بعض ربات البيوت يكرهن الحمل بسبب رائحته الخاصة. ومع ذلك ، عند طهيها بشكل صحيح ، يتضح أن هذا اللحم رائع ببساطة ، مما يجعله منافسًا جادًا للحوم البقر وترك لحم الخنزير بعيدًا. على وجه الخصوص ، ستكون شرحات لحم الضأن جيدة.
شرحات لحم الضأن العربي
مكونات:
- لحم غنم مفروم - 500 جم
- بصلة البصل - 3 قطع.
- الثوم - 4-5 فصوص
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- زيت نباتي - 70 مل
- دقيق القمح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل أسود مطحون
- فلفل مطحون
- ملح
- زيرا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البقدونس (الكزبرة والكرفس - حسب ذوقك) - حفنة صغيرة
تحضير:
- اشطف وجفف الأعشاب ، قشر الثوم ، اغسل البصل واقطع كل بصلة إلى نصفين أو إلى أرباع.
- ضعي الخضار والثوم والبصل في وعاء الخلاط ، واخفقي بيضة واحدة ، وأضيفي الكمون والملح والفلفل والفلفل الحار ، واضربي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
- يُضاف اللحم المفروم ، ويُضاف القليل من الملح والفلفل ، ويُخفق في البيضة الثانية ، ويُمزج كل شيء مرة أخرى بالخلاط.
- نحت شرحات صغيرة. من الأفضل القيام بذلك بأيدي مبللة. اغمس الشرحات في الدقيق.
- يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ، ويُوضع شرائح اللحم ويُقلى مع فتح الغطاء على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
شرحات لحم في الفرن
المكونات لحصص 6:
- لحم خروف مسحب - 600 جم
- خبز أبيض - 150 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص
- طحين - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- جبنة - 100 جم
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير:
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. نقع الخبز في الحليب. اغسلي البصل وقطعيه إلى أرباع. صر الجبن. مرر من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط مع اللحم والخبز والبصل والثوم. أضف البيض والملح والفلفل والجبن المبشور إلى اللحم المفروم الناتج. اعجن كل شيء جيدًا. تُشكل الفطائر بأيدي مبللة وتُلف في الدقيق. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة ، ويُدهن صينية الخبز بالزيت النباتي. ضعي شرحات الخبز على صفيحة خبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة ثم اقلبي الشرائح وأضيفي القليل من الماء (حوالي ثلث كوب) واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
شرحات لحم الضأن مع الأعشاب
مكونات:
- لب لحم الضأن - 600 جم
- بصل - 1 بصلة كبيرة
- الثوم - 2 فصوص
- البقدونس - حفنة
- زيت نباتي
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- فلفل حريف - 1/2 ملعقة صغيرة
- الزيرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة
- ماء - 100 مل
تحضير:
- نقطع البقدونس ناعما. نقطع البصل إلى عدة أجزاء.
- يُمرر لب لحم الضأن والبصل والثوم في مفرمة اللحم.
- أضف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل والبهارات. امزج كل شيء جيدًا ، ثم صب الماء البارد تدريجيًا. تغلب على اللحم المفروم الناتج.
- بلل يديك بالماء البارد وشكل فطائر بسماكة 2 سم.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً - لمدة دقيقتين على كل جانب.
- سخني الفرن إلى 180 درجة ، دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، ضعي الشرائح واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة.
- يقدم مع الأرز والخضروات المخبوزة أو الطازجة. تأكد من استكمال الطبق الجانبي بالأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس والكرفس والكزبرة - حسب الرغبة).
شرحات لحم ضأن محشوة بالزبدة والأعشاب والثوم
مكونات:
- لحم خروف مسحب - 500 جم
- خبز أبيض - 250 جم
- بيض دجاج - 1 قطعة.
- الحليب - 200 مل
- الثوم - 6 فصوص
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- الشبت والبقدونس والكزبرة - حسب الرغبة
- زيت نباتي
- زبدة - 100 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
تحضير:
- جميع الخضر التي اخترتها لهذا الطبق ، اشطفها وجففها وقطّعها جيدًا.
- قشر وقطّع فصوص الثوم ناعماً.
- اطحن 80 جرامًا من الزبدة مع حوالي نصف الخضروات المفرومة جيدًا ، أضف أكثر من نصف الثوم المفروم ، واخلطهم جيدًا في كتلة متجانسة. ضعه في الفريزر.
- اغسل لحم الضأن وجففه وأزل الدهن وشحم الخنزير ومقطع إلى قطع صغيرة. يوضع على لوح خشبي ويقطع ناعماً بسكين لحم حتى يُفرم. ضعها في وعاء منفصل.
- انقعي فتات الخبز (أزيلي القشرة) في اللبن لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصري الخبز قليلاً.
- يغسل البصل ويقشر ويقطع ناعما. سخني قطعة صغيرة من الزبدة في مقلاة ، ضعي البصل وقليها مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمدة 3 دقائق. أضف الأعشاب المتبقية والثوم. تقلى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
- في وعاء من اللحم ، يُضاف الخبز المنقوع في الحليب والأعشاب المقلية والبصل والملح والتوابل ويُخفق في البيض. امزج كل شيء جيدًا.
- تشكل شرحات مستديرة من اللحم المفروم الناتج. في وسط كل منهما ، قم بعمل اكتئاب ، ضع ملعقة صغيرة من الزبدة المجمدة مع الأعشاب بداخلها. اعصر الكستليت حتى يصبح الزيت بالداخل تمامًا.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة. ضعي شرحات ، اقليها لمدة 4-5 دقائق على كل جانب على نار متوسطة. خففي الحرارة ، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 4 دقائق أخرى.
- تقدم مع الخضار المشوية والأعشاب الطازجة. يعتبر الأرز المسلوق أو البطاطس المقلية أو الخضار الطازجة المفرومة بخشونة مناسبة أيضًا كطبق جانبي.
لولا كباب: شرقي كلاسيكي
السمة الرئيسية لهذه شرحات الضأن الشرقية الشهيرة هي أنه لا يمكن طهيها إلا على أسياخ على الفحم الساخن جدًا. إنهم يلتصقون فقط برف السلك وورقة الخبز وأكثر من ذلك في مقلاة. ومع ذلك ، لم يعد الكباب قطعًا من اللحم الطازج تلتصق جيدًا بالأسياخ. يتميز اللحم المفروم بخاصية غير سارة للانزلاق عنها ، مما يسبب الكثير من الإزعاج للطاهي. تقليديا ، يقوم الطهاة الأتراك والعرب بتقطيع اللحم باستخدام سكاكين خاصة ، ولكن يمكننا أن نفعل ذلك باستخدام مفرمة لحم جيدة - الشيء الرئيسي هو أنها لا تسحق اللحم ، بل تقطعها. سر آخر هو التخلص من اللحم المفروم النهائي بشكل صحيح - حتى تتوقف الشقوق عن الظهور على سطحه. أخيرًا ، قم بترطيب يديك بالماء الدافئ من وقت لآخر أثناء تكوين شرحات.
مكونات:
- لب لحم الضأن (الظهر أفضل) - 500 جم
- بصلة البصل - 2 قطعة. (كبير)
- الثوم - 4 فصوص
- شحم الخنزير - 50 جم
- البقدونس - حفنة
- نصف ليمونة
- زيت نباتي
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- فلفل حريف - 1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة
- زيرا - 1/2 ملعقة شاي.
- خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة
تحضير:
- شطف اللحم وإزالة الرقائق والدهون. جنبًا إلى جنب مع دهون الذيل الدهنية ، مرر عبر مفرمة اللحم أو فرمها جيدًا بسكين لحم خاص.
- يقشر البصل ويقطع إلى أرباع. ضعي البقدونس والثوم في الخلاط واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- اعصر عصير نصف ليمونة.
- في وعاء منفصل ، اخلطي اللحم مع شحم الخنزير ، وكتلة البصل ، والملح ، والفلفل وجميع التوابل الأخرى ، وأضيفي عصير الليمون ، واخلطي كل شيء جيدًا في اللحم المفروم.
- غطي الوعاء باللحم المفروم وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
- أخرج اللحم المفروم من الثلاجة واضرب اللحم المفروم على لوح خشبي حتى لا تظهر تشققات على سطحه.
- سخني الشواية بقوة.
- الانتباه الآن! يتم تشكيل لولا كباب على الفور على أسياخ أو أسياخ. نأخذ حفنة من اللحم المفروم ونعجنها في كعكة صغيرة سميكة. ضع سيخًا أو سيخًا على طول الكعكة ، واجمع الحواف في "نقانق" سميكة. اضغط بقوة على سيخ وتأكد من عدم وجود شقوق على اللحم. ضعيها على شواية ساخنة واتركيها لمدة 5 دقائق اقلب الأسياخ (الأسياخ) واتركها تطهى لمدة 4 دقائق أخرى.
- يقدم على الفور مع الخضار والأعشاب الطازجة.
