حاليًا ، لم تعد الصنف الأرجواني من البطاطس شائعًا جدًا في روسيا وهو أكثر غرابة من المنتج اليومي. على العكس من ذلك ، كان هذا النوع من "الخبز الثاني" في البلدان الأوروبية من الخضروات الشائعة على أرفف المتاجر لعدة سنوات. فلماذا تشتري البطاطس الأرجوانية ، وكيف تكون جيدة لهم؟
الأصناف والأصل والميزات المميزة
عرفت زراعة الخضروات في العالم البطاطا الأرجوانية لسنوات عديدة ، وهناك عدة أنواع من الخضروات غير معتادة على عقلية المستهلك الروسي. هذه هي أصناف "Vivalot" و "Negritanka" و "الكمأة الصينية" بالإضافة إلى بطاطس الكمأة الفرنسية الزرقاء. ضمن هذا التنوع ، توجد اختلافات (الظلال ، درجات كثافة اللون من الخارج والداخل ، وكذلك شكل الدرنة) ، ولكن في نفس الوقت ، كلها متحدة ، بفضل الألوان الأرجواني أو الأزرق أو الليلكي أو الليلك..
لا يزال المربون المعاصرون في حيرة من أمرهم لتحديد مكان منشأ هذه الخضار بالضبط ، لكن معظمهم يميلون إلى نسخة أمريكا الجنوبية. يعود أول ذكر للبطاطس الأرجوانية في الثقافة الأوروبية إلى عام 1812 ، عندما تم ذكر مجموعة Vivalot في كتب الطبخ الفرنسية.
من المعروف أنه في عام 1817 كان أحد الأنواع الستة الأكثر شيوعًا من هذا النوع من الخضروات المباعة في باريس.
يعطي أنثوسيانين البطاطا الأرجواني لونًا غريبًا. كما أن لون الخضروات مميز لسطحها ولب الدرنات ، كما يتم الحفاظ عليه أثناء المعالجة الحرارية للمنتج.
يبلغ متوسط وزن درنة واحدة حوالي 70 جرامًا ، ويبلغ طولها حوالي 8-10 سنتيمترات.
لماذا البطاطس الأرجوانية مفيدة لك
وفقًا لأحدث الأبحاث العلمية ، فإن استهلاك البطاطس الأرجواني فعال في خفض ضغط الدم لدى البشر. يمكن لمشاركته في النظام الغذائي أن تقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. يعود التأثير المفيد على نظام القلب والأوعية الدموية للإنسان إلى وجود أصباغ مفيدة في البطاطس الأرجواني ، وهي سمة أساسية لثمار هذا اللون.
يحتوي هذا النوع من البطاطس أيضًا على عدد غير قليل من مضادات الأكسدة المختلفة - الأنثوسيانين ، والكاروتينات ، وحمض الفينول. كل منهم يساعد في تقليل مخاطر الالتهابات المزمنة وأمراض القلب.
يعد التحضير والتخزين المناسبين للبطاطس الأرجوانية عاملاً مهمًا أيضًا في الحفاظ على الفوائد الصحية للبطاطس الأرجواني. على سبيل المثال ، فإن أفضل أنواع المعالجة الحرارية هو الخبز ، وبعد ذلك يدخل أكبر قدر من أصباغ النبات ومضادات الأكسدة إلى جسم الإنسان. من الأفضل حفظ البطاطا الأرجوانية في الفرن في البوتاسيوم وحمض الأسكوربيك ، وكذلك الألياف القيمة.
