المطبخ الإيطالي هو ، أولاً وقبل كل شيء ، الطبخ المنزلي ، بسيط وشهي. هذا هو السبب في أن الصلصات المختلفة للمعكرونة تحظى بشعبية كبيرة في هذا البلد ، والتي يتم تحضيرها بسرعة ولا تتطلب أي منتجات خاصة أو مهارات طبخ. من أكثر أنواع المعكرونة المحبوبة في إيطاليا المعكرونة الطويلة الرقيقة - السباغيتي.
أشهر صلصة سباغيتي
واحدة من أشهر صلصات المعكرونة تسمى كاربونارا. يتم طهيه في بضع دقائق والضمان الرئيسي للطبق للعمل هو القدرة على القيام بكل شيء بسرعة. سوف تحتاج إلى معكرونة كاربونارا:
- 100 جرام من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ؛
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- 4 فصوص ثوم مهروسة ؛
- 2 بيض دجاج
- كوب واحد من جبن البارميزان المبشور ؛
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ؛
- 200 جرام من السباغيتي الجافة ؛
- ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا.
تستخدم الوصفة الأصلية نوعًا خاصًا من لحم الصدر يسمى بانسيتا ، ولكن يمكن استبداله بلحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير بطبقات من الدهون.
اسلقي السباغيتي في ثلاثة لترات من الماء باتباع التعليمات المدونة على العبوة. أثناء طهي المعكرونة ، لا تقف مكتوفة الأيدي ، سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي لحم الخنزير المقدد حتى ينضج ، أضيفي الثوم المفروم واقليه لمدة 1-2 دقيقة أخرى. ضع السباغيتي في مصفاة ، واسكب بعض السائل الساخن. أعد المعكرونة إلى القدر ، وأضف لحم الخنزير المقدد والثوم ، واقطع البيض في الطبق. يقلب جيدا ، يرش بالجبن ويقلب مرة أخرى. إذا بدا الطبق جافًا بعض الشيء ، أضف الماء المحجوز. يتبل بالملح ويرش بسخاء بالفلفل ويقدم مزين بالبقدونس المفروم.
اسباجيتي بالجبن
طبق إيطالي شهير هو المعكرونة مع صلصة بسيطة من الجبن وزيت الزيتون والفلفل الأسود. في إيطاليا ، يسمى هذا الطبق Cacio E Pepe - الجبن والفلفل. بالنسبة له سوف تحتاج:
- 300 جرام من السباغيتي الجافة ؛
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون ؛
- 1 1/2 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور.
يرجى ملاحظة أن الفلفل الخاص بهذه الصلصة ليس مطحونًا ، ولكنه يُسحق بوضعه في الهاون.
اسلقي المعكرونة في 4 لترات من الماء الساخن المملح حتى تنضج. في مقلاة عميقة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة واقلي الفلفل المطحون فيه حتى تفوح رائحته المميزة. أوقف تشغيل التدفئة. باستخدام ملقط الطبخ الخاص بك ، أخرج السباغيتي المطبوخة من المقلاة وضعها في المقلاة. عند تحضير هذا الطبق ، لا داعي بأي حال من الأحوال لتصريف الماء من المعكرونة. السائل الذي يدخل المقلاة مع السباغيتي هو جزء من الصلصة. استخدم الملقط لتقليب السباغيتي في مقلاة حتى يتم تغطيتها بالكامل بالزيت وقطع الفلفل. أضيفي الجبن واستمري في التقليب ، صبي ملعقتين كبيرتين من ماء المعكرونة لتنعيم صلصة الجبن. قدميها على الفور.
