عند عجن العجين ، بالطبع ، نريد أن نجعله متجدد الهواء ونخبز كعكة أو فطائر رقيقة. ومع ذلك ، غالبًا ما تنتظرنا خيبة الأمل - تستقر العجينة ، وتبين أنها إما نادرة جدًا أو كثيفة جدًا ، ولا يمكن تسمية ما يتم خبزه منه بخبز كثيف. لنجرب بعض الوصفات القديمة ، لأن النجاح في الطهي يعتمد دائمًا على التقاليد.
انه ضروري
-
- لعجينة الخميرة الهوائية:
- 500 غرام دقيق
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 25 غرام خميرة طازجة
- 1 بيضة؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 3/4 كوب حليب.
- لعجينة البسكويت:
- 100 غرام دقيق
- 180 غرام سكر
- 4 بيضات.
تعليمات
الخطوة 1
اتبع بعض القواعد البسيطة عند صنع عجينة الخميرة. قم بإذابة الخميرة الجافة للعجين بشكل صحيح: خذ الماء الدافئ ، صب الخميرة مع السكر في الماء ، وليس العكس. تأكد من أن العجينة ليست قليلة ، ولكنها ليست كثيفة ، ولكنها طرية ومنفصلة عن جدران الطبق.
الخطوة 2
اعجن العجينة على لوح مرشوش بالدقيق ، ورش يديك وعجنتك بالدقيق حسب الحاجة حتى لا تلتصق ، لا أكثر ، وتعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة. تشكل العجينة على شكل كرة وتوضع في طبق مدهون بالزيت النباتي ، وتغطى بمنشفة نظيفة ، وتترك في مكان دافئ ، وعندما يتضاعف حجم العجين ، تتجعد. للتزيين ، يُمزج صفار البيض مع ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب ، ويُخفق المزيج.
الخطوه 3
عجينة الخميرة الهوائية
سخني الحليب والخميرة إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة ، ضعي السكر والخميرة في الحليب (يمكنك إضافة ملعقة كبيرة غير مكتملة من الدقيق) ، ضعيها في مكان دافئ. عندما تبدأ الخميرة في التخمير وتكوين فقاعات ، أضيفي الخميرة والملح والبيض والزيت النباتي إلى الدقيق المنخل ، واعجن العجينة واتركها لترتفع في مكان دافئ عندما ترتفع العجينة وتزداد في الحجم بشكل ملحوظ (2 - 2 ، 5 مرات) ، اعجنها واتركها لترتفع ، كرر هذا الإجراء مرة أخرى على الأقل.
الخطوة 4
اصنع المنتج المطلوب (فطائر ، فطيرة) ، ضعه على صينية خبز واتركه لمدة 20 دقيقة قبل وضع صينية الخبز في الفرن. تُخبز في حوالي 200 درجة مئوية حتى تنضج.
الخطوة الخامسة
التزم بالعديد من القواعد لتحضير عجينة البسكويت وخبزها: لجعلها جيدة التهوية ، افصل الصفار عن البياض واضرب بشكل منفصل ، أولاً الصفار مع السكر ، ثم البياض حتى يصبحوا رغوة قوية ، ثم اخلطهم معًا وحركهم برفق في الدقيق ، بإضافته في أجزاء صغيرة ، ولكن دون تأخير العملية.
الخطوة 6
توضع عجينة البسكويت في فرن محمّى على الفور بعد عجن الدقيق ، ابتداءً من هذه اللحظة يبدأ في الاستقرار نهائياً. قم بتشحيم صينية البسكويت فقط على طول القاع وليس على الجوانب وإلا سترتفع العجينة في المنتصف فقط. بما أن العجينة ستنضج بسرعة ، أشعل الفرن ، دهن طبق الخبز وقم بقياس الدقيق قبل الخفق وخلط المكونات.
الخطوة 7
لا تفتح باب الفرن أو تغلقه أثناء أول 20 دقيقة من خبز البسكويت ، فقد يتسبب ذلك في سقوطه. قم بتقطيع وتشبع الكعكة الإسفنجية بعد أن تبرد تمامًا: يجب أن تبرد العجينة الطازجة وتصبح نابضة بالحياة في درجة حرارة الغرفة.
