تعد الطماطم المجففة بالشمس أحد تخصصات المطبخ الإيطالي. تضاف إلى الصلصات ، توضع في البيتزا أو المعكرونة ، وتقدم كوجبة خفيفة مستقلة أو كطبق جانبي للحوم. الطماطم المجففة بالشمس لذيذة بشكل استثنائي في الفطائر التقليدية المغلقة المستديرة ، حيث تتواجد جنبًا إلى جنب مع جبن الضأن الخالي من الخميرة والأعشاب الطازجة - الزعتر وإكليل الجبل والريحان.
انه ضروري
-
- طماطم؛
- ملح؛
- زيت الزيتون؛
- غربال؛
- سكين؛
- لوح تقطيع
- صحن؛
- صواني للتجفيف.
تعليمات
الخطوة 1
قم بشراء الطماطم. اختر ثمارًا متوسطة الحجم وشكلًا ولونًا موحدًا. ينبغي أن تكون سمينات تنمو في الخلاء وتنضج على الكرمة. الطماطم التي تم تقطيعها باللون الأخضر أو البني ثم تم وضعها بعد ذلك غير صالحة للتجفيف. بعد العودة إلى المنزل ، لا تضع الخضار في الثلاجة أبدًا. انشر قماشًا طبيعيًا وضعه على طاولة أو أرضية في صف واحد حتى لا تتلامس الثمار مع بعضها البعض. تجنب الأماكن المعرضة لأشعة الشمس المباشرة. في هذه الحالة ، من الضروري ستارة النافذة. اتركي الطماطم لبضعة أيام.
الخطوة 2
تحضير الملح والوعاء والمصفاة والسكين الحاد ولوح التقطيع. يوصى بعدم غسل الخضار بل بمسحها بقطعة قماش مبللة قليلًا لإزالة الأوساخ المحتملة. قطعي الطماطم النظيفة عبرها ورشيها بالملح وضعي الثمار على مصفاة فوق الوعاء. لا نحتاج عصير الآن. لكن هذا منتج ذو قيمة بيولوجية ولا يغتفر سكبه. فالأصح جمع ثم شرب.
الخطوه 3
انشر الطماطم مقطعة على ورق خَبز ، ثم انقلها إلى مكان مظلل جيد التهوية حتى تجف. ستكون العلية الريفية مثالية ، ولكن في حالة عدم وجود علية ، ستعمل طاولة في إحدى الغرف ، بعيدًا عن النافذة. لضمان التدفق المستمر للهواء ، يجب أن تظل النافذة مفتوحة باستمرار ، ولحمايتها من الغبار والحشرات وفتات النبات ، من الضروري سحب شاش أو شبكة بها خلايا صغيرة. يجفف الإيطاليون الطماطم حصريًا في الشمس. لكن في ظل ظروف الصيف غير الإيطالي لدينا ، من الصعب القيام بذلك. لذلك ، في روسيا ، خضعت هذه التكنولوجيا لتغييرات.
الخطوة 4
اقلب الفاكهة كل يومين. إذا لم يتم ذلك ، يزداد خطر تكوين العفن ، وهو أمر غير مقبول. يمكن تقييم مدى استعداد الطماطم المجففة بالشمس عن طريق عصر إحدى الثمار في يدك: يجب ألا يبرز العصير منها. إذا كان الأمر كذلك ، أزل الطماطم ، وادهنها بزيت الزيتون وضعها في مرطبان بغطاء محكم الغلق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة غصن من الأوريجانو الطازج أو إكليل الجبل إليها.
