القشدة الحامضة جيدة جدًا مع البسكويت الأبيض الرقيق ، معجنات الشو ، كعكة العسل. يتم الجمع بين طعم القشدة الحامضة - الرقيقة ، ذات الحموضة الطفيفة - مع العديد من التوت والفواكه: الفراولة والكرز والأناناس والخوخ. ميزة أخرى لمثل هذا الكريم هي أن الكعك به خفيف ، وليس عالي السعرات الحرارية ، ويمكن أن يأكله الأطفال حتى. ومع ذلك ، أحيانًا يكون الكريم سائلًا جدًا. هناك عدة طرق لتكثيف القشدة الحامضة.
انه ضروري
-
- 500 غرام كريمة حامضة 25-30٪ دهن ؛
- 1 كوب (200 جم) سكر بودرة
- 3 غرام فانيلين
- مثبت كريم (1 أو 2 كيس)
- أو 2 ملعقة صغيرة. نشا الذرة
- أو 200 جرام زبدة + 2 ملعقة كبيرة شراب سكر. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ماء
- أو كيس واحد (10 جم جيلاتين) + 5 ملاعق كبيرة. حليب بارد أو كريمة 10٪ دهن.
تعليمات
الخطوة 1
اصنع كريما حامضة. للقيام بذلك ، تناول الكريمة الحامضة الدهنية (على الأقل 25٪ دهن) في درجة حرارة الغرفة واضربها لمدة دقيقة واحدة بسرعة خلاط منخفضة. ثم يضاف السكر البودرة والفانيلين ويخفق على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق. أضيفي كريم التثبيت ، واخلطيهم بخفة مع الخلاط على سرعة منخفضة واخفقي جيدًا بأعلى سرعة (لمدة 7-10 دقائق). برد لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 2
أخرجي الكريمة الحامضة من الثلاجة واخفقيها برفق. إذا لم يكن الكريم سميكًا بدرجة كافية ، أضف كيسًا آخر من كريم التثبيت أو ملعقتين صغيرتين. نشا الذرة. قلب على سرعة منخفضة لمدة دقيقة ، ثم اخفق على سرعة عالية لمدة 3-4 دقائق ثم ضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوه 3
يمكن تكثيف القشدة الحامضة بالزيت. في هذه الحالة ، ستحصل على كريمة حامضة كريمية ، ستكون "أثقل" مقارنة بالقشدة الحامضة فقط ، ولكن بنفس المذاق. لتكثيف القشدة الحامضة بالزبدة ، أخرجها من الثلاجة واتركها لمدة 40 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون الزبدة دافئة أيضًا. يُضاف شراب السكر الدافئ قليلاً إلى القشدة الحامضة مع التحريك. اخفقي الزبدة الطرية باستمرار بسرعة متوسطة للخلاط ، ضعيها برفق في الكريمة الحامضة. اخفقي جيدًا لمدة 30 ثانية على سرعة عالية. يمكنك استخدام هذا الكريم على الفور ، أو يمكنك تبريده قليلاً في الثلاجة.
الخطوة 4
هناك طريقة أخرى لتكثيف القشدة الحامضة وهي صنع صوص الكريمة الحامضة باستخدام الجيلاتين. طعم هذا السوفليه حساس للغاية وخفيف ويمتزج بشكل مثالي مع التوت والفواكه. لتحويل الكريمة الحامضة السائلة إلى سوفليه كريمة حامضة سميكة ولذيذة ، اسكب الجيلاتين في قدر صغير أو وعاء يمكن تسخينه لاحقًا. يُسكب الحليب أو الكريمة فوق الجيلاتين ، ويُخلط جيدًا ويُترك لمدة 7-10 دقائق. عندما ينتفخ الجيلاتين ، ضعي قدرًا على نار خفيفة مع التحريك المستمر ، سخني الجيلاتين حتى يذوب تمامًا. تبرد ، تُسكب في القشدة الحامضة ، تُخفق بالخلاط على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة ثم تُترك في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. ثم أخرجيها من الثلاجة وضعيها على الكعك ، مع تسوية الكريمة بملعقة أو سكين عريض ، مغموسة في الماء المغلي لبضع ثوان.
