إن صنع طبق رأس لحم الخنزير ليس بالعلم السهل. لكن من قبل ، لم يكن بوسع أي وليمة الاستغناء عنها. وأي نوع من الخيارات لطهي رأس لحم الخنزير استخدمته ربات البيوت: لقد سلقن وخبزن ومقليًا ومدخنًا. الشيء الرئيسي هو الخيال والرغبة في إرضاء الأسرة بطبق لذيذ وأصلي.
رأس لحم الخنزير المقلي
عند النظر إلى الرأس المقلي ، يتجمد الضيوف من الخوف ويبدأون في البحث عن مخرج. ولكن بمجرد تجربتها ، من الصعب التوقف.
اشطف شعرك بقطعة قماش صلبة ، وتذكر أن تنتبه لأذنيك. خذ الجزر وبعض الطماطم والثوم وقطعة صغيرة من الزيت. قطع كل شيء ووضعه على ورقة الخبز. تقلى في الفرن لمدة نصف ساعة.
بعد أن تتحول الخضار إلى اللون البني قليلاً ، ضع رأس لحم الخنزير فوقها. يجب تغطية الآذان بورق احباط حتى لا تحترق. حسب الذوق ، يمكنك وضع ظهور الدجاج.
ثم خذ نبيذًا أبيض ، حوالي 0.5 لتر ، واسكبه مباشرة على رأسك. يُملح قليلاً ويُسكب الماء في الأعلى حتى يصبح الرأس نصف مغمور. يغطى بورق القصدير ويوضع في الفرن.
اضبط درجة الحرارة على الحد الأقصى أولاً. عندما يغلي السائل الموجود بالداخل ، يجب تقليل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى. اتركيه ليبقى لمدة ثلاث ساعات. حتى يكتسب الطبق لونًا ذهبيًا ومقرمشًا ، أزل ورق القصدير وأعد رأسك إلى الفرن لمدة نصف ساعة أخرى. ثم اقليها ببطء حتى تصبح القشرة مقرمشة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن القشرة لن تكون مقرمشة ، ولكنها مطاطية.
لحم جيلي روسي
يقطع رأس لحم الخنزير إلى عدة قطع ويشطف بالماء الدافئ. يمكن إضافة ساق لحم الخنزير إذا رغبت في ذلك. توضع القطع المحضرة في قدر كبير أو قدر. يُسكب في الماء الساخن ويُترك ليغلي على نار عالية. ثم يجب خفض الحرارة وغليان الرأس عند الغليان المنخفض لمدة 5 ساعات على الأقل. لا تنس تقشير الرغوة والشحوم بشكل دوري.
لا تخف من هضم رأسك: إنه ببساطة مستحيل ، على العكس من ذلك ، سيظهر بشكل أفضل. سيسهل ذلك إزالة العظام ، وستصبح اللحوم الهلامية أكثر ثراءً.
حوالي ساعة ونصف حتى تنضج ، نملح المرق الذي يغلي فيه الرأس ، نضع الفلفل وأوراق الغار والبصل المقشر. قبل إبعاده عن النار ، أضيفي الثوم المفروم في حوالي 15 دقيقة.
قم بإزالة الرأس النهائي من المرق واتركه يبرد قليلاً. افصل العظام بعناية ، مع الحفاظ على القطع سليمة. إذا رغبت ، بالطبع ، يمكنك تقطيع أو تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.
لمنع البصل والثوم والفلفل من دخول اللحم الهلامي ، صفي المرق بمصفاة. على الرغم من أن بعض الناس يحبون ذلك عندما يجدون قطعًا من الثوم والبصل في الطبق.
ضعي اللحم منزوع العظم في قالب ، ثم اسكبي المرق بالتساوي.
بفضل المرق الغني ، يجب تجميد اللحم الهلامي. ولكن إذا كان لا يزال لديك مخاوف ، فيمكنك إضافة الجيلاتين. للقيام بذلك ، بعد سلق اللحم ، أضف 20 جرامًا من الجيلاتين إلى وعاء. اسكبي عدة أكواب من المرق وضعيها على النار لمدة 20 دقيقة مع التقليب المستمر. ثم تصب في قدر من اللحم.
