من الواضح أن achma العصير واللذيذ والمرضي للغاية لا تنتمي إلى فئة الأطباق الغذائية ، ولكن من الصعب مقاومة رائحتها ومظهرها الفاتح. تتطلب هذه المخبوزات بعض العمل وبعض المهارة ، لكن النتيجة تستحق العناء. اصنع كعكة الجبن على أساس وصفة الآشما الجورجية الأصيلة.
الأشما: تحضير القاعدة والحشو
مكونات:
للأساسيات:
- 1 كغم من الدقيق
- 1 ملعقة كبيرة. ماء بارد؛
- 4 بيض دجاج
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
لملء:
- 800 غرام من suluguni ؛
- 400 غرام جبن فيتا ؛
- 50 غرام زبدة
- 200 غرام كريما حامضة بنسبة 20٪ ؛
- ملح؛
لتحضير الصلصة:
- 2 بيض دجاج
- 100 غرام كريمة حامضة بنسبة 20٪ ؛
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
صب الماء في وعاء عميق ، وكسر البيض وإضافة قليل من الملح. تغلب على كل شيء بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا وجيد التهوية. نخل 850 جم من الدقيق عدة مرات وقم بإخراج شريحة منه على المنضدة. اضغط عليه براحة يدك ، لتشكيل اكتئاب كبير نسبيًا ، واسكب مزيج البيض برفق. يُقلب الدقيق مع التقاطه برفق من جميع الأطراف وصبه في المزيج السائل. اعجن عجينة مرنة وناعمة ، وشكل كتلة ، وغطها بغشاء بلاستيكي ، ثم بمنشفة واتركها لترتاح.
يجب أن يكون هناك أكثر من نوع واحد من الجبن في الآشما ، وإلا فقد يصبح الحشو قاسيًا للغاية. استخدم جبنة الفيتا أو الموزاريلا أو جبنة الفيتا أو الجبن القريش المتفتت لخلطها مع السولوجوني.
ابشر الجبن على مبشرة خشنة واجمعهم في وعاء واحد. تبليها بالقشدة الحامضة والزبدة المذابة ورشي عليها قليل من الملح. قلب الحشوة جيدًا لتوزيع جميع المكونات بالتساوي. اصنع الصلصة عن طريق خلط البيض بالقشدة الحامضة والملح في الخلاط أو الخلاط.
الأشمة: التشكيل والخَبز
مكونات:
- 4-5 لترات من الماء ؛
- 250 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
ضعي العجينة على شكل سنام ولفيها إلى نقانق وقطعيها إلى 9 قطع ، إحداها أكبر قليلاً من البقية. لف كل 8 قطع متساوية في كعكة مسطحة رفيعة جدًا. يُسكب 2-3 لتر من الماء في قدر ويفضل أن يكون عريضًا والملح ويوضع على نار عالية. ضع حوضًا به الماء البارد المتبقي بجوار الموقد وافرد منشفة نظيفة. أثناء تسخين الماء في المقلاة ، دهن شكل مستطيل بالزيت النباتي ، ضع طبقة واحدة من العجين فيه. تذوب كل الزبدة وتنتشر مع 1 ، 5-2 ملاعق كبيرة على الطبقة الأولى من الفطيرة. وزعي جزء صغير من الحشوة على الوجه.
لا تقلق إذا انكسر العجين المسلوق. الشيء الرئيسي هو أن الطبقات السفلية والعلوية من الآشما تظل سليمة. إذا لم تكن الحشوة كافية لجميع الطبقات ، فقط دهنها بكمية كبيرة من الزبدة.
نأخذ كعكة العجين بكلتا يديك ونغمسها في الماء المغلي. امسكها لمدة 15-20 ثانية ، واسحبها للخارج باستخدام مجاذيفتين عريضتين وضعها على الفور في حوض من الماء البارد لمدة 20-30 ثانية. بعد ذلك ، انقليها إلى منشفة وجففيها قليلاً وضعيها في طبقة ثانية على الجبن غطي هذه الطبقة بجزء من الزبدة والحشوة. كرر الخطوات المذكورة في هذه الفقرة لستة أقراص استحلاب أخرى.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ننتهي من تشكيل العجينة بالجبن مع أكبر صفيحة عجين متبقية. استخدم سكينًا غير حاد لدفع حوافه لأسفل حتى أسفل القالب. اسكبي صلصة الكريمة الحامضة فوق الفطيرة ، وقطعيها نيئة إلى 8 حصص واخبزيها لمدة 45-55 دقيقة أو حتى تحمر.
