كوباتي هو طبق شهير من المطبخ الجورجي أو النقانق أو النقانق من أنواع مختلفة من اللحوم ، والتي يمكن قليها في مقلاة أو خبزها في الفرن. الطريقة الأخيرة مفضلة - لا يتم رش الدهون الساخنة ، ويتم قلي الكوبات بالتساوي ، مما يحافظ على عصارة وثراء الذوق.
ملامح طبخ النقانق في الفرن
يمكن شراء Kupaty على شكل منتج خام نصف نهائي في المتجر أو في المطبخ ، ولكن يتم صنع النقانق اللذيذة بشكل خاص بمفردها. أي نوع من اللحوم مناسب لصنع طبق شهير من المطبخ الجورجي: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي.
تحتاج إلى إحضار النقانق إلى حالة الاستعداد في فرن مسخن مسبقًا ، ولكن ليس ساخنًا جدًا. في درجات الحرارة الشديدة ، قد تنكسر القشرة ، ويصبح اللحم جافًا وعديم الطعم. في الفرن شديد البرودة ، يستغرق الكبات وقتًا طويلاً للطهي ويفقد العصارة تدريجياً. أفضل طريقة للخروج هي تسخين الفرن إلى 180 درجة ، وبعد فترة خفض الحرارة إلى 150 درجة. يصل الطبق إلى الجاهزية في غضون 40-50 دقيقة. يعتمد الكثير على حجم النقانق ، فكلما زاد حجمها ، ستستغرق عملية الخبز وقتًا أطول.
يمكن طهي الكوباتي مع طبق جانبي مثل البطاطس المقطعة إلى أنصاف. توضع البطاطس على صفيحة خبز وتوضع النقانق في الأعلى. عند خبزها ، تفرز الدهون والعصير الذي تنقع به البطاطس. ستضاف الفروق الدقيقة المنكهة عن طريق الأعشاب الحارة: البقدونس والريحان وإكليل الجبل.
كوباتي لحم الخنزير محلي الصنع
نقانق لحم الخنزير الخالية من الدهن تكون طرية وطرية. يتم تقديمها مع طبق جانبي من الكرنب المقلي أو البطاطا المهروسة أو الأرز أو يخنة الخضار. لمذاق أكثر إثارة ، أضيفي الثوم والقليل من الزنجبيل إلى اللحم المفروم. يمكن تجميد الكبات محلي الصنع بعد طهيه وطهيه حسب الحاجة.
مكونات:
- 1 ، 8 كجم من لحم الخنزير.
- 300 غ شحم الخنزير
- 2 فص ثوم
- أمعاء القشرة.
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- زنجبيل.
اشطف أمعاء الخنزير بعد تنظيفها جيدًا. قطع اللحم المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة ، افعل الشيء نفسه مع شحم الخنزير. يُضاف الملح والثوم المفروم والفلفل المطحون والزنجبيل (ويفضل أن يكون جافًا) إلى اللحم المفروم. من المهم عدم المبالغة في الملح - عند القلي ، سوف يتبخر الماء الزائد ، وقد تكون النقانق مالحة للغاية.
املأ الأمعاء باللحم المفروم المحضر. من الملائم القيام بذلك باستخدام ملحق مطحنة اللحم الخاص. الطرف السفلي من الأمعاء مرتبط مسبقًا. عند الملء ، تحتاج إلى التأكد من عدم تشكيل فراغات. يجب أن يكون الكوباتا الصحيح أنيقًا ، حتى بدون تلف أو دموع.
ضعي النقانق على ورقة خبز ، مدهونة قليلاً بالزيت ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن. ضع كل شيء في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة. اخبزي النقانق لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اخفضي الحرارة واستمري في طهي الكبات لمدة 20-25 دقيقة أخرى. ثم أغلق الفرن ، لكن لا تقم بإزالة صينية الخبز لمدة 5-7 دقائق أخرى. ستحافظ هذه التقنية على العصارة والمذاق الغني لنقانق لحم الخنزير. من الأفضل تقديمها مباشرة بعد الطهي ، وعند التسخين يسهل تجفيف الكوباتا.
يمكن خبز النقانق في غلاف أو في رقائق معدنية. عندما تكون جاهزة ، يتم قطع العبوة وتفتح لتكتسب اللون البني. سيساعد الشوي على جعل القشرة مقرمشة ومقرمشة. يتم تشغيله لبضع دقائق قبل إخراج صينية الخبز من الفرن.
