الكمأة الحقيقية باهظة الثمن ، ولا تُباع في متاجر البقالة العادية وهي ألذ بكثير من أي حلوى في علبة مكتوب عليها بفخر الكمأة. الحقيقة هي أن الكمأ "الصحيح" يتم تحضيره من خليط من الشوكولاتة والقشدة وصفار البيض والزبدة ، وبالتالي فإن مدة صلاحيتها قصيرة جدًا وظروف النقل صارمة بشكل غير عادي. لكن أهم سر "الكمأة" هو أنه لا يوجد شيء أسهل وأكثر إثارة للاهتمام من صنع هذه الحلويات بنفسك.
انه ضروري
-
- 3 1/2 ملاعق كبيرة زبدة (82٪ دهون)
- 2 صفار بيض
- 1/4 كوب سكر
- 1/3 كوب كريمة عالية الدسم
- 360 جرام من الشوكولاتة الداكنة الجيدة
- مسحوق الكاكاو
تعليمات
الخطوة 1
قم بإزالة الزيت مقدمًا وانتظر حتى يصبح طريًا ، مثل الكريم.
الخطوة 2
اخفقي الزبدة وصفار البيض والسكر معًا.
الخطوه 3
قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى خليط الزبدة والبيض.
الخطوة 4
سخني الكريم في حمام مائي.
الخطوة الخامسة
نضيف الشوكولاتة الممزوجة بخليط الزبدة والبيض. مع التحريك باستمرار ، انتظر حتى تذوب كل الشوكولاتة ويصبح المزيج لامعًا ومتجانسًا.
الخطوة 6
برد خليط الشوكولاتة المسمى جاناش وضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
حضري وعاء من مسحوق الكاكاو وطقم حبة مبردة.
الخطوة 7
أخرج الغاناش واصنع كرات صغيرة وقم بتغطيتها بالمسحوق بسرعة. إذا أصبح الغاناش طريًا ولزجًا جدًا ، فقم بإعادته إلى الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. لتجنب ذلك ، من الأفضل وضع وعاء الشوكولاتة مسبقًا في وعاء به ثلج.
الخطوة 8
يصر بعض طهاة المعجنات على أنه عند صنع الكمأة ، لا يمكنك دحرجها إلا بأصابعك. بحيث يكون سطح الحلوى غير مستوٍ مثل سطح فطر الكمأة.
قم بتخزين الكمأ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
الخطوة 9
إذا لم تكن بحاجة إلى صنع كمأ كلاسيكي ، إذا كنت مستعدًا للتجربة ، فيمكنك رفض صفار البيض بأمان واستبدال الكريمة بنفس حجم أي سائل تقريبًا - الحليب أو الماء أو هريس الفاكهة أو الشاي أو القهوة أو الكحول. لاحظ أن الكحول يتبخر عند التسخين ، وإذا كنت تريد الحفاظ على "الدرجة" وليس الرائحة فقط ، فيجب إضافة المشروبات الكحولية إلى الغاناش بعد إزالته من الموقد ، ولكن قبل وضعه في الثلاجة.
الخطوة 10
يمكنك نكهة الكمأة ليس فقط مع الخمور ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الفلفل والنعناع وملح البحر إليها ، كل ما تجده مناسبًا وممتعًا. كما أنه ليس من الضروري التمسك بكاكاو واحد من أجل دحرجة الكمأة. تعمل القرفة والسكر المجفف ورقائق جوز الهند وفتات الجوز جيدًا.
