ذات مرة كانت روسيا هي المورد الرئيسي للكافيار الأسود في السوق العالمية. تعتبر بيلوجا وسمك الحفش وستيرلت وسمك الحفش النجمي والكافيار تقليديًا في المطبخ الروسي. ولكن بالفعل في أيام الاتحاد السوفيتي ، أصبح الكافيار الأسود نادرًا وشهية ، وبعد انهياره ، مع بداية الصيد الجائر البربري ، أصبح الوصول إليه غير ممكن عمليًا. أصبح سمك الحفش في بحر قزوين معرضًا للخطر وتم حظر إنتاج الكافيار الأسود.
الحظر كمحاولة لاستعادة تعداد سمك الحفش
حتى الثمانينيات من القرن الماضي ، احتل الاتحاد السوفياتي مكانة رائدة في صيد أسماك الحفش ، التي يقع معظم سكانها في بحر قزوين. في كل عام ، تم صيد ما يصل إلى 28000 طن من سمك الحفش هناك ، لتزويد السوق العالمية بـ 2500 طن من الكافيار الأسود اللذيذ ، ولكن في عام 1981 كان الحصاد بالفعل 16850 طنًا ، وفي عام 1996 انخفضت هذه الكمية إلى 1094 طنًا.
الانتعاش الطبيعي للسكان ، الذي بدأ في الانخفاض قبل ذلك بكثير - بالفعل من الخمسينيات ، لم يعد يحدث بسبب الصيد الجائر والصيد الجائر والتلوث البيئي. في التسعينيات ، مع انهيار الاتحاد السوفيتي ، بدأ صيد بربري ومفترس تمامًا لهذه الأسماك ، والذي لم يُسمح له بالتكاثر. أدى الصيد الجائر للكافيار إلى انخفاض كارثي في أعداد سمك الحفش. إذا كان بحلول عام 1992 وصل إلى 200 ألف فرد ، بحلول عام 2007 ، وفقًا لحسابات علماء الأسماك ، بقي 5 آلاف فقط من سمك الحفش في بحر قزوين.
مع تطور الاستزراع المائي ، بدأت أعداد سمك الحفش في التعافي.
في أغسطس 2007 ، بدأ حظر لمدة عشر سنوات على صيد سمك الحفش وتصدير الكافيار الأسود في روسيا ودول أخرى في حوض بحر قزوين. في عام 2010 ، قدمت منظمة بيئية دولية حصصًا للبلدان التي تبذل أكبر الجهود لاستعادة تعداد سمك الحفش في بحر قزوين. وفقًا لهم ، حصلت روسيا على حق تصدير ما يصل إلى 22 طنًا من الكافيار ، لكن إيران اليوم هي الرائدة في إنتاجها.
على نافذة المتجر ، يتم تقديم كافيار سمك الحفش على شكل دمى ، حيث يجب تخزينه في درجة حرارة -2 درجة مئوية. يتم إعطاء المشترين ، بالطبع ، أواني من الكافيار الحقيقي.
الكافيار الأسود على أرفف المتاجر
لكن لا يزال من الممكن شراء الكافيار الأسود ، مثل سمك الحفش وستيرليت ، من المتجر. هذه هي الأسماك التي يتم استزراعها صناعياً باستخدام تقنية الاستزراع المائي. باستخدام هذه التقنية ، للحصول على الكافيار ، تخضع أنثى سمك الحفش لعملية تشبه العملية القيصرية ، وبعدها لا تموت السمكة ، لكنها تستمر في العيش ، ويمكن الحصول على الكافيار منها على الأقل 2-3 مرات. صحيح أن هذه الطريقة غير الطبيعية للحصول على الكافيار لا تجعله رخيصًا على الإطلاق. يبلغ سعر علبة الكافيار الأسود التي تزن 500 جرام حوالي 22-25 ألف روبل. بطبيعة الحال ، لا يستطيع الجميع شرائه. ومع ذلك ، يتم شراء سيفريوزينا وسمك الحفش الطازج للبيع ، وكذلك باليك المدخن الساخن أو البارد من هذه الأسماك. تكلفتها في حدود 2000 روبل لكل 1 كيلوغرام.
