معدة الطيور صلبة وليست مغذية للغاية. لكن مذاقها المحايد يفسح المجال لخيال الطهي ، لأنه لا يمكنك الاستغناء عن الصلصة هنا. يساعد التتبيلة على تنعيم اللحم قبل الطهي.
انه ضروري
-
- 500 غرام من معدة الدجاج
- 200 غرام بروكلي
- بقدونس
- ثوم؛
- 200 غ كريم (20٪) ؛
- 2 ملعقة صغيرة خردل؛
- 50 مل صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة الزنجبيل المبشور؛
- 50 مل من الحليب
- 0.5 كوب دقيق
- 1 بيضة؛
- 30 مل من البراندي
- 1 كوب من الزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة زبدة؛
- التوابل
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
يُغلى الحليب ، ويُبرد قليلاً ، ويُنخل 0.5 كوب من الدقيق في مصفاة في وعاء. يُسكب الحليب المغلي الدافئ ويُحرّك ويُضاف 30 مل من البراندي.
الخطوة 2
اغسل البيض وافصل الصفار عن البروتين واهرس الصفار بالملح وأضف الدقيق والبراندي والحليب إلى الخليط وحركه حتى يصبح ناعمًا. ضع البروتين في الثلاجة ، وستظل بحاجة إليه. اترك الخليط لمدة 40-50 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. يمكنك صنع عجينة سميكة تتكون من قشرة "خبز" سميكة أو عجينة أرق تشكل قشرة رقيقة ومقرمشة.
الخطوه 3
تُسلق معدة الدجاج في ماء مملح لمدة 1 ، 5 ساعات ، مقطّعة إلى قطع متساوية. يُمزج صلصة الصويا والزنجبيل المطحون في وعاء ، ويُضاف التوابل حسب الرغبة ونقع بطينات الدجاج في هذا المزيج لمدة 30 أو 40 دقيقة.
الخطوة 4
يخفق البروتين حتى يصبح رغوة خفيفة ، ويضاف إلى الخليط. أخرجي البطينين من التتبيلة ، وجففيها ، واغمسي كل منها في الخليط ولفيها في العجينة ، ثم اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الخطوة الخامسة
تقلى القطع في مقلاة عميقة أو في مرجل من الحديد الزهر. صب طبقة 3-4 سم من الزيت النباتي في مقلاة أو مرجل ، قم بتسخينها بشكل صحيح ، وضع البطينين هناك. أضف الزيت حسب الحاجة.
الخطوة 6
قم بإزالة البطينين المحضرين ، وتجاهلها في مصفاة ، أو ضعها على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
الخطوة 7
تحضير الصلصة: خذ البروكلي المجمد ، واغلي الماء ، وأضف الملح وضع الكرنب هناك دون إذابة ، واغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجه بملعقة مثقوبة وجفف. يُقشر الثوم ويُقطع ناعماً (4 فصوص) ، يُشطف البقدونس بالماء البارد ، يُجفّف بالمناشف الورقية ، يُفرم بخشونة.
الخطوة 8
تُسكب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة وتُضاف ملعقة كبيرة من الزبدة ويُسخن ويُقلى في مزيج من البروكلي والبقدونس وزيوت الثوم لمدة 4-5 دقائق. يُضاف الخردل ويُحرّك ويُسكب في الكريمة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى.
الخطوة 9
انقل الخضار المقلية إلى الخلاط وهرسها. قدمي البطينين مع الصلصة.
