عجينة الخبز ، أو مسحوق الخبز - منتج يصعب بدونه تحضير المخبوزات الرقيقة. بشكل عام ، تخفي هذه الأسماء المكونات المعتادة التي يمكنك من خلالها تحضير هذا المنتج في المنزل بأقل تكلفة.
اعتادت العديد من ربات البيوت على استخدام مساحيق الخبز المشتراة ، دون افتراض أن هذا مجرد مزيج من كربونات الطعام (أنواع الصودا) وحمض الستريك أو النبيذ. لتحضيره ، تحتاج إلى معرفة النسب الصحيحة ، تحصل على مسحوق خبز ليس أسوأ من مسحوق مشتراة.
مسحوق الخبز محلي الصنع
يحدث تأثير البيكنج بودر نتيجة تفاعل أكسدة الكربونات ، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يرفع العجين أثناء عملية الخبز ويجعلها متفتتة. أي أن صودا الخبز العادية نفسها عبارة عن مسحوق خبز ممتاز ، وإذا قمت بدمجه في النسبة الصحيحة مع عامل مؤكسد ، فستحصل على ما يسمى بمسحوق الخبز.
من أجل تحضير مسحوق الخبز للاستخدام المستقبلي واستخدامه حسب الحاجة ، ستحتاج إلى وعاء تخزين معتم ومظلم لحماية التكوين المستقبلي من التعرض للضوء. خذ 12 ملعقة صغيرة من الدقيق الذي يعمل كمستحلب. يضاف إليهم 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز و 3 ملاعق كبيرة من حامض الستريك. يتم تحريك كل هذا بعصا خشبية وليس بعصا معدنية (من أجل تجنب تفاعل أكسدة المعدن). يتم تخزين المسحوق الناتج في مكان جاف ومظلم. حسب الحاجة ، يتم إضافة بضع ملاعق من هذا التكوين إلى عجينة الخبز.
مسحوق الخبز السريع
إذا تطور الوضع بحيث لم يعتنوا بمسحوق الخبز مسبقًا ، لكنك تريد حقًا خبز شيء ما ، فيمكنك استخدام مسحوق الخبز السريع المألوف لكل ربة منزل ، أو بالأحرى ، صودا مملوءة. يتم إعادة إنشاء تفاعل انبعاث ثاني أكسيد الكربون كما هو الحال مع مسحوق الخبز العادي. الاختلاف الوحيد هو أنه فوري وتحتاج إلى خبزه على الفور. يتم إخماد ملعقة صغيرة من صودا الخبز بالخل. يمكن استبدال الخل العادي بخل التفاح أو خل النبيذ. إذا تم تحضير الخبز بالكفير ، فيمكنك الاستغناء عن التبريد ، لأن الكفير نفسه يحتوي على حموضة عالية ويعطي تفاعلًا مشابهًا عند إضافة الصودا.
المبدأ الأساسي لاستخدام صودا الخبز هو أنه يجب أن يخضع لتفاعل أكسدة ، والذي سيطلق ثاني أكسيد الكربون ، وعلى طول الطريق ، يحيد المذاق المحدد للصودا. لكن يجب أن نتذكر أن مسحوق الخبز الجاف مناسب لأي عجين وبغض النظر عن موعد استخدامه ، ويجب خبز العجين مع الصودا المطفأة على الفور ، لأن تفاعل الأكسدة قد بدأ بالفعل.
