لجعل اللحم طريًا وطريًا ولذيذًا بشكل خاص ، يجب نقعه قبل الطهي والاحتفاظ به في الثلاجة لعدة ساعات. علاوة على ذلك ، تعتمد هذه العملية على نوع اللحم المأخوذ.
انه ضروري
-
- تتبيلة لحم الضأن:
- لحم الضأن (الساق) - 1 كجم ؛
- نبيذ أحمر - ½ ملعقة كبيرة ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- فلفل؛
- إكليل الجبل؛
- زعتر؛
- ثوم؛
- بصلة البصل
- ملح؛
- قرفة.
- ماء مالح للدواجن:
- ديك رومي أو دجاج -1 كجم ؛
- نبيذ أبيض شبه حلو - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- ميناء النبيذ؛
- عصير التفاح أو الخوخ - ½ ملعقة كبيرة ؛
- عسل - 2 ملعقة كبيرة ؛
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الليمون - قطع ؛
- ملح؛
- فلفل.
- تتبيلة لحم العجل:
- لحم العجل - 1 كجم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- نبيذ أحمر - 150 جم ؛
- خردل - 33 ملاعق كبيرة ؛
- ورقة الغار
- قشر نصف ليمونة.
- بصل - 2 قطعة ؛
- صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
- بقدونس؛
- ملح؛
- فلفل.
- لحم الخنزير نقع:
- لحم الخنزير - 1 كجم ؛
- الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح؛
- ورقة الغار
- فلفل.
تعليمات
الخطوة 1
لتتبيل لحم الضأن ، قسّم فخذ الخروف إلى المقدار الذي تريده. ضعيها في كيس ، وأضيفي النبيذ الأحمر ، والليمون المقطّع إلى أرباع ، والفلفل الأسود ، وبعض أغصان إكليل الجبل والزعتر ، وفصوص الثوم ، والبصل المفروم ناعماً ، والملح ، وعود قرفة صغيرة. يُخفق اللحم ويُتبل جيدًا في الكيس ويُترك في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. في اليوم التالي ، يمكنك استخدام اللحم للطهي.
الخطوة 2
لتتبيل الديك الرومي أو الدجاج ، ضع الطائر في كيس وقم بتغطيته بالتتبيلة. لتحضيره ، يُمزج النبيذ الأبيض شبه الحلو ، وعصير البورتو ، وعصير التفاح أو الخوخ ، والعسل ، وصلصة الصويا ، والثوم المفروم ، والبصل المفروم ، والأعشاب البروفنسية ، وعصير الليمون ، والملح ، وحبوب الفلفل. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. يمكنك استخدام التتبيلة لسقي اللحم أثناء الطهي أو للصلصات.
الخطوه 3
لتتبيل لحم العجل ، يُقطع اللحم إلى أجزاء ، ويُوضع في كيس ويُغطّى بالتتبيلة. لتحضيره ، يُمزج جيدًا الثوم المفروم والنبيذ الأحمر والخردل وورق الغار وقشر الليمون والبصل المفروم والبقدونس الطازج وصلصة الصويا والملح والفلفل. رجي الكيس جيداً وضعيه في الثلاجة طوال الليل. استخدم التتبيلة لتقطير اللحم أثناء القلي أو لعمل الصلصات.
الخطوة 4
لتتبيل لحم الخنزير ، يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، ويُوضع في قدر ، ويُضاف الخل ، والماء ، والملح ، والسكر ، والفلفل ، وورق الغار والبصل ، ويُقطّع إلى حلقات نصف رقيقة. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم تغطية جميع القطع بالكامل بالتتبيلة. ضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
الخطوة الخامسة
يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من المكونات حسب رغبتك ، ولكن حاول التمسك بقاعدة عامة: أضف المزيد من الأعشاب لتتبيل لحم العجل والدواجن أكثر من مرق لحم العجل والخنزير.
