تم العثور على سمك الفرخ النهري بكثرة في الأنهار والبحيرات في الجزء الأوروبي من روسيا. هذه السمكة لذيذة بشكل خاص عند تجفيفها ، وصغر حجم الفرخ يجعل تجفيفها في المنزل أمرًا سهلاً.
انه ضروري
-
- 10 كجم من سمك الفرخ الطازج ؛
- 1.5 كجم من الملح الخشن
- بارد
- منطقة جيدة التهوية
- الشاش.
تعليمات
الخطوة 1
خذ مجثمًا يصل وزنه إلى 500 جرام - سيكون من الأسهل ملح الأسماك بهذا الحجم بالتساوي في المنزل. اشطف الأسماك بالماء البارد ، وأخذ العينات الأكبر حجمًا ، وأزل الخياشيم منها.
الخطوة 2
صب الملح الخشن في طبقة تصل إلى ثلاثة مليمترات في قاع طبق عريض من المينا ، ضع السمكة في الأعلى - من الرأس إلى الذيل ، قريبة بما يكفي من بعضها البعض. غطي السمك بالملح ثم أضيفي الملح لكل طبقة لاحقة. يمكنك وضع أوراق الغار في الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
الخطوه 3
أغلق الحاوية بغطاء أصغر ، ضع حمولة في الأعلى ، ضعها في مكان مظلم بارد واتركها لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. قم بإزالة الفرخ من الملح واشطفه تحت الماء الجاري البارد مع إزالة الملح والتوابل والمخاط (إذا كنت ترغب في إزالة بعض الملح من السمك وجعله مملحًا قليلًا ، اشطفه لمدة 15-20 دقيقة).
الخطوة 4
جفف السمك ، واترك كل الماء على الرف السلكي ، ثم جفف بمناشف ورقية وعلق حتى يجف. للقيام بذلك ، قم بتمرير الحبال أو مشابك الورق عبر العينين أو الشفة السفلية (يمكنك ثني الخطافات من قطع الأسلاك) والتعليق على الحبل (يجب أن تتدلى السمكة بحرية ، ولا تلمس الجثث بعضها البعض).
الخطوة الخامسة
علق الفرخ في مكان مظلل جيد التهوية - في ساحة محمية ، على شرفة ، على شجرة إذا تجف في الحقل. يجب أن يكون جافًا ودافئًا بالخارج. قم بتغطية السمك جيدًا بطبقتين إلى ثلاث طبقات من القماش القطني لمنع الغبار والذباب. في ظل هذه الظروف ، سيكون سمك الفرخ جاهزًا لتناول الطعام في غضون خمسة إلى ثمانية أيام.
الخطوة 6
علق السمكة فوق موقد غاز حتى تجف ، وتأكد من أنها بعيدة بما يكفي عن الشعلات (80 سم على الأقل). في مثل هذه الظروف ، يُملح سمك الفرخ الصغير في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. قم بتخزين السمك المجفف في الثلاجة ملفوفًا بورق زبدة أو بلاستيك.
