الجولاش هو أحد أشهر أطباق اللحوم ولذيذ التي أتت إلى روسيا من أوروبا الشرقية. هناك العشرات ، إن لم يكن المئات ، من وصفات وأشكال مختلفة من الجولاش ، ولكن في معظمها المكون الرئيسي هو لحم البقر ، الذي يتم تقطيعه بالطريقة التقليدية ، أي إلى مكعبات.
تعليمات
الخطوة 1
في البداية ، كان الجولاش طبقًا للراعي وكان يُطهى في مرجل على النار. كان يخنة سميكة مع اللحم ، شحم الخنزير ، والتوابل والخضروات. يُقلى لحم البقر المقطّع إلى مكعبات صغيرة (2 × 2 سم) مع البصل المفروم في غلاية فوق دهن الخنزير حتى تتشكل قشرة مميزة ، وبعد ذلك يضاف الماء والخضروات والتوابل ويطهى على نار خفيفة.
الخطوة 2
غيّر تقليد الطهي السوفيتي إلى حد ما الوصفة المجرية الأصلية ، وبدأوا في تسمية الجولاش بلحم بقر مُعد خصيصًا يقدم مع أطباق جانبية كدورة ثانية. بقي المبدأ الأساسي كما هو ، ولكن تم استبدال الخضار بمعجون الطماطم. في الواقع ، كان هذا الجولاش يخنة لحم وليس يخنة.
الخطوه 3
بغض النظر عن نوع الجولاش الذي تريد طهيه ، يجب أن تولي اهتمامًا كافيًا لاختيار اللحوم وتقطيعها. نظرًا لأن الجولاش يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ، فلا داعي للقلق من أن يصبح اللحم قاسيًا. لذلك ، يمكنك اختيار القطع ، بما في ذلك تلك الغنية بالأنسجة الضامة ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير أو الكتف. لكن من الأفضل عدم استخدام القطع المخصصة للقلي (لحم المتن والرقبة والحواف السميكة والرقيقة) ، لأنها على الأرجح لن تعطي مثل هذا المذاق الغني. تقليديا ، يصنع الجولاش من لحم البقر ، ولكن هناك أيضًا خيارات مع لحم الخنزير.
الخطوة 4
يجب تقطيع اللحم إلى شرائح بسمك 2 سم ، ثم تقطيع كل قطعة إلى شرائح بنفس العرض ، وبعد ذلك فقط تقطع إلى مكعبات. إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة ، فإن الأمر يستحق محاولة البدء في التقطيع دون الانتظار حتى يتم فك تجميدها تمامًا: في هذه الحالة ، سيكون من الأنسب تقطيعها إلى مكعبات ، وأثناء التقطيع ، سيكون للحوم وقت للذوبان تمامًا.
الخطوة الخامسة
يعتبر التقطيع إلى مكعبات هو الأفضل والأكثر شيوعًا ، ولكن يمكنك أيضًا تجربة ، على سبيل المثال ، تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة مثل لحم بقر ستروجانوف. يرجى ملاحظة أن القطع يجب أن يتم عبر الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كان التقطيع أرق ، كان الطبق جاهزًا بشكل أسرع ، لكن جمال الجولاش إلى حد كبير يكمن بالضبط في الثقل الطويل ، والذي يسمح للحوم بنقل جميع درجات الذوق إلى المرق.
