يتم تقديم صلصة البيستو الإيطالية الأكثر شهرة مع الخبز والمعكرونة وكطبق جانبي لأطباق اللحوم. توجد أنواع مختلفة من البيستو في بلدان أخرى أيضًا. هذه الصلصة متعددة الاستخدامات لها ميزات خاصة في تحضيرها.
"بيستو" في الترجمة من الإيطالية تعني "مطحون" أو "مطحون". يتم تحضير الصلصة عن طريق طحن المكونات في خلاط أو هاون. هناك العديد من أنواع البيستو التقليدية منها والحديثة.
تعتبر مقاطعة ليغوريا وعاصمتها جنوة مسقط رأس البيستو. هذا هو السبب في أن البيستو في جنوة هو كلاسيكي من هذا النوع. يُطحن الريحان الطازج والثوم والملح (ويفضل أن يكون خشنًا) في ملاط رخامي مع مدقة خشبية حتى يصبح قوامها كريميًا. تضاف الصنوبر (صنوبر إيطالي) هناك ويفرك أيضًا. بعد فرك الهواء ، يضاف جبن البيكورينو ، المبشور مسبقًا على مبشرة ناعمة ، وزيت الزيتون ، بالطبع ، ليغوريا والعصر الأول.
هناك وصفات بيستو حديثة حيث يضاف الزنجبيل والنعناع والكزبرة والزيتون والزيتون الأخضر والسبانخ والكزبرة وبرش الليمون والفطر إلى مجموعة المكونات التقليدية. بالنسبة للنباتيين ، يتم استبدال الجبن في البيستو بعجينة ميسو.
الصلصة ، التي أصبحت شائعة جدًا في جميع أنحاء العالم ، ليس من الصعب شراؤها في المتجر. لكن البيستو الحقيقي يستحق صنعه بمفردك أو زيارة مطعم إيطالي. الحقيقة هي أن الصلصة على أرفف السوبر ماركت يتم خلطها باستخدام آلات أوتوماتيكية ، ويتم استبدال الصنوبر بجوز أو كاجو أرخص ، ونوعية الزيت هناك أقل ، وجبن البارميزان أرخص.
يمكن إضافة البيستو إلى اللازانيا ، والمعكرونة ، والرافيولي ، والنوكتشي ، وحساء مينستروني ، ويقدم مع الخبز الطازج أو البسكويت كفاتح للشهية ، وكذلك إلى اللحوم المشوية.
