في فصل الشتاء ، يعد اللحم والسمك من أشهر الأطباق. ولجعله عالي الجودة ومصلب يضاف إليه الجيلاتين. كيف تخفف بشكل صحيح هذا المكون من لحم الهلام وكم تضيفه في بعض الوصفات؟
الجيلاتين مادة حبيبية شفافة أو صفراء. يتم الحصول عليها من أوتار وعظام الحيوانات والأسماك. في الوقت نفسه ، يحتوي الجيلاتين على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من المكونات المفيدة. يحتوي على العناصر النزرة مثل الحديد والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وما إلى ذلك.
يعتبر الجيلاتين من المضافات الغذائية ويعمل كمُحسِّن للنكهة ومثبت ومستحلب للعديد من الأطباق. وهي أيضًا قشرة واقية لمنتجات اللحوم وتساعد صناعة الحلويات في الحفاظ على شكلها.
ولكن ، بالطبع ، يُعرف الجيلاتين في المقام الأول بأنه مادة مضافة للنكهة في تحضير اللحم الهلامي ولإعطائه حالة صلبة أكثر.
قبل إضافته إلى مرق اللحم الهلامي ، يتم تخفيف الجيلاتين في الماء. للقيام بذلك ، يتم تخفيف محتويات كيس واحد من الجيلاتين (20 جم) في الماء بنسبة 1 إلى 10 ويترك لمدة 50-60 دقيقة. إذا كان الجيلاتين فوريًا ، فيمكن تقليل هذه المرة مرتين.
بعد ذلك ، يتم تقليب الجيلاتين المذاب جيدًا حتى تذوب جميع الحبيبات. ثم يتم ترشيحه من خلال غربال ويصب تدريجياً في المرق المحضر للحوم الهلامية. يكفي كيس واحد صغير من الجيلاتين لتحضير لتر واحد من المرق. ولجعل اللحم أكثر صلابة ، تتم مضاعفة جرعة هذا المكون (حتى 40 جم لكل 1 لتر من المرق). هذا ينطبق على الأطباق المصنوعة من لحم الخنزير أو لحم البقر. لكن في لحم الدجاج الهلامي ، يكفي حوالي 10 غرام من الجيلاتين لكل 1.5 كيلوغرام.
في أي حال ، يختار كل شخص بشكل مستقل اتساق اللحم الهلامي وكمية الجيلاتين المضافة إليه.
