مقياس درجة حرارة الفلفل هو أداة مثيرة للاهتمام لقياس سخونة أنواع مختلفة من الفلفل. اخترعه الصيدلاني الأمريكي ويلبر سكوفيل عام 1912.
طريقة تحديد الحدة نفسها مثيرة للاهتمام أيضًا. في ذلك الوقت ، كان معروفًا بالفعل أن وحدة نفاذة الفلفل هي الكابسيسين. لكن الناس لم يعرفوا سبب اختلاف نفاذية الأصناف وأيها. كان سكوفيل أول من حل هذه المشكلة.
تناول عددًا من أنواع الفلفل المختلفة. نقعهم في الكحول لمدة يوم (لأن الكابسيسين يمكن أن يذوب في الكحول). في اليوم التالي أخذ 1 مل. من هذا المحلول ويضاف إلى 999 مل. ماء محلى. حاولت ذلك. وإذا احترق ، يُضاف السائل المخفف مرة أخرى إلى الماء الحلو ، وهكذا دواليك حتى اللحظة التي شعر فيها بطعم حلو فقط. شكل عدد التخفيفات الأساس لمقياس سخونة الفلفل. ثم أدرك الناس أن الأنواع المختلفة من الفلفل في سخونتها يمكن أن تختلف عشرات أو مئات المرات.
على الرغم من كل فائدة هذا الاختراع ، رفضه المجتمع العلمي ، لكن علماء الغذاء أخذوه بسعادة. بالمناسبة ، حاول العديد من العلماء ابتكار طريقتهم الخاصة ، حتى أنهم نجحوا في شيء ما ، لكن طريقة سكوفيل ظلت الأكثر فائدة.
الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى المقياس نفسه. يتم قياسه بوحدات سكوفيل (ECU). يسرد أنواع الفلفل ، محتوى ECU الذي يتراوح من 0 إلى 16.000.000. في الجزء السفلي يوجد الفلفل الحلو - 0 ECU ، والكابسيسين النقي (15.000.000 - 16.000.000 ECU) يوضع في الجزء العلوي من المقياس.
غالبًا ما يتم تناول jalapenos الشهير (2500-8000) وصلصة Tabasco والفلفل الجامايكي و Poblano (المستخدم في تحضير الطبق الرئيسي ليوم المكسيك المستقل). نظرًا لمذاقها ، أي لاذع ، غالبًا ما يتم استخدامها في الصلصات الحارة والمخللات الحارة والمخللات من قبل متخصصي الطهي في جميع أنحاء العالم.
أكثر أنواع الفلفل سخونة المستخدمة في الطعام هو Trinidad Scorpion. اسمها يبرر تماما ، اللسعات ، على الأرجح ، ليس مثل الطفل ، لديها حوالي 1،000،000 وحدة نقدية أوروبية. حتى معالجتها لا تكتمل بدون بدلات حماية كيميائية. بصراحة ، لا أستطيع أن أتخيل استخدامه في الطعام - لا يزال لديه 700000 وحدة نقدية أوروبية ، وسيكون ذلك خطيرًا على الصحة.
بالمناسبة ، لا يذوب الكابسيسين في الماء البارد ، لذلك لا معنى لإزالة النفاذة بالماء البارد بعد تناول الفلفل. ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في التخلص من هذا الإحساس بالحرقان ، فإن الكحول والخبز والحمضيات مثالية ، لكن أفضل "دواء" هو الحليب ، أو بالأحرى بروتين الحليب.
