يوجد أفضل صلصة في العالم. لها اسم ومكونات ومبدعين. وحتى عدد معين من المستهلكين الذين "نجوا بأعجوبة" وحصلوا على انطباع لا يمحى من استخدام مثل هذا التوابل الفائقة.
إضافة "بهارات النار" إلى الصلصات يجعل طعم الطبق أكثر ثراءً ويحفز الشهية أيضًا. يصبح هذا الطعام أكثر صحة ، نظرًا لتسارع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، تتحسن الدورة الدموية. تساهم التوابل في إنقاص الوزن ، وتساعد في مكافحة نزلات البرد ، والدفء أثناء انخفاض حرارة الجسم ، إلخ.
هذا هو السبب في أن الصلصات الساخنة تحظى بالتبجيل والشعبية في العديد من المأكولات الوطنية. غالبًا ما يتم تناولها مع أجنحة الدجاج والأسماك وخبز الذرة والسندويشات. في الطبخ المنزلي ، فهي بسيطة وسهلة التحضير ، وتوفر التنوع مع احترام النسب ، وتملأ مذاق الطعام العادي بالرائحة والذوق الرفيع.
بالحديث عن الصلصات الحارة ، كقاعدة عامة ، نحن لا نتحدث عن محتواها من السعرات الحرارية أو قيمتها الغذائية في الصيغة المعتادة "بروتينات - دهون - كربوهيدرات". أهم شيء هنا هو النفاذة.
قاعدة الصلصة الحارة الكلاسيكية هي الطماطم والفلفل. وإذا كان الأول هو المسؤول عن الكثافة والاتساق ، فسيتم تعيين مسؤولية الحدة على الفلفل. لا عجب أن يقال أن هذا المنتج يضيف طابعًا مميزًا للطعام. يمكن للذواقة الحقيقيين وخبراء المأكولات من شعوب العالم أن يميزوا بسهولة وجود هابانيرو أو الفلفل الحار أو الهالبينو في الطبق. ولكن من أجل المقارنة ، تحتاج إلى استخدام نوع من مجموعة الأدوات. هناك وحدة تستخدم لقياس حدة المستخلصات النباتية المختلفة. يطلق عليه "سكوفيل" ويطلق عليه SHU (وحدات سكوفيل الحرارية).
تهيمن مادة الكابسيسين (حمض الفانيليلاميد ديسيلينك) على "موكب" لاذع الفلفل ونفاذه. إنه موجود في بذور وعرق وجلد الثمرة. الكابسيسين النقي عديم اللون والرائحة وهو مادة صلبة شمعية بلورية في درجة حرارة الغرفة. كونه قلويدًا ، كبخاخات (بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي والمادة الفعالة للفلفل الأسود - بيبيرين) ، فإنه يحفز فروع العصب الثلاثي التوائم ، ويحفز مستقبلات الحرارة في الفم ويعطي إحساسًا بالحرقان.
الكاتشب ، الذي يُباع في متاجرنا تحت اسم "سبايسي" ، لا علاقة له بالصلصة الحارة حقًا. يمكن استخلاص هذا الاستنتاج من خلال النظر في مقياس قياس حدة النفاذة.
اخترع الكيميائي والصيدلي الأمريكي ويلبر سكوفيل هذا النظام منذ سنوات عديدة ، بناءً على دراسات حسية لأنواع مختلفة من الفلفل الحار أجريت في مختبره. قام العالم بقياس وتسجيل عدد المرات التي يجب فيها تخفيف 1 مل من خلاصة الفلفل الكحولي في 999 مل من الماء المحلى حتى يتوقف الفلفل عن الاحتراق. أصبح هذا المؤشر وحدة قياس الحدة وفقًا لمقياس Scoville Heat.
كانت النقطة المرجعية على المقياس هي الفلفل الحلو ، والتي لا تحتوي على نفاذة. تتوافق القيمة المحددة (16 مليار وحدة) مع المادة الأكثر حدة المعروفة حاليًا للعلم (مطاطيناتوكسين). إنه سم ينخر الأنسجة العصبية ويوجد في نبات Poisson euphorbia.
تختلف الفلفل "الخفيف" بطرق مختلفة. هناك أنواع مختلفة من الحلو ، حار الحلو ، لاذع ، مر. ولكن هناك أيضًا بعض التوابل التي لا يمكن تناولها من حيث المبدأ ، وبعضها من الخطورة لمسها بيديك. كل واحد منهم يأخذ مكانه في طاولة سكوفيل:
- اعتمادًا على التنوع ، تتراوح درجة حرارة فلفل تاباسكو من 100-600 شو (للحلويات الساخنة) إلى 9000 وحدة حرارية (للهابانيرو).
- من 2 ، 5 آلاف إلى 8 آلاف وحدة على مقياس سكوفيل ، تقدر حدة فلفل جالابينو.
- في شكله النقي ، يمكن أن تصل نفاذة الفلفل الحار إلى 50000 وحدة.
- أكثر أنواع الفلفل سخونة التي نمت في الظروف الطبيعية دون مشاركة المربين - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - لديها مؤشر لأكثر من 1،000،000 "سكوفيل".
من خلال الجمع بين أنواع مختلفة من الفلفل وتغيير قوامه وإضافة جميع أنواع التوابل والمكونات الصعبة ، يقوم الطهاة بإنتاج أنواع لا حصر لها من الصلصة الحارة. في الوقت نفسه ، يصنف العديد من المؤلفين إبداعاتهم على أنها أكثر التوابل سخونة في العالم.
يتابع الذواقة ومحبي الطعام الساخن عن كثب التصنيفات والأعلى من أفضل أنواع الصلصات في العالم. يتغير التصرف في سوق اللاذعة بسرعة. ومع ذلك ، يحدد الخبراء ما يسمى "كلاسيكيات النوع" الذين تم تعيينهم دورًا تاريخيًا في تحديد المعيار "الأكثر حدة" بسبب المكون الذي يمجدهم. من بين هذه اثنين من الأطباق الشهيرة.
كتب طاهي الحانة في شيكاغو روبن روزنبرغ Hot Suicide Wings. بعد أن حقق حلمه - صنع أكثر الأطباق حارة في العالم - أصبح مشهورًا. يتم تحذير عميل المطعم الذي أبدى رغبته في تذوق أجنحة الدجاج الأصلية من أن المؤسسة ليست مسؤولة عن عواقب تناول وجبة ساخنة ، ويطلب منهم التوقيع على وثائق تؤكد ذلك قبل بدء العشاء. كما يقدمون "الترياق" - القشدة الحامضة والسكر والخبز الأبيض - في حالة مرضه. بالطبع ، يحتفظ الشيف بسر الوصفة الخاصة به في علاج التوقيع. ومع ذلك ، فإن اسم منتج واحد في Hot Suicidal Wings معروف جيدًا.
يتم تحضير الصلصة التي يتم تقديم الطبق تحتها باستخدام فلفل Red Savina Habanera. هذا الفلفل الحار الهابانيرو لديه درجة سكوفيل 577000 وله رائحة غنية. لمدة 12 عامًا (من 1994 إلى 2006) تم إدراج Red Savina Habanera في موسوعة جينيس للأرقام القياسية باعتباره الفلفل الأكثر مرارة في العالم. بفضل هذا ، تصدرت Hot Suicide Wings التصنيف العالمي للأطباق الحارة لفترة طويلة.
تعتبر الصلصة التي تسمى "فال" طبقًا وطنيًا بدائيًا في الهند. يحتوي على عشرة أنواع من الفلفل الحار. لكن المكون الرئيسي للحرق هو التوابل الطبيعية الهندية. لفترة طويلة ، لم يكن أحد يعرف نوع التوابل ، حتى قام المالك الجريء لأحد المطاعم في نيويورك بإدراج هذا الطبق في قائمة مؤسسته. تبين أن المكون السري في صلصة فال هو فلفل Bhut Jolokia. في كتاب غينيس للأرقام القياسية ، تم إدراجه على أنه الكاري الطبيعي الحار.
تم اعتبار توابل Naga Jelokia البسيطة واللذيذة التي تم إنشاؤها على أساسها الأكثر حدة (1،040،000 وحدة SHU) حتى ظهرت ، نتيجة لأعمال اختيار علماء الطبيعة ، هجائن من الفلفل التي تجاوزت الصنف الطبيعي.
في عام 2011 ، ظهرت نوعان من الصلصات الجديدة في سوق التوابل في وقت واحد تقريبًا: New Mexico Scorpio و Naga Viper.
على الرغم من نكهة Scoville Scoville Pungency في Infinity Chili (المكون الرئيسي في New Mexico Scorpio) ، فإن الصلصة أكثر حدة عند 1،191،595 SHU.
أنتجت شركة Fire Foods الأمريكية ما يزيد قليلاً عن ثلاثمائة زجاجة من توابل الطماطم الناري. نظرًا للخطورة الخاصة التي يتعرض لها المستهلك ، يتم دائمًا بيع الصلصة بكميات محدودة. يتم استهلاكه بشكل رئيسي في دول أمريكا اللاتينية ، التي تتسامح مع التوابل.
أما بالنسبة إلى Naga Viper ، فقد تم صنع هذا التوابل ، الذي يحتوي على 1،382،118 وحدة سكوفيل ، من الفلفل الذي يحمل نفس الاسم.
تمت تربية هجين مصطنع من ثلاثة أنواع فائقة الحدة (Naga Morich و Bhut Jolokia و Trinidad's Scorpion) بواسطة المربي البريطاني جيرالد فاولر. أي شخص يقرر تجربة هذه الخضار في شكلها النقي ، سيحتاج المزارع إلى تأكيد مكتوب بأن المذاق في صحة بدنية وعقلية كاملة. وإدراكًا منهم أن استخدام مثل هذا التوابل اللاذعة يمكن أن يكون له عواقب سلبية على الهواة ، فقد اتخذ مبتكرو الدُفعات التجارية للصلصة بعض تدابير السلامة. على وجه الخصوص ، من أجل تجنب الجرعة الزائدة ، تم توفير ماصة مدمجة في زجاجة Naga Viper.
أصبح إنشاء توابل أخرى شديدة الحرارة أمرًا ممكنًا عندما دخلت أصناف جديدة في منافسة الفلفل بمستوى لاذع شديد: Trinidad Scorpion Moruga و Carolina Reaper.
أصبح Moruga Scorpio هو الأكثر حدة في تصنيف 2012. مستوى نفاذة Scoville Heat يزيد عن 1.2 مليون وحدة. بالنسبة لأولئك الذين تذوقوه ، يتحول الوجه على الفور إلى اللون الأحمر ويزداد ضغط الدم ، وتبدأ العين في الدماء بقوة ، وقد تظهر نوبات الغثيان.
ومع ذلك ، في العام التالي ، تم "الضغط" على البطل بالفلفل ، والذي لا يمكن حتى لمسه بأيدي عارية. سجلت Carolina Reaper (Carolina Reaper) 1،569،300 SHU وبقيت في المركز الأول لمدة 4 سنوات. أولئك الذين يجرؤون على تجربتها يقولون أن كارولينا ريبر بها أوراق الحمضيات والشوكولاتة. اليوم ، هذا هو التنوع الذي "يستسلم" المشاركون في عروض أكل الفلفل الحار الشعبية.
الفلفل ذو الحدة العالية ليس فلفلًا غذائيًا. يتم استخدامها في أعمال التكاثر ولأغراض فنية مختلفة: إنتاج الغاز المسيل للدموع ، وخلق الطلاء الذي يحمي السفن من الالتصاق بقاع المحار.
للمقارنة:
- الحد الأقصى المسموح به من حدة النفاثة الآمنة من رذاذ المسيل للدموع هو مليون وحدة على مقياس سكوفيل ؛
- مستوى النقاوة 2،000،000 SHU مؤهل على أنه خطير على صحة الإنسان.
من الواضح أن اللحظة التي اقتربت فيها حدة الفلفل من نقطة حرجة معينة كانت مستهجنة. ومع ذلك ، لا بالنسبة للمربين ولا للصناعيين ولا للطهاة ، لم يكن هذا الظرف عاملاً رادعًا.
دفعت الرغبة في أن يصبح مشهوراً لنفسه والترويج لمطعمه ، فضلاً عن مثال حي على مهارات الطهي وإبداع مؤلف كتاب Hot Suicidal Wings ، مالك مؤسسة بريطانية تدعى Bindi لإنشاء توابل شديدة الحرارة.
تم تصنيف الصلصة على مقياس لاذع يبلغ 12 مليون ، وتم تسمية الصلصة باسم Atomic Kick Ass وأحدثت تناثرًا. مزيج ذري حقًا من أفضل أنواع الفلفل في العالم يفسر كلاً من اسم وأصالة التوابل. ثلاثة مكونات رئيسية في الوصفة: 5 مل من مستخلص الفلفل مع نفاذة تبلغ 13 مليون وحدة SHU ، مصنوعة من الفلفل الحار ، بالإضافة إلى نسبة منتقاة جيدًا من Carolina Reaper و Moruga Scorpio.
يجب أن يعمل الطباخ باستخدام معدات الحماية ، فهو يرتدي قناع الغاز ليس للدعاية ، ولكن حتى لا يغمى عليه من رائحة إبداعه.
يرتدي رواد المطعم الذين يجرؤون على طلب أجنحة منقوعة في صلصة المانجو والتمر الهندي زوجين من القفازات (لتجنب الحروق من ملامسة الطعام). قبل بدء التذوق ، يعطي المشارك إيصالًا يفترض أنه يتحمل كامل المسؤولية عن العواقب المحتملة. إن خطر الإصابة بشلل مؤقت في العصب الوجهي والتشنجات والنزيف الداخلي لا يوقف عشاق تذوق الطعام الشديد. أكثر استجابة مجازية لأحد المتهورون الذين تذوقوا "القصدير الذري": "الشعور بأنهم تركوا مكواة ساخنة على شفاههم".
بسبب الخطر المحتمل لاستخدام مثل هذا المنتج ، هذه الصلصة غير متوفرة في السوق الحرة. جعلت Atomic Kick Ass محمد كريم مشهورًا عالميًا كمبتكر للصلصة ذات المذاق الحار وطعم الفواكه اللذيذ ، وهي أكثر نفاذة بثلاث مرات من محتويات رذاذ الفلفل.
على مر السنين ، كان "الفلفل القوي" الجديد يحاول التغلب على أوليمبوس من النفاذة. جميع المتنافسين الحاليين على لقب "حار" غير مناسبين للاستهلاك في شكل نقي.
تمت زراعة الفلفل الحار ، بقوة 2.48 مليون وحدة سكوفيل هيت ، في عام 2017 في ويلز. أطلق عالم الطبيعة على هذه السلالة اسم "أنفاس التنين" واقترح استخدام خليقته "كمخدر بديل في البلدان الفقيرة".
بعد عشر سنوات من تخصيصها لتطوير صنف جديد ، كشف مبتكرو "Karolinska Reaper" للعالم Pepper X (3.18 مليون SHU). يمكن فقط للمركزات التي تم إنشاؤها صناعياً في ظروف معملية أن تتفوق على Pepper X.إنه أكثر سخونة بثلاث مرات من جميع أنواع الفلفل في السوق. Pepper X حاليًا هو صاحب الرقم القياسي المطلق للحساسية.
جعلت Puckerbutt Pepper Company الطعام آمنًا مع صلصة حارة تسمى The Last Dab.
زجاجة 5 أونصات تكلف 20 دولارًا. في الآداب ، يمكنك قراءة التركيبة: فلفل X ، فلفل شوكولاتة X ، جذر زنجبيل ، كركم ، كزبرة ، كمون ، خردل جاف ، خل مقطر. تعتبر التوابل مثالية للمطبخ الهندي.
قال أحد مبتكريها أثناء عرض المنتج: "الصلصة الجديدة هي أكثر من مجرد حرارة في الفم ، إنها تحرق الروح". لم يتم تسجيل الرقم القياسي رسميًا في كتاب غينيس. لكن تم تقديم طلب تحديد الإنجاز ، ومن المتوقع أن يتم التأكيد بحلول نهاية العام.
السؤال الذي يطرح نفسه بشكل لا إرادي - هل هناك حد "لجاذبية نفاذة غير مسبوقة"؟ الجواب السلبي يقترح نفسه.
منذ وقت ليس ببعيد ، عرضت وسائل الإعلام تقارير تفيد بتسجيل حالة تذوق أفضل صلصة في العالم. اتضح أن هذا المنتج اليوم يسمى احتياطي بلير البالغ 16 مليون.
في خط صلصات "المليونير" من قبل بلير ، يعتبر المخروط الصغير 1 مل لؤلؤة المجموعة.
لكن التعرف على محتويات الزجاجة المصممة بشكل جميل كصلصة ، بالمعنى المعتاد ، أمر مستحيل. إنه مستخلص بلوري تم إنشاؤه في المختبر من الكابسيسين النقي. للتنشيط ، يجب خلط المادة بالكحول وتسخينها. عند العمل ، يجب مراعاة الاحتياطات (في حالة ملامسة الجلد ، يمكن حدوث حرق كيميائي شديد ، يمكن مقارنته بتأثير الحديد الساخن). يوصى باستخدام Blair's 16 Million Reserve للاستخدام من قبل المتخصصين فقط.
في الواقع ، اليوم هو المعيار العالمي للنباتات اللاذعة والنفاذة.
القارورة التي تحتوي على الكابسيسين المستخرج من المختبر هي مادة قابلة للتحصيل للغاية ومكلفة للغاية. تم إصدار 999 منهم فقط ، ويقاس سعر المزاد لهذه الزجاجة بآلاف الدولارات.
بالرغم من ذلك ، كان هناك رجل شجاع قام بإذابة بلورات الكابسيسين في قدر من حساء الطماطم. لم يجرب هذا الطبق المثير للاهتمام فحسب ، بل سمح أيضًا لزوجته بتذوقه. وكانت النتيجة كالتالي: "ألقت" الزوجة نوبة غضب وهددت بالطلاق ، وفضل عاشق "الخلطات النارية" أن يسكب الحساء في المرحاض. لكن ليس لأنه لا يريد أن يأكلها بمفرده. إنه فقط لم يعجبه التوابل. وكان هذا الحساء هو الشيء الأكثر سخونة الذي تذوقه على الإطلاق.
لا تعني إضافة أفضل صلصة في العالم إلى طعامك تذوق طبق جديد. بعد تذوق "جرعة النار" ، يمكنك أن تصبح مشاركًا في عرض تذوق الطعام الشديد "ليس فقط لتناول الطعام ، ولكن أيضًا للبقاء على قيد الحياة!"
