يستخدم الصقيل للحفاظ على الكعك والمعجنات طازجة لفترة أطول ، ولكنه في الأساس زخرفة. الصقيل اللامع هو أحد أنواع الطلاء الحلو الذي يمكن أن يحول منتجات الحلويات إلى روائع حقيقية. هذا التزجيج سهل الصنع في المنزل. أسماؤها الأخرى مرآة أو زجاجية.
وصفة مرآة الصقيل الأساسية
لتحضير طلاء لامع عادي ، نحتاج إلى تناول المنتجات التالية:
- شراب الجلوكوز -150 غرام ؛
- ورقة الجيلاتين - 12 جم ؛
- حليب مكثف - 100 غرام ؛
- سكر محبب - 150 غرام ؛
- ماء - 70 مل ؛
- شوكولاتة بيضاء (مذابة في حمام مائي) - 150 غرام. ؛
- مُلوِّن طعام - بضع قطرات إذا لزم الأمر.
طبخ مثل هذا:
- نقع الجيلاتين في ماء بارد.
- صب الماء وشراب الجلوكوز والسكر في قدر صغير. يُغلى المزيج في الغليان ويُحرّك حتى يتم الحصول على شراب السكر.
- اخلطي الشوكولاتة المذابة والحليب المكثف ، أضيفي الشراب إلى الخليط. اتركيه يبرد قليلاً وأضيفي الجيلاتين المعصور مسبقًا. يقلب برفق. يمكن إضافة ألوان الطعام في هذه المرحلة.
- امزج كل شيء بالخلاط أو الخلاط بسرعة منخفضة مع تجنب ظهور الفقاعات. غطي الخليط بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل. إذا ضغطت بعد ذلك على الكتلة وستبدأ في الربيع ، فقد فعلت كل شيء بشكل صحيح.
يمكنك تخزين التزجيج في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 يومًا. قبل صب المنتج ، يجب تسخينه في فرن ميكروويف أو في حمام مائي وخلطه بخلاط.
بدلاً من شراب الجلوكوز ، يمكنك استخدام نفس الكمية من العسل. يمكنك أيضًا استخدام الشراب المقلوب ، والذي يستخدمه طهاة المعجنات بدلاً من العسل ودبس السكر. ليس من الصعب تحضيرها. هذا يتطلب المنتجات التالية:
- سكر محبب - 350 غرام ؛
- ماء - 150 مل ؛
- حامض الستريك - 2 جم ؛
- صودا الخبز - 1.5 جم.
تحضير:
- يجب أن يكون لأواني الطهي قاع سميك وغطاء محكم بدون ثقوب. في المزيج ، يخلط السكر والماء ، يوضع على نار متوسطة ويقلب الخليط حتى يذوب السكر. أضف حامض الستريك.
- يُغلى الشراب في الغليان ، ويُغطى بإحكام بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب عدم رفع الغطاء أثناء الطهي.
- نرفع الشراب عن النار ونتركه يبرد قليلاً ثم نضيف صودا الخبز. يجب أن تحصل على رغوة تستقر خلال 15-20 دقيقة ، وللتفكك بشكل أسرع ، حرك الشراب.
-
إذا لم تختف الرغوة تمامًا ، أضف ملعقة كبيرة من الماء وسخن الشراب مرة أخرى.
صورة
من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على 400 غرام. شراب مركز. من حيث الكثافة ، فهو يشبه عسل الزهور ، فقط بدون رائحة. اللون الأصفر. تحتاج إلى تخزينه في حاوية مغلقة لمدة شهر تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
صقيل الشوكولاتة
تحضير المكونات التالية:
- سكر -1 كوب ؛
- ماء - 150 مل ؛
- ورقة الجيلاتين - 15 غرام ؛
- الكاكاو - 80 غرام ؛
- كريم 25-30٪ دهن - 150 مل.
الآن قم بما يلي:
- صب نصف الماء على الجيلاتين.
- في مغرفة ، يُمزج السكر والماء المتبقي ويُطهى القطر.
- ينخل الكاكاو في الشراب من خلال غربال ناعم ، مع تحريك الكتلة باستمرار بملعقة ، حتى يصبح ناعمًا. أخرجه من الموقد. سخني الكريم إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية ، أضيفي الجيلاتين.
-
أضيفي الكتلة الكريمية إلى الشوكولاتة وحركيها وتمرريها عبر مصفاة.
صورة
ما هي الكعك مزينة بالتزجيج
غالبًا ما يتم تغطية معجنات الموس والجيلي ، السوفليه بالزجاج المرآة. عادة ما يكون لها سطح أملس مثالي ، وهو شرط أساسي لتحقيق تأثير المرآة. غالبًا ما تستخدم حلقات المعجنات لتحضير هذه الحلويات. إذا تم استخدام مثل هذا التزجيج في الكعك العادي ، فسيتم تغطية الجزء العلوي فقط ، بينما يتدفق التزجيج لأسفل على الجانبين بخطوط جميلة.
طلاء المنتج بالزجاج
يستخدم التزجيج بشكل أساسي في الكعك والمعجنات المجمدة. يمكنك قصها بسكين ساخن. لتغطية المنتج بشكل صحيح ، اتبع التعليمات التالية:
- ضع الحلوى المجمدة على الرف السلكي ، وتحتها طبق أو صينية ، حيث يتم تصريف الطبقة الزائدة. إذا كانت الكعكة بأي شكل غير عادي ، ضعيها على طبق أصغر.
- ثم صب الكعكة أو المعجنات من المنتصف أو حول المحيط ، محاولًا التأكد من أن التزجيج يغطي جوانب الحلوى أيضًا.
- ثم خذ ملعقة أو سكينًا عريضًا وحركها على سطح الكعكة ، وبالتالي أزل الطلاء الزائد عن سطحها. سيجعل ذلك سطح الكعكة أكثر نعومة ويشبه المرآة. ومع ذلك ، يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا لم تكن واثقًا من مهارتك.
- ارفع المنتج في يديك وباستخدام ملعقة ، اجمع نوعًا ما خيوط التزجيج المشكلة إلى الحافة السفلية من الكعكة.
-
بعد ذلك ، ضعي الكعكة على دعامة خاصة وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 5-6 ساعات حتى يذوب المنتج ببطء ، ويتماسك الجليد أخيرًا. تزيين حسب رغبتك ، مثل رشاشات اللؤلؤ الحلوة أو أزهار المستكة.
صورة
قواعد للعمل مع مرآة الزجاج
لجعل التزجيج يوضع بالتساوي على الكعكة ، اتبع القواعد التالية:
- يجب حفظ التزجيج في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل الاستخدام. علاوة على ذلك ، يجب تغطيتها بفيلم ، إنه التزجيج نفسه وليس الأطباق ؛
- قبل استخدام التزجيج ، تحتاج إلى تسخينه إلى درجة حرارة التشغيل المزعومة - من 27 إلى 40 درجة مئوية. يمكنك أيضًا التركيز على الاتساق: يجب ألا يكون التزجيج شديد الانسيابية ؛
- صب فقط الكعك المجمد أو المبرد جدا. قبل صب المنتج ، مرر يديك عليه لإزالة الثلج أو التكثيف. إذا لم يتم ذلك ، فقد يتدفق التزجيج ؛
- يمكن جمع الزجاج المقطر وإعادة استخدامه. لا يمكنك تجميده ، وإلا فإنه سيفقد لمعان المرآة الذي يستخدم من أجله. ولكن يمكن مزجه مع مجموعة جديدة من كريمة التزيين ، يتم تحضيرها وفقًا لنفس الوصفة.
الأخطاء الرئيسية عند العمل مع الصقيل
هنا سوف نلقي نظرة على الأخطاء الرئيسية التي يمكن ارتكابها عند العمل مع التزجيج وكيفية إصلاحها.
خطأ # 1
غطت كريمة المرآة للكعك المنتج بطبقة رقيقة جدًا ، تظهر الجوانب من خلالها. أو العكس - لقد غطت المنتج بطبقة سميكة جدًا ، مستلقية في كتل ، ولم "تغطي" الجوانب تمامًا.
الأسباب:
- الشراب سائل أو غير مطبوخ جيدًا أو مفرط الطهي ؛
- لم يتم الحفاظ على درجة حرارة العمل للطلاء الزجاجي ؛
- الجيلاتين المسحوق المخفف بشكل غير صحيح أو لا يضغط على الورقة ، مما يترك سائلًا زائدًا ، مما يجعل سائل التزجيج النهائي ؛
- لا يتم تجميد العنصر المراد طلاؤه تمامًا.
كيفية الإصلاح:
لم يعد من الممكن الحصول على سطح مرآة مثالي على منتج مطلي. يمكنك إخفاء الفجوات على الجوانب بالديكور (حبيبات السكر ، ورقائق الشوكولاتة ، التوت ، شريط الشوكولاتة).
خطأ # 2
أثناء الطهي ، تشكلت فقاعات هواء في طلاء المرآة ، والتي ، عند تغطيتها ، تبقى على سطح المنتج المزجج.
الأسباب:
- التقليب "العنيف" أثناء الطهي ؛
- الاستخدام غير السليم للخلاط. قبل تشغيله ، تحدث معه برفق حتى يخرج الهواء الزائد.
كيفية الإصلاح:
- قم بتمرير التزجيج من خلال غربال بشبكات دقيقة جدًا (يمكنك ذلك عدة مرات) ؛
- إذا كانت الفقاعات أقرب إلى السطح ، فاضرب الأطباق الزجاجية عدة مرات على سطح الطاولة وقم بإزالة الفقاعات التي ارتفعت بملعقة.
