أيام الربيع الجافة والباردة مثالية لتجفيف الأسماك. في الصيف ، هناك خطر كبير من أن تتعفن الدهون في الحرارة ، وفي الشتاء سيتجمد المنتج الأصلي في الهواء ، وفي الخريف ، تخلق الأمطار رطوبة عالية جدًا.
العديد من أنواع الأسماك مناسبة للتجفيف ، لكن من الأفضل تناول الصراصير أو الدنيس أو الكبش. يُسمح أولاً للأسماك التي يتم صيدها حديثًا بالاستلقاء في الكومة لعدة ساعات. بعد ذلك ، يتم فرز المنتج ، لأنه يستحق تجفيف العينة بأكملها بما لا يزيد عن 25-30 سم. يتم استخدام هذه الجثث دون تقطيع.
قطعة من خيوط يبلغ طولها حوالي 70 سم يتم ربطها بإبرة خاصة سميكة وطويلة. عقدوا الإبرة في اليد اليسرى ، ووضعوها على السمكة مثبتة في اليد اليمنى ، وخيطوا الخيوط من خلال العينين. اعتمادًا على الحجم ، يتم وضع ما يصل إلى 10 سمكات على كل حبل ، تذكر أن تدير ظهورها في اتجاه واحد ، ويتم ربط أطراف الخيوط. تشطف الحزم المحضرة بالماء ويفرك بالملح.
يُسكب محلول ملحي قوي (1 كجم من الملح لكل 4 لترات من الماء) في قاع البرميل ولا يتم وضع السمكة بإحكام شديد ، مما يؤدي إلى توجيه البطون إلى الأعلى. في هذا النموذج ، يُترك المنتج لمدة تصل إلى خمسة أيام (في الطقس الدافئ ، يكفي يومان للأسماك الصغيرة). ثم يتم الاحتفاظ بالحزم خارج البرميل لبعض الوقت وشطفها مرة أخرى في ماء بارد.
توضع الأسماك المملحة في الهواء في الظل ، ويفضل أن تكون على الجانب المشمس من المبنى أو السقيفة. في هذه الحالة ، يجب قلب السمكة مع بطونها للخارج وعدم السماح لها بلمس بعضها البعض. الأسماك الصغيرة جاهزة في غضون أسبوعين ، والأسماك الكبيرة في غضون أربعة إلى خمسة أسابيع.
