك من خلال اللون الأخضر على الجذور. من الأفضل عدم تناول مثل هذه البطاطس ، أو على الأقل تقطيع الخضر إلى طبقة سميكة.
علامة أخرى قد تشير إلى مرارة البطاطس هي البقع السوداء. إذا ، بعد قطع البقع السوداء ، لا تزال البطاطا مذاقها مر ، فلا يستحق ذلك.
ولكن ليس دائمًا مذاق الدرنات المر سيؤثر بطريقة ما على المظهر.
الأسباب التي تجعل البطاطس مذاقها مر
- إذا كنا نتحدث عن البطاطس الصغيرة ، فعلى الأرجح أنها ليست ناضجة. ولا يمكنك التخلص من المرارة في مثل هذه الدرنات ، بغض النظر عن طريقة طهيها. هذه النكهة محسوسة من حقيقة أن البطاطس ، التي تنتمي إلى عائلة الباذنجان ، تحتوي على قلويدات في درناتها ، عادةً سولانين. القلويات ليست مزعجة للطعم فحسب ، بل إنها ضارة أيضًا بالجسم. عندما تنضج البطاطس ، تتحلل القلويدات. لذلك ، غالبًا ما يتم الشعور بالمرارة على وجه التحديد في الثمار غير الناضجة.
- قد يكون السبب الآخر للمرارة هو فرط الكيمياء في البطاطس. يحدث أن المزارع عديم الضمير يستخدم الكثير من الأسمدة من أجل الحصول على محصول أكبر بشكل أسرع. يتم تنفيذ مكافحة الآفات أيضًا بمساعدة الأسمدة الكيماوية. الخنفساء التي تأكل البطاطس تموت ، ولكن يظهر طعم مر.
- يمكن أن تنتج المرارة من التخزين غير السليم. إذا كانت البطاطس في الضوء لفترة طويلة ، ستبدأ قلويدات في إطلاقها ، مما يعطي البطاطس طعمًا مرًا وغير صحي. احفظ البطاطس في مكان بارد ومظلم وليس في الثلاجة.
- تم العثور على قلويدات بكميات صغيرة في البطاطس ، وعندما تبدأ الدرنات في النمو ، يزداد عددها بشكل كبير. لذلك ، إذا نبتت البطاطس التي أنت على وشك طهيها ، تزداد فرصة الحصول على وجبة مريرة.
