سر صنع بيلاف حقيقي يشمل خمسة مكونات. من المهم للحصول على بيلاف ناجح: اللحم الجيد والأرز العادي (المفتت) وكمية كافية من الجزر والبصل والتوابل والأطباق التي يتم طهي بيلاف فيها.
مرجل مثالي
في قدر عادي أو مقلاة ، لن يعمل بيلاف الحقيقي أبدًا لسببين. أولاً ، يجب أن تكون الأطباق بحيث لا يحترق بيلاف. ثانياً ، يجب أن يسخن حتى يصل بيلاف بعد الطهي. يعتبر المرجل وعاءًا مثاليًا لطهي بيلاف. إنه مصنوع من الحديد الزهر ، له شكل نصف كروي ، مدبب نحو الأسفل مع قاع مستدير. سمك جدران المرجل لا يقل عن سنتيمتر واحد.
ميزات تقنية الطبخ
ترتبط ميزات أواني بيلاف بخصائص تكنولوجيا الطهي. يتم طهي بيلاف تقليديًا على نار مفتوحة (وهذا هو السبب في أن الجزء السفلي من المرجل له شكل دائري). أولاً ، يتم غسل اللحم وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع مستطيلة أو مربعة حجمها 3-4 سنتيمترات. يجب أن يكون شرائح لحم الضأن (في الخيارات - لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج) بدون عظام وأوردة ودهون. يوضع اللحم في قاع المرجل ، مدهونًا بدهن الذيل (الداخلي) ويُقلى بسرعة على نار عالية. ثم يضاف البصل المفروم والجزر إلى اللحم إلى شرائح أو مكعبات أو مبشرة خشنة وحتى دهون. كل شيء مقلي مرة أخرى حتى يعطي الجزر اللون. تضاف البهارات والملح إلى اللحم مع الخضار. يُسكب الأرز السائب ، المغسول لتنقية الماء ، حتى لا يلتصق الأرز النهائي ببعضه. يُسكب الماء في المرجل على كتيبة الإصبع التي تغطي طبقة الأرز. يُغلق المرجل بغطاء ويُطهى على نار خفيفة حتى يغلي كل الماء. ثم يجلس جانبا لمدة نصف ساعة حتى يصل بيلاف.
كيفية اختيار أطباق بيلاف
بالطبع ، لن تتمكن من طهي طبق في مقلاة عادية ذات قاع رفيع. من النقاط الأساسية في تحضير بيلاف أنه لا ينبغي خلط الطبقات. نتيجة لذلك ، سيحترق اللحم والخضروات وسيظل الأرز رطبًا ، حيث لا توجد حرارة كافية داخل المقلاة لتسخينه بشكل صحيح.
عند اختيار مرجل بيلاف ، يجب الانتباه إلى المؤشرات التالية. من المستحسن أن يكون المرجل قديمًا. على مدار سنوات الاستخدام ، يتم انسداد المسام الموجودة في جدرانه بالدهون ، مما يسمح ، بغطاء محكم ، بالحصول على تأثير محكم بالكامل. لا ينبغي غلي الطبق أو قليه ، بل ينضج على نار خفيفة.
يجب أن يكون المرجل ثقيلًا بحيث لا ينقلب عند طهي بيلاف على نار مفتوحة ، موضوعة على حامل ثلاثي القوائم خاص. سعة المرجل من 5 إلى 8 لترات. إذا كان من المفترض أن يتم طهي بيلاف ليس على نار مفتوحة ، ولكن على الموقد ، فقد يكون الجزء السفلي مسطحًا. ولكن يجب مراعاة شرط سماكة القاع والجدران على الأقل سنتيمترًا واحدًا.
إذا لم يكن هناك مرجل على الإطلاق ولم يكن هناك مكان لتأخذه ، لكنك تريد حقًا طهي بيلاف ، يمكنك استخدام البطة السوفيتية القديمة. أو اختر "مرجلًا" حديثًا من المتجر - مقلاة ثقيلة غير لاصقة ذات جدران سميكة. هي ، بالطبع ، أدنى من المرجل. ولكن مع وجود مهارة معينة في ذلك ، يمكنك أيضًا طهي بيلاف جيدًا ، بالقرب من الذوق الحقيقي.
