تتحد المجففات والخبز والبيغل في حقيقة أنها مصنوعة من نفس المكونات باستخدام نفس التكنولوجيا - السمط الأولي لمنتجات المخابز على شكل حلقة متبوعًا بالخبز. فقط البيجل لها قوام عجين أكثر ثراءً ، والتجفيف يكون أدق وأكثر خبزًا. يحتوي المنتج نفسه تقريبًا على أسماء مختلفة ، وهو ما يفسره الخصائص اللغوية للأماكن التي ظهر فيها لأول مرة.
تنتمي المعجنات والبيجل والمجففات في إنتاج المخابز الحديثة إلى نفس الاسم - الخبز. ربما هذا هو السبب في أن العديد من المستهلكين لا يفكرون كثيرًا في التفاصيل الدقيقة في الفرق بين هذه الحلوى على شكل حلقة الخبز. علاوة على ذلك ، يوجد بالفعل الكثير من المعجنات على الرفوف مؤخرًا. ولكن كان هناك وقت ظهرت فيه هذه المنتجات بعد فترة طويلة من الرغيف واللفائف الروسية التقليدية. كانت أغلى هدية للأطفال من الآباء الذين جاءوا من المعرض عبارة عن حزمة من الخبز المعطر ، والتي غالبًا ما كانت تُرش ببذور الخشخاش.
ما هو القاسم المشترك بين الخبز والدونات والتجفيف
لست بحاجة إلى أن تكون متذوقًا لتسليط الضوء على الميزة المشتركة لمنتجات الخبز الثلاثة هذه - حبل عجين ملفوف في حلقة. لكن الغريب أن هذا لم يؤثر بأي شكل من الأشكال على ظهور الأسماء ، التي لا تستند إلى التشابه الخارجي ، ولكن على تقنية التصنيع. يجب أن أقول أنه من حيث تكوين المنتجات المطلوبة لتصنيع منتجات الدونات ، فجميعها متشابهة تمامًا. تصنع الكعك الكلاسيكي من الدقيق والملح والخميرة ، لكن السر الرئيسي يكمن في سلقها المسبق.
فقط بعد غمس الخبز في الماء المغلي أو الحليب ، يتم إرساله إلى الفرن. يعتمد وقت السمط على مدى سرعة تعويم الكعك على السطح. يحدث هذا عادة بعد 15-20 ثانية. لذلك ، في البداية ، كان يُطلق على الكعك اسم scalded ، scalded ، abaranka ("obarinok" باللغة الأوكرانية) ، ونتيجة لذلك ، تم تحويلها إلى المعتاد اليوم - العجلة.
لا يتم استخدام الماء المغلي في صناعة الكعك اليوم ، بل يتم سكبه ببساطة بالبخار الساخن ، لكن الاسم يظل كما هو. أحيانًا ما يسمى التجفيف لقدرته على التخزين طويل الأجل بالخبز المعلب ، لأنهما نفس الخبز ، لكنهما رقيقان وجافان بشدة. هذا هو التعريف الذي يمكن العثور عليه في قاموس داهل. لأول مرة تم تسجيل اسم كعكة صغيرة - "التجفيف" في الكتابة كلغة من لهجة مقاطعة فورونيج في عام 1858 ، لكنها أخذت مكانها تدريجياً في اللغة الأدبية. على الرغم من أنه في مقاطعتي بسكوف ونوفغورود ، كان يُطلق على عجلة القيادة الجافة الصغيرة ، التي يبلغ قطرها 2-4 سم ، حملًا لفترة طويلة.
ما علاقة الدونات به؟
يُعتقد أن كلمة "بيغل" وتكنولوجيا الطهي نفسها ظهرت في روسيا بفضل البيلاروسيين ، في حين انتشر يهود أوروبا الشرقية الذين يعيشون في أوكرانيا كعك البيغل. بفضل هذه الحقيقة ، لفترة طويلة ، كان يُطلق على الخبز والمجففات على أرفف المتاجر اسم "موسكو" ، والخبز "أوديسا". لكن تقنية صنع الخبز لا تزال تنطوي على السمط الإجباري. صحيح أن عجينة البيجل تصبح أكثر ثراءً وقابلة للتفتت ، ويتم نكهة المنتجات نفسها بمجموعة متنوعة من الرشات أو الحشوات. في بعض الأحيان تضاف هذه المكونات مباشرة إلى العجين.
تنعكس هذه الميزة المميزة لهذا النوع من الخبز ، مثل الروعة والتفتت ، في الاسم - الخبز. كلمة "bubel" بدون لاحقة ضآلة كانت موجودة دائمًا في اللغات السلافية ، وفي الأوكرانية أيضًا. كان يعني الصوت الذي يظهر عندما تنفجر الفقاعات. فقاعة ، أي عبوس ، فقاعة. أصبحت الكعك منتشرة في روسيا فقط في القرن التاسع عشر ، على الرغم من أنها كانت معروفة في أوروبا منذ بداية القرن السابع عشر تحت اسم "الخبز" - الرِّكاب ، لكن هذا لا يقلل بأي حال من أهمية اليهود في اختراعهم.على العكس تمامًا ، هناك أسطورة مفادها أن أول خبز خبز من قبل طاهي معجنات يهودي من فيينا كدليل على الامتنان للنصر على الأتراك وقدم لملك الإمارة البولندية الليتوانية يان سوبيسكي ، الذي كان حقيقيًا. متذوق الخيول. لذا ، فإن الخبز بفتحة في المنتصف على شكل رِكاب بدأ مسيرته المنتصرة حول العالم.
