النقانق المدخنة هي منتج قادر على الحفاظ على خصائص المستهلك لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن لها أيضًا مدة صلاحية معينة ، وبعد ذلك لا ينصح باستخدامها.
النقانق المدخنة هي اسم عام لمجموعة كبيرة من النقانق ، السمة المشتركة لها هي أنه يتم تدخينها أثناء عملية التصنيع. هذا الإجراء ، بدوره ، هو معالجة المنتج بالدخان الناتج عن المواد الخام الخاصة القابلة للاحتراق ، والتي تكتسب خلالها النقانق رائحة معينة وخصائص خاصة تسمح بتخزينها لفترة أطول مقارنة بالمنتجات غير المعالجة.
نقانق مدخنة مطبوخة
إحدى فئات النقانق المدخنة هي النقانق المسلوقة المدخنة. كما يوحي اسم هذه الفئة ، فإن المنتجات المتعلقة بها تخضع لمعالجتين: يتم طهيها أولاً ثم تدخينها. على سبيل المثال ، تتضمن هذه الفئة أنواعًا مختلفة من cervelates - "الحبوب" و "موسكو" وغيرها.
نتيجة لهذه المعالجة ، تكتسب النقانق المطبوخة المدخنة القدرة على التخزين بدون ثلاجة ، أي في درجة حرارة الغرفة ، لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. إذا تم تخزين هذه النقانق في الثلاجة ، فإن مدة صلاحيتها عند فتح العبوة تزيد إلى 15 يومًا. يمكن تخزين النقانق المختومة ، إذا كانت معبأة مفرغة الهواء أو في جو خاص ، لمدة تصل إلى 25 يومًا.
نقانق شبه مدخنة
يعد إجراء تحضير النقانق شبه المدخنة أكثر تعقيدًا: يتم قليها أولاً ، ثم غليها ، وبعد ذلك يتم تدخينها فقط. ومع ذلك ، في سياق هذه المعالجة ، فإن وقت تدخين هذه النقانق يكون أقصر إلى حد ما مما هو عليه عند طهي النقانق المدخنة المسلوقة ، ومذاق الدخان أقل وضوحًا في النهاية. تشبه مدة صلاحية هذه النقانق النقانق المدخنة المسلوقة: لا تزيد عن 3 أيام - في درجة حرارة الغرفة ، لا تزيد عن 15 يومًا - في الثلاجة عند فتح العبوة ، لا تزيد عن 25 يومًا - في الثلاجة في شكل مختوم.
نقانق مدخنة نيئة
تختلف النقانق المدخنة النيئة بشكل كبير عن المجموعتين السابقتين في طريقة طهيها. لذلك ، في حالة تصنيع النقانق المطبوخة المدخنة وشبه المدخنة ، يتم استخدام المعالجة الساخنة للمنتجات بالدخان ، فإن تحضير النقانق المدخنة غير المطبوخة يعني معالجة طويلة الأمد للمنتج عند درجة حرارة لا تتجاوز 25 درجة. تستغرق العملية بأكملها عادةً شهرًا على الأقل ، ونتيجة لذلك يفقد المنتج النهائي كمية كبيرة من الرطوبة ويتم تخميره.
نتيجة لذلك ، يصبح العمر الافتراضي للنقانق المدخنة النيئة أطول بشكل ملحوظ مقارنة بمجموعات أخرى من المنتجات في فئة اللحوم المدخنة. يمكن تخزين عبوة مفتوحة من النقانق المدخنة النيئة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. في شكل مغلق ، يتم إطالة مدة صلاحيتها بشكل كبير: على سبيل المثال ، يوصي المصنعون عادةً باستخدامه في غضون أربعة أشهر ، ولكن في الممارسة العملية ، شريطة الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي + 4 درجة والرطوبة العادية ، فإن العمر الافتراضي في الثلاجة عملي غير محدود.
