على الرغم من أن اللسان هو الشبع الذي يمكن مقارنته باللحوم ، إلا أنه صحي بشكل لا يقاس ويحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول. لطالما اعتبر هذا المنتج طعامًا شهيًا ؛ في فرنسا في العصور الوسطى كان هناك قانون يُلزم الفلاحين بموجبه بإعطاء لغتهم لمطبخ السيد عند ذبح الماشية. قم بغليها أو خبزها للحصول على وجبة غذائية لذيذة بشكل لا يصدق.
لسان مع صلصة الكريمة الحامضة
مكونات:
- لسان عجل واحد (400-500 جم) ؛
- بصلة واحدة
- 1 جزرة
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود.
- ورقة غار واحدة ؛
- ملح؛
لتحضير الصلصة:
- 100 غرام كريمة حامضة
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة؛
- 1 ملعقة كبيرة. طحين؛
- 2 ملعقة كبيرة. فجل حار؛
- 2 ملعقة كبيرة. خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. مرق؛
- ملح.
اغسلي لسانك وضعيه في قدر وغطيه بالماء وضعيه على نار عالية. يُغلى السائل في الغليان ، قم بإزالة الرغوة المتكونة على السطح بملعقة مثقوبة. قشر الخضار واغمس في المرق مع الفلفل وأوراق الغار. اغلي اللسان لمدة 2-2.5 ساعة على نار متوسطة وتبليه بالملح حسب الرغبة قبل نهاية الطهي ببضع دقائق. أخرجيها من المقلاة وضعيها في ماء مثلج لتقشرها بسهولة ثم قشريها.
نذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق ونطهو جيداً. يُسكب ببطء في كوب من المرق ويُضاف الكريما الحامضة ويُطهى الصلصة حتى تصبح سميكة لمدة 5-7 دقائق. ثم نضيف الفجل والزيت المتبقي والخل والملح. يُسخن المرق ويُبرد ويُسكب في قدر ويُقدّم مع لسان العجل المقطّع إلى شرائح عرضية رفيعة.
لسان مخبوز
مكونات:
- 1 لسان لحم خنزير أو لحم بقري متوسط الحجم (700-800 جم) ؛
- 6 فصوص من الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة مخاليط الفلفل (الأخضر والأبيض والأسود) ؛
- 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما الزعتر المجفف وإكليل الجبل والأوريغانو ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
اغمر لسان الخنزير في وعاء عميق من الماء البارد واتركه لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الإجراء ، يخرج الدم منه ، والذي ، عند خبزه ، يمكن أن يتحول إلى بقع سوداء غير جذابة. أخرجه من الماء واتركه يجف بمنشفة ورقية سميكة. استخدم سكينًا حادًا لإزالة الحافة الداكنة من طرف لسانك ، وافرك القطعة بأكملها بالملح والتوابل ، مع إيلاء اهتمام متساوٍ لجميع المناطق.
أزل القشر من فصوص الثوم وتمر عبر مكبس خاص. افرك لسانك جيدًا أيضًا ، ضعه في وعاء به غطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات أو طوال الليل لينقع. ضعه في غلاف تحميص ، وأغلق الحواف بالمشابك المرفقة ، أو اربطه ببساطة في عقد ، واثقبه بأعواد الأسنان لتحرير البخار.
اخبزي اللسان لمدة 1.5 ساعة عند 200 درجة مئوية. انقل العبوة إلى طبق وافتح الكيس وقم بإزالة المحتويات. قطعها إلى قطع. ليس من الضروري تقشير الجلد. على الرغم من قوته ، إلا أنه لا يزال يحتوي على الكثير من البهارات العطرية ، لذا يمكنك تركه.
