ما هي الوصفات المستخدمة لحصاد الخيار لفصل الشتاء. مخلل ، مخمر بالطماطم أو الكوسا باستخدام التوابل الجافة والأعشاب. شخص ما يفضل التمليح في براميل ، شخص ما في أوعية زجاجية. ولكن هناك العديد من الطرق البسيطة لمخلل الخيار التي تستطيع ربة المنزل عديمة الخبرة التعامل معها.
تخليل الخيار في برطمانات زجاجية
هذه الوصفة طريقة سهلة لحفظ الخضار في برطمانات زجاجية سعة ثلاثة لترات. الحاويات محكمة الإغلاق قادرة على توفير مخللات عالية الجودة وتخزين طويل الأجل للمنتج خلال فصل الشتاء عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية.
للتخليل ، يجب غسل الخيار ، وتعبئته بإحكام في اسطوانات زجاجية ، وتحويلها مع التوابل. إذا أمكن ، يجب اختيار الخيار بنفس الحجم والسماكة بحيث تتم عملية التمليح بالتساوي.
للحفاظ على 10 كجم من الخيار ، يجب تحضير الكمية التالية من التوابل:
- 300 غرام من الشبت
- 50 جرام من جذور الفجل المقشرة ؛
- 30 غراما من فصوص الثوم.
- 10 جرام من الفلفل الحلو الحار.
لتعزيز طعم ورائحة المخللات ، يمكنك إضافة التوابل التالية:
- أوراق الكشمش
- سيقان وأوراق الكرفس.
- بقدونس؛
- ينبع من أزهار الشبت ؛
- أوراق الفجل
- أغصان الريحان.
لإعطاء الخيار قوة خاصة ، يمكنك إضافة أوراق البلوط والكرز إلى الجرار. يجب ألا يزيد الوزن الإجمالي للتوابل عن 5٪ من وزن الخيار.
يجب أن نتذكر أن الكميات الزائدة من الأعشاب يمكن أن تعطي المخللات طعمًا مرًا وغير سار.
يجب وضع معظم التوابل في مرطبان فوق الخيار لمنعها من الطفو. ثم يجب سكب الخيار بمحلول ملحي. لتحضيره سوف تحتاج:
- 10 لترات من الماء
- 700-800 جرام من الملح الصخري.
لا تستخدم الملح المعالج باليود لتخليل الخضار.
يجب أن يقف الخيار المملوء بالمحلول الملحي في هذا النموذج لمدة خمسة إلى ستة أيام عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية لإكمال عملية التخمير. خلال هذه الفترة ، من الضروري إزالة الفيلم أو الرغوة المتكونة من العفن بانتظام (إذا ظهرت) من سطح المحلول الملحي. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة محلول ملحي من نفس القوة إلى البنوك.
في نهاية التخمير من الزجاجات ، تحتاج إلى تصريف كل المحلول الملحي في قدر وتغلي. يجب إزالة الرغوة التي تظهر أثناء الغليان من سطح السائل ، ثم صب المحلول الملحي مرة أخرى في البرطمانات مع الخيار.
لكي يحتفظ الخيار بمرونته بعد التخمير ، يمكنك إضافة القليل من الخردل الجاف إلى المحلول الملحي قبل الغليان.
بعد 3-5 دقائق ، يجب سكب المحلول الملحي مرة أخرى في قدر وتسخينه إلى مرحلة الغليان. بعد ذلك ، يجب إعادة سكب الخيار بمحلول ملحي وإغلاقه بإحكام بأغطية معقمة.
خيار مخلل بصلصة الطماطم
يمكنك الحصول على خيار حار إذا كان بدلاً من المحلول الملحي في نهاية عملية التخمير (3-5 أيام بعد التمليح) ، صب برطمانات من الخيار مع عصير طماطم مملح ساخن (95 درجة مئوية) ، ستحتاج إلى:
- 1 لتر من العصير
- 15-20 جرام ملح صخري.
في هذه الحالة ، يلزم تعقيم إضافي للعلب مع الخيار المخلل: مرطبانات سعة ثلاثة لترات - 50 دقيقة ، لترات الجرار - نصف ساعة. بعد التعقيم ، يجب شد الأوعية التي تحتوي على الخيار بأغطية مغلية ، ثم قلبها ولفها بحرارة.
