تُعرف أوراق البصل بشكل أكثر شيوعًا بالبصل الأخضر أو البصل المصنوع من الريش. تستخدم هذه الملاحق الأنبوبية الخضراء في الغذاء على نطاق واسع مثل البصل ، وفوائدها الصحية هائلة.
أوراق البصل هي جذور غير ناضجة لعائلة البصل (البصل ، الكراث ، إلخ.) يتم حصاد البصل مبكرًا جدًا ، قبل أن يصل البصل الذي ينمو تحت الأرض إلى مرحلة النضج. البراعم المتأخرة لها هيكل ليفي ومرارة واضحة وغير مناسبة للطعام. للحصول على بصل أخضر طازج ، تُزرع البصيلات بكثافة إلى حد ما في الأرض لإبطاء نموها. على عكس البصل والكراث ، اللذان يتميزان بالبصيلات الكبيرة ، لا يشكل البصل خضروات جذرية كبيرة ، ولكنه يُزرع حصريًا للبراعم الخضراء المقرمشة. تظهر أوراق باتون على شكل أنابيب طويلة مجوفة ترتفع على بصلة صغيرة مستطيلة الشكل.
يُحفظ البصل الأخضر في الثلاجة لمدة تتراوح من 7 إلى 10 أيام في المتوسط.
خصائص مفيدة لأوراق البصل
يحتوي البصل الأخضر على 31 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. إنه غني جدًا بالفلافونويد ومضادات الأكسدة والألياف والمعادن والفيتامينات مقارنة بأبناء عمومته من البصل. كما ثبت علميًا أن البصل الأخضر له تأثيرات مضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات. يوصى به للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات ضغط الدم. البصل الأخضر غني بفيتامينات أ ، ج ، ك. بالمناسبة فهو من أغنى مصادر فيتامين ك. يحتوي 100 جرام من المنتج على 172٪ من القيمة اليومية الموصى بها من هذا الفيتامين. وكما تعلم ، فإنه يلعب دورًا مهمًا في تكوين أنسجة العظام ، فضلاً عن حماية خلايا المخ ، بل إنه يستخدم للوقاية من مرض الزهايمر. يعتبر البصل الأخضر أيضًا مصدرًا لفيتامينات ب ومعادن مهمة مثل النحاس والحديد والمنغنيز والكالسيوم. تعمل براعم البصل الأخضر على تجديد الجسم بالمواد الأساسية مثل البيريدوكسين وحمض الفوليك والريبوفلافين والثيامين. وحمض الفوليك ضروري لجسم المرأة الحامل لأن الكمية الكافية منه تقلل من خطر الإصابة بعيوب الأنبوب العصبي لدى الجنين.
يمكن أيضًا زراعة البصل الأخضر في المنزل. لهذا ، يجب زرع البصل على وسادة قطنية مبللة جيدًا بالماء. يجب إضافة الماء إلى المقلاة أثناء تجفيفها. ستظهر البراعم الأولى في غضون أيام قليلة.
استخدام الطبخ
قبل الطهي ، يتم تقشير براعم البصل الأخضر وإزالة طبقة أو طبقتين ثم غسلها بالماء البارد. تقليديا ، يستخدم البصل الأخضر في الوصفات التي تتطلب رائحة البصل الرقيقة ولكن النكهة اللاذعة غير مطلوبة. بالإضافة إلى ذلك ، قم بتقطيع الثوم المعمر إلى حلقات أو قصب أو قطريًا لتحديث الطبق وتزيينه. يضاف إلى سلطات الخضار الطازجة. أيضا ، يمكن استخدام البصل المصنوع من الريش في تحضير جميع أنواع اللحوم والأسماك ويخنات الخضار. المعجنات المحشوة بالبصل الأخضر والبيض لذيذة للغاية. في المطبخ الآسيوي والآسيوي ، يرافق البصل الأخضر أطباق المعكرونة والأرز.
