يعتبر الكافيار الأسود من أغلى الأطباق في العالم. يشهد وجودها على الطاولة على مكانتها العالية ، وينمو السعر بسرعة متزايدة كل عام.
ما هو الكافيار الأسود؟
يتم تصنيف الكافيار الأسود إلى أنواع مختلفة حسب الذوق والحجم واللون والرائحة ، وبالطبع أنواع الأسماك. الأكثر تقديرًا هو كافيار بيلوجا الفضي ، والذي يتميز بأكبر بيض وطعم مكرر وغياب الروائح الخاصة. كافيار سمك الحفش البرونزي الداكن ليس كبيرًا جدًا وله رائحة مميزة مميزة. الأقل قيمة هو كافيار سيفروجا مع أصغر بيض أسود ورائحة وطعم قوي.
وفقًا لنوع المعالجة ، من المعتاد تقسيم كل الكافيار الأسود إلى بطارخ مضغوط ومحبوب. Yastychnaya هو كافيار لم يتم تقشيره من الفيلم ؛ هذا النوع من الكافيار يمكن أن يترك انطباعًا أوليًا غير سار على شخص غير مستعد بسبب الشوائب الأجنبية الموجودة فيه. يُصنع الكافيار من أسمن حبوب سيفروجا ، وفي بعض الحالات من خليط من سمك الحفش وبيض سيفروجا. الكافيار الحبيبي مصنوع من مادة مرنة وقوية وموحدة في لون وحجم البيض. هذه اللعبة مبسترة ، وتتم إضافة المطهرات ، مما يسمح بتخزينها في مكان مغلق لمدة تصل إلى ثمانية أشهر.
90٪ من الكافيار الأسود يأتي من بحر قزوين.
كم يمكن أن تكلف؟
عند شراء الكافيار ، انتبه إلى عبوته. جميع الكافيار القانوني موجود في علب صفيح مميزة من تسعين جرامًا وحاويات زجاجية مائة وثلاثة عشر وستة وخمسين وثمانية وعشرين جرامًا. تختلف أغطية هذه الحاويات في اللون. يمكن العثور على كافيار بيلوجا تحت القبعات الزرقاء ، وكافيار الحفش تحت الغطاء الأصفر ، وكافيار سيفروغا تحت الأحمر.
نظرًا لأن الكافيار مصنوع من مواد خام طازجة ، وهو ما لا يعني ضمناً طريقة تكنولوجية للتجميد ، فهو مصنوع من قبل شركات تقع في المنطقة المجاورة مباشرة للساحل. يتم إنتاج جميع أنواع الكافيار الأسود الروسي تقريبًا في عدد محدود من المصانع الموجودة في فولغوغراد وأستراخان وكالميكيا. إذا تم تحديد مدينة سانت بطرسبرغ أو موسكو كمكان لإنتاج الكافيار الأسود ، فإليك منتجًا مزيفًا مصنوعًا من مواد خام مجمدة أو مخفف بكافيار الجيلاتين الاصطناعي.
تعمل تكلفة المنتج كمصدر مهم للمعلومات. على سبيل المثال ، قد يكلف كيلوغرام من كافيار بيلوجا (يُحظر صيده في روسيا) في روسيا ما يصل إلى ألف يورو ، وفي الخارج - ما يصل إلى خمسة إلى سبعة آلاف. يكلف كافيار سمك الحفش الروسي في محلات السوبر ماركت في المدن الروسية حوالي خمسمائة يورو للكيلوغرام الواحد ، في الولايات المتحدة سيتعين عليك دفع حوالي ألف ونصف دولار مقابل ذلك. يكلف كافيار سيفروغا الأكثر شيوعًا حوالي مائتي يورو لكل كيلوغرام في المتاجر المتسلسلة.
يحتوي الكافيار الأسود على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية المهمة لجسم الإنسان.
يشارك الصيادون بنشاط في استخراج الكافيار الأسود. في الواقع ، لكل علبة قانونية من الكافيار ، هناك ما بين اثني عشر وعشرين كافيارًا مسلوقًا. يعمل صائدو المكافآت هؤلاء على تقليل مخزون أسماك الحفش بشكل خطير ، مما يؤثر حتمًا على الأسعار القانونية للكافيار.
