Tkemali هو اسم الخوخ (خوخ الكرز) والصلصة ، والتي يتم تحضيرها من لب هذه الخوخ. وصفة الطبخ tkemali اخترعت في جورجيا. يجب أن يشمل الثوم والفلفل الحار والأعشاب. يضاف النعناع المستنقع (أومبالو) أيضًا إلى التكمالي الجورجي الكلاسيكي. قدمي الصلصة مع أطباق اللحوم والأسماك والدواجن.
انه ضروري
-
- لكرز البرقوق tkemali:
- 1 كجم من البرقوق الكرز.
- 1/4 كوب ماء
- حفنة كبيرة من الخضر (الكزبرة
- الشبت) ؛
- 2 ملاعق صغيرة من أومبالو (إن وجد) ؛
- 3-4 فصوص من الثوم
- جراب الفلفل الحار
- ملح.
- لتكمالي البرقوق المجفف:
- 200 غرام من الخوخ المجفف
- كاس من الماء؛
- 2-3 فصوص من الثوم
- فلفل أسود مطحون
- الخضر (الكزبرة والبقدونس) ؛
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
الكرز البرقوق tkemali. اشطف البرقوق جيدًا وجففه وقطعه إلى نصفين ثم قم بإزالة البذور. ضعي البرقوق في قدر ، أضيفي الماء وضعيه على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يبدأ الجلد على البرقوق في التشقق. انقل التكمالي إلى مصفاة. عندما يجف الماء ، افرك البرقوق جيدًا بملعقة خشبية من خلال مصفاة. تخلصي من قشر البرقوق.
الخطوة 2
اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا. قشر الثوم أو اسحقه في الهاون أو مرر من خلال مكبس. شطف الفلفل ، مقطعة إلى نصفين ، وإزالة البذور وقطع صغيرة قدر الإمكان. ضع الأعشاب والثوم والفلفل الحار في وعاء منفصل وافركهم جيدًا. صب بعض الماء المغلي واستمر في الطحن حتى تصبح ناعمة.
الخطوه 3
يُضاف الخضر المطحون إلى برقوق الكرز والملح ويُمزج جيدًا ويُوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر بملعقة. بمجرد غليان التكمالي ، ارفعوا المقلاة عن النار واسكبوا الصلصة فوق الزجاجات أو البرطمانات المعقمة المحضرة. غلي الفلين جيدًا ، ولفه واتركه ليبرد تمامًا.
الخطوة 4
تكيمالي من الخوخ المجفف. افرز البرقوق المجفف واشطفه جيدًا ثم ضعه في قدر وغطيه بكوب من الماء. ضعيها على نار خفيفة واتركيها تغلي واتركي المزيج على نار هادئة حتى تنضج. صفي المرق من خلال مصفاة ، وانقل البرقوق إلى غربال وامسحه. تمييع كتلة البرقوق إلى قوام القشدة الحامضة السائلة مع مرق متوتر.
الخطوة الخامسة
اغسلي الكزبرة والبقدونس وجففيهما وقطعيهما بأكبر قدر ممكن. قشر الثوم ، قم بتمريره من خلال مكبس أو سحقه في الهاون.
الخطوة 6
يُضاف الثوم المهروس والأعشاب المفرومة والملح والفلفل إلى البرقوق ويُحرّك جيدًا ويُشعل النار. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم يرفع عن النار ويبرد. Tkemali جاهز للأكل.
