أغلى الكافيار الأسود الذي يتم إلقاؤه بواسطة سمك الحفش. إنه مصدر قيم للبروتينات الكاملة والدهون والفيتامينات. يستطب الكافيار لاستنزاف الجسم وفقر الدم. إنه أيضًا منتج للذواقة.
تعليمات
الخطوة 1
هناك ثلاثة أنواع شائعة من الكافيار الأسود - سيفروجا وسمك الحفش وبيلوغا. يتم رميها من قبل سمك الحفش الذي يحمل نفس الاسم.
الخطوة 2
أرخصها كافيار سمك الحفش الأسود. لها بيض غامق جدا وصغير يشبه الخرز. كافيار Sevruga كثيف ، وليس لزجًا ، ويتفتت على الملعقة. هذا الصنف غني بالسعرات الحرارية وله طعم لذيذ لطيف. يتم تحرير هذا الكافيار في مرطبانات تحت أغطية حمراء.
الخطوه 3
ينتمي كافيار سمك الحفش إلى الطبقة الوسطى. تعتبر سماته المميزة لونًا بنيًا مصفرًا غير عادي ورائحة البحر الغنية. كافيار سمك الحفش له طعم واضح للطحالب. يضعونها في برطمانات ذات أغطية صفراء.
الخطوة 4
يُعرف كافيار Beluga بجدارة بأنه النخبة. لديها أكبر بيض من لون رمادي لؤلؤي. هذا الصنف له طعم رقيق ورائحة ضعيفة ، لذلك يجب تخزين كافيار بيلوجا في وعاء مغلق بإحكام حتى لا يتشبع برائحة المنتجات الأخرى. يُطلق على الكافيار من أعلى فئة "ذهبي" - سواء من حيث الذوق أو السعر. مسجد ألبينو بيلوجا مساجدها. وكلما كبرت الأسماك ، زادت قيمة الكافيار. إذا تم إنتاج كافيار بيلوجا المعتاد في أوعية ذات أغطية زرقاء ، فإن الكافيار "الذهبي" يعبأ في عبوات من الذهب عيار 995 قيراط. صحيح أن هذا يحدث فقط في إيران.
الخطوة الخامسة
جميع أنواع الكافيار الأسود مقسمة إلى 4 أنواع حسب طريقة المعالجة. يُفرك الكافيار الحبيبي من خلال منخل خاص يسمى "الشاشة". بفضل هذه الطريقة ، يتم تنظيف البيض تمامًا من المبيض (مبيض الأسماك) وتعبئتها في الحجم. ثم يتم رش هذا النوع من الكافيار برفق بالملح الجاف الناعم. بعد بضع دقائق ، يصبح الكافيار الحبيبي جاهزًا.
الخطوة 6
على الرغم من أن الكافيار المحبب يحتوي على أفضل طريقة تقديم ويكلف أكثر ، إلا أن الكافيار المضغوط لا يزال يعتبر أفضل جودة ولذيذ. يتم حصادها في أحواض خاصة في المحار. عندما يجف البيض ، يتم تنظيفه من المخاط والشرائط ، ثم يُسحق لإعطاء الكافيار طعمًا قويًا وغنيًا. عن طريق تجفيف البيض برفق ، يتم إطلاق إنزيم يحسن طعم المنتج. الكافيار المملح ليس فقط ألذ من الكافيار الحبيبي ، ولكن يتم تخزينه بشكل أفضل أيضًا.
الخطوة 7
الكافيار الثالوث منتج روسي بحت. كانت الأكثر شعبية قبل الثورة في روسيا القيصرية. أولاً ، امسحها بنفس طريقة الحبيبات. ثم يُسكب بمحلول ملحي قوي - محلول ملحي - ويجفف.
الخطوة 8
أرخصها هو كافيار رو ، وهو مملح ومجفف مباشرة في مبيض السمك. هذا الكافيار ليس ذا نوعية جيدة ، حيث يتم في الغالب استخدام بيض السمك غير النضج الأول في تحضيره.
