تعد الخضروات المشوية طبقًا لذيذًا وغير معقد يسمح لك بتنويع قائمة الطعام بشكل كبير. يمكن أن تشمل الخضروات الموسمية والمجمدة والمعلبة ، المكملة بالأعشاب والتوابل والصلصات والمرق. بعد التحميص والطهي المسبق ، يكتسب المزيج طعمًا ورائحة غنية. يُقدم خليط الخضار كطبق جانبي أو كطبق مستقل.
شوي الخضار الصيفية باللحم البقري: وصفة خطوة بخطوة
في موسم الخضار ، يمكنك تحضير طبق دسم متعدد المكونات مع اللحم قليل الدهن. تبدو الشواء مذهلة في الصور وتستحق تمامًا طاولة الأعياد. يمكنك تناوله مباشرة بعد الطهي ، ولكن يمكن تخزين الطبق في الثلاجة دون أي مشاكل وتسخينه قبل التقديم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تضمين الثوم المفروم في الشواء ، ويمكن استبدال جزء من اللحم البقري بمزيد من لحم الخنزير الطري والدهني.
مكونات:
- 900 غرام من لب لحم البقر.
- 1 كغم من البطاطس
- 400 غرام من البصل
- 300 غرام باذنجان
- 400 غرام فلفل حلو
- 600 غرام من الطماطم اللحمية الناضجة ؛
- 300 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص (يمكن استبدالها بمعجون الطماطم) ؛
- 1 كوب مرق لحم بقري
- 1 باقة ريحان
- 1 فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير
- البقدونس والشبت.
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
شطف اللحم البقري وإزالة الأفلام وتقطيعها إلى مكعبات. سخني الشحم في مقلاة عميقة واقلي اللحم فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة. يُغسل الباذنجان ويُجفف ويُقطّع إلى شرائح ويُرش بالملح. بعد 15 دقيقة ، قشرها ، اقلي الخضار في مقلاة منفصلة حتى تصبح طرية. لا تضيف الكثير من الزيت ؛ الباذنجان النيء يمتص الدهون بسرعة كبيرة.
قشر البطاطس مقطعة إلى شرائح. تقطع الطماطم ، تصب بالماء المغلي ، تزيل القشرة. يقطع اللب إلى قطع. يقطع البصل ويقشر الفلفل من البذور والسيقان ويقطع إلى حلقات. ضعي البصل والبطاطا والفلفل والأعشاب والباذنجان والطماطم في مقلاة للحوم. يوضع على نار عالية ويقلى لمدة 5 دقائق. ثم نسكب المرق ونضيف الملح والفلفل والطماطم المعلبة في عصيرهم. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 50-60 دقيقة حتى تنضج البطاطس. عندما يصبح الشواء جاهزًا ، أطفئي النار ورشي الأعشاب المفرومة واتركيها تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. رتبيها على أطباق مسخنة وقدميها.
شواء الخضار الخضراء الغريبة
تعتبر الخضروات الخضراء المشوية صحية للغاية ، فهي مكملة تمامًا للحوم المخبوزة في الفرن أو المشوية. يمكن تغيير النسب حسب الموسم والتفضيل الشخصي. إذا لم تكن الخضروات الطازجة متوفرة ، فإن الخضروات الطازجة المجمدة ستفي بالغرض. محتوى السعرات الحرارية في الطبق منخفض ، لذا فإن الشواء مناسب تمامًا للوجبات الغذائية.
مكونات:
- 100 غرام من القرنبيط.
- 100 غرام من البازلاء الخضراء في القرون ؛
- 1 فلفل أخضر حار
- 100 غرام من الهليون الأخضر ؛
- 2 ريش بصل
- 300 مل من مرق الخضار أو الدجاج ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الفلفل الحار (يمكن استبدالها بالبقوليات) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة.
اغسل الخضار وجففها واقطعها قطريًا إلى قطع بطول 7-8 سم ، وكلما كانت الشرائح أكثر نعومة ، كان شكل الطبق النهائي أجمل. قشر الفلفل الحار من البذور ، مقطعة إلى حلقات رفيعة.
اخلطي نشا الذرة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. مرق. يُسكب المرق المتبقي في مقلاة عميقة ويُترك ليغلي. نضع الخضار على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. يُضاف القليل من الملح ويُحرَّك ويُخرج خليط الخضار من المرق ويوضع في مكان دافئ.
يُضاف النشا المخفف وصلصة الفلفل الحار إلى محتويات المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. عندما تتكاثف الصلصة ، ضعي الخضار فيها وقلبي واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. الحيلة الرئيسية هي الحفاظ على الخضار مقرمشة عن طريق تسخينها جيدًا. ضعي اللحم المشوي في أوعية مسخنة ، قدميه على الفور ، وزينيه بالبصل المفروم ناعماً. أفضل مرافقة هو الخبز الأبيض المجفف ونبيذ الورد الخفيف المبرد.
خليط القلي مع نودلز البيض: خطوة بخطوة
ستضيف الخضروات المعلبة نكهة إلى طبقك. يجب استكمالها بصلصة محلية الصنع. على الرغم من التركيب المعقد ، إلا أنه يتم بسرعة كافية ويسير بشكل جيد ليس فقط مع الخضار ، ولكن أيضًا مع أي لحم.
مكونات:
- 250 غ من نودلز البيض
- 1 فلفل أحمر حلو
- 1 فلفل أخضر حلو
- 425 آذان الذرة المعلبة ؛
- 225 كوسة صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي عديم الرائحة
- حفنة من البصل الأخضر
- ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم؛
- 225 جرام هليون معلب.
- لتحضير الصلصة:
- 225 غرام من الأناناس المعلب مع العصير ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر بني؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.
تُسلق الشعيرية في ماء مملح ، وتُسكب في مصفاة وتُشطف بالماء المغلي. اتركي السائل يصفى ، ضعي المعكرونة في قدر ، اسكبي زيت السمسم ، ورجيها جيدًا واتركيها دافئة.
نقطع القرع إلى قطع ، ويُسلق في ماء مغلي مملح لمدة 2-3 دقائق. ضع الخضار في مصفاة. بذور الفلفل ، مقطعة إلى الماس. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، يُضاف القرع ، والفلفل ، وبراعم الهليون ، والذرة المعلبة ، والبصل الأخضر المفروم ناعماً ، مع التحريك من حين لآخر ، ويُقلى لمدة 3-5 دقائق.
تحضير الصلصة عن طريق خلط عصير الأناناس وصلصة الصويا ومعجون الطماطم والخل والنشا والسكر والملح. تُسكب الصلصة فوق الخضار في مقلاة ، ويُضاف الأناناس المعلب ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، ويُمزج. اطبخي حتى تتكاثف الصلصة.
ضعي نودلز البيض في الأطباق ، وضعي الخضار المشوية في الأعلى ، واسكبي الصلصة فوق كل جزء. قدميها على الفور.
كوسة البحر الأبيض المتوسط: أنيقة ولذيذة
سيحب جميع خبراء أطباق الخضار الكوسة على الطريقة الإيطالية المطبوخة بالأعشاب. يمكن تقديمها كوجبة خفيفة ساخنة أو كطبق جانبي مع قطع لحم الضأن. يعطي اللوز المسكر المذاق الأصلي لمزيج الخضار.
مكونات:
- 450 غ من الطماطم الطازجة ؛
- 2 بصل صغير
- 2 فص ثوم
- 450 غرام من الكوسة الصغيرة ؛
- 125 مل مرق الدجاج
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- 75 غرام من اللوز المسكر ؛
- حفنة من البردقوش الطازج أو الزعتر.
يقطع البصل والكوسة إلى دوائر رفيعة ، يقطع الثوم ، يقطع الأعشاب الحارة ناعماً. قطعي الطماطم بالعرض ، ضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، أزيلي القشرة. نقطع الطماطم إلى 4 قطع ونزيل البذور.
سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة. نضع الكوسا وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضيفي أرباع الطماطم ومرق الدجاج. نرش الخضار بالأوريجانو أو البردقوش والملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً. أغلق الغطاء واترك الخليط على نار خفيفة حتى تصبح الكوسة طرية.
يُسكب اللوز المسكر في المقلاة ويُحرّك ويوضع على أطباق دافئة. يقدم مع الخبز الأبيض المحمص واللحوم المشوية أو السلطة الخضراء.
شواء اليقطين: خيار الخريف
يمكن صنع مقبلات برتقالية زاهية أصلية من اليقطين. سوف ينطلق طعم الحلو للخضروات من الزيتون الأخضر ، وسيضيف الأوريجانو نكهة خفيفة. يمكن تقديم اليقطين المشوي مع الدجاج المسلوق أو المطهو على البخار وكذلك السمك المشوي.
مكونات:
- 1 كجم اليقطين
- 2 حفنة زيتون منزوع النوى
- حفنة من الأعشاب الطازجة (الكرفس والبقدونس) ؛
- الأوريغانو الطازج أو المجفف.
- زيت الزيتون؛
- ملح؛
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
اغسل اليقطين ، قشر ، أزل البذور. نقطع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونقلى في مقلاة بزيت الزيتون الساخن. لمنع الاحتراق المحمص ، حركه باستمرار بملعقة خشبية. عندما تصبح قطع اليقطين بنيّة وطرية ، يُضاف الزعتر المفروم والزيتون إلى المقلاة. يقلب ويقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى. رتبي التحميص على أطباق دافئة ورشي كل جزء بالبقدونس المفروم ناعماً.
