يُعتقد أن صلصة البيستو اخترعها الفرس منذ أكثر من 200 عام. يتكون الاسم من الكلمات "تدوس" ، "فرك". لطالما تم تحضير هذه الضمادة العطرية يدويًا باستخدام ملاط. هناك العديد من أنواع هذه الصلصة في فن الطهو الحديث. البيستو التقليدي دائمًا ما يكون أخضر ، لأن الريحان هو أحد مكوناته الرئيسية. استخدام هذه الصلصة متنوع للغاية. يمكن أن تقدم مع المعكرونة ، كصلصة للحساء ، أو كإضافة لذيذة للخبز المحمص.
المكونات الرئيسية للصلصة الكلاسيكية هي أوراق الريحان الخضراء وجبن البارميزان الصلب والصنوبر والثوم وزيت الزيتون النباتي. عند الطهي وفقًا للوصفة الأصلية ، هناك بعض الأسرار التي يجب وضعها في الاعتبار.
أسرار صلصة البيستو الأصلية
السر رقم 1
أوراق الريحان خضراء دائمًا. أولاً ، لها الرائحة الصحيحة. ثانياً ، "البيستو" الأصلي هو بالضرورة أخضر. يتميز الريحان الأحمر برائحته المفرطة ويمكن أن يجعل الصلصة غير جذابة من الناحية الجمالية. أيضًا ، تقترح بعض الوصفات في روسيا استبدال الريحان الباهظ الثمن بالثوم البري في الحديقة. مثل هذه الوصفة لها الحق في الوجود ، لكنها لم تعد بيستو على الإطلاق.
السر رقم 2
لا ينبغي استبدال جبن البارميزان بأي جبن آخر. كمدخرات ، تقترح العديد من الوصفات استخدام نظائرها - suluguni أو ما شابه. لكنها ستكون مجرد اختلاف في موضوع البيستو.
السر رقم 3
الصنوبر أيضا يستحق تناوله. في بعض الأحيان ، من أجل توفير المال ، يتم أخذ المكسرات الأخرى وحتى بذور اليقطين.
السر رقم 4
الزيت المثالي لصلصة البيستو الكلاسيكية هو زيت الزيتون. هذا هو الذي ينسق طعم الصلصة ويمنحها تناسقًا فريدًا. مع عباد الشمس العادي ، لا يمكن تحقيق هذا التأثير. بالطبع ، يجب أن يكون زيت الزيتون بكرًا إضافيًا.
السر رقم 5
يجب تحضير الصلصة يدويًا عن طريق طحن المكونات في ملاط حجري بمدقة خشبية. جميع أنواع الخلاطات والخلاطات وغيرها من المساعدين للمطبخ غير مناسبة. إن صنع الصلصة بيديك يمنحها طاقة فريدة ويسمح لك بتحقيق الاتساق المطلوب.
أسرار صنع أنواع مختلفة من البيستو
السر رقم 1
يمكن استبدال جميع مكونات الصلصة بنظائرها. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة عدم وجود بعض المكونات ، يمكنك الاستغناء عنها تمامًا. عند صنع الصلصة ، يمكنك الارتجال مع الجوز أو اللوز أو الفول السوداني أو الجرجير أو السبانخ أو النعناع.
السر رقم 2
للحصول على صلصة إيطالية حمراء ، تضاف الطماطم المجففة أو المجففة بالشمس إلى المكونات التقليدية. لن تتناسب الطماطم الطازجة مع البيستو. هذه الصلصة مثالية لتكملة الأطباق مع الجبن أو الباذنجان ، وكذلك اللحوم المشوية على الفحم.
السر رقم 3
بالنسبة للبيستو الأرجواني ، يتم استبدال الريحان الأخضر بالأرجواني. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق السمك أو أي أطباق من المأكولات البحرية.
السر رقم 4
يتم الحصول على الصلصة الصفراء في حالة عدم وجود مكونات خضراء في تركيبتها (الريحان ، السبانخ ، الثوم البري ، إلخ). بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة مكسرات إضافية (الجوز أو البندق) ونوع آخر من الجبن. من الجيد إضافته إلى أي حساء نباتي.
أسرار تخزين صلصة البيستو
السر رقم 1
يتم تخزين الصلصة النهائية في الثلاجة ، دائمًا في وعاء زجاجي مغلق وشفاف.
السر رقم 2
يمكن تجميد صلصة البيستو الطازجة (حسب أي وصفة) في أجزاء - في صواني مكعبات الثلج. لذلك ، سيتم الحفاظ عليه بشكل مثالي في الشتاء ، عندما يكون الريحان الطازج قليل العرض أو مكلفًا للغاية.
أسرار أكل البيستو
السر رقم 1
الخطأ الرئيسي في استخدام البيستو هو الجرعات الزائدة. عادةً ما تكفي 1-2 ملاعق صغيرة من الصلصة لطبق يتسع لـ3-4 أشخاص.
السر رقم 2
المزيج الكلاسيكي هو أي معكرونة وبيستو. كما أن هذه الصلصة تعطي طعمًا جيدًا للحوم المقلية أو السمك.لمحبي الأكل الصحي ، يمكن إضافته إلى الخضار المطبوخة أو المطبوخة على البخار. يمكن أن يحل البيستو العطري واللذيذ محل صلصة الطماطم بسهولة عند صنع البيتزا. باختصار ، إنها إضافة طبيعية وصحية تمامًا لأي طعام غير محلى.
