أسماك النهر لها معجبيها. على الرغم من وجود عظام صغيرة ورائحة معينة ، إلا أن هذه السمكة محبوبة ومطبوخة كثيرًا. لكي يصبح الطبق ألذ ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار طهي السمك المقلي.
لماذا بالضبط أسماك النهر
هناك الكثير من الجدل حول أي الأسماك ألذ - أسماك النهر أو البحر. يعتبر البعض أن أسماك النهر لطيفة للغاية ، بينما يعتقد البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، أنها أكثر ليونة ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، ينزعج الكثيرون من وجود عظام صغيرة ورائحة "المستنقع". على الرغم من اختلاف أذواق الجميع ، إلا أن القدرة على قلي السمك في المقلاة مهمة جدًا لأي ربة منزل. لجعل السمك لذيذًا حقًا ، عليك معرفة بعض أسرار تحضيره.
توابل
يجب ألا تفرط في تناول التوابل. التوابل الرئيسية للأسماك هي الملح والفلفل. يجب ألا تضيف الملح والبهارات إلى الخبز ، لأن السمك سيصبح قاسيًا ، وستكون القشرة فقط عطرة ولذيذة. تُرش التوابل على السمك نفسه قبل القلي ، وليس أثناء القلي.
تجهيز أسماك النهر
من المعتاد معالجة أسماك النهر قبل القلي. من الضروري تنظيف الأسماك من القشور وقطع الزعانف والرأس وأمعائها وإزالة الفيلم الأسود. ثم اشطفها تحت الماء الجاري. لاستخدام الخبز أم لا - الجميع يقرر بنفسه. ومع ذلك ، فمن المستحسن أن تدحرج السمك في الدقيق قليلاً على الأقل.
القلي
يمكنك قلي السمك بزيت دوار الشمس المكرر العادي. لكن السمك المقلي بزيت الزيتون أو خليط الخضار والزبدة ، المأخوذ في أجزاء متساوية ، يتضح أنه ألذ بكثير.
هناك أيضًا طريقة لقلي السمك بدون دهون. عند طهي السمك بهذه الطريقة ، تُسكب طبقة رقيقة من الملح في مقلاة مسخنة مسبقًا وتُسخن حتى تبدأ حبيبات الملح في "القفز". ثم يتم إزالة الملح ويضاف السمك المحضر على الفور.
قبل أن تبدأ في القلي ، تكون المقلاة ساخنة جدًا ، ثم يوضع الزيت فيها ، وعندها فقط السمك.
هناك آراء عديدة بخصوص كمية الزيت اللازمة لقلي السمك. يعتقد شخص ما أنه من الأفضل قلي السمك بأقل كمية من الزيت. يوصي البعض الآخر بعدم الشعور بالأسف لذلك حتى يغلي في المقلاة. يُعتقد أن الأسماك لن تمتص الزيت الزائد. لكن مع عدم وجودها يمكن أن تحترق ولا تتغطى بقشرة لذيذة وذهبية. تقلى أسماك النهر حتى تنضج ؛ لهذا ، لا تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء.
في أول خمس أو ثماني دقائق ، لا ينبغي لمس السمكة أو قلبها ، وإلا فسوف تنهار. بعد قلي السمك على جانب واحد ، من الضروري قلبه ، من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة خشبية.
يستغرق قلي السمك من 10 إلى 15 دقيقة. يعتمد ذلك على حجم القطع وشدة الحريق. بعد الطهي ، أخرج السمك من المقلاة على الفور ، وإلا فسوف يتشبع بالزيت ويكون طعمه غير سار.
