يتم تحضير الزلابية الصينية التقليدية لجميع الأعياد ، وغالبًا ما يتم صنعها من قبل جميع أفراد الأسرة أو مجموعة من الأصدقاء. الاختلاف الرئيسي في الطبق هو عجين بسيط للغاية وحشو متعدد المكونات. يمكن طهي الزلابية على البخار أو غليها أو قليها - كل هذا يتوقف على الموقف والوصفة المحددة.
وانتون باللحم المفروم والروبيان
الزلابية الرقيقة والعصرية محشوة باللحم المفروم المعقد أو الروبيان أو الخضار أو الفطر ، مع إضافة التوابل دائمًا. يجب تقديمها ساخنة مع صلصة الصويا.
مكونات:
- 200 غرام لحم خنزير مفروم قليل الدهن ؛
- 400 غرام من الروبيان المقشر الكبير
- 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الأرز (يمكن استبداله بالنشا) ؛
- 1 بياض بيضة
- 0 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت السمسم؛
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 130 غرام من الفطر المخلل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض شبه جاف
- 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 200 مل من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
- 600 غرام دقيق القمح
- ملح.
يقشر الجمبري ويقطع ويخلط مع اللحم المفروم. يُضاف الفطر المفروم والملح وصلصة الصويا والفلفل المطحون والسكر والنشا وبياض البيض. امزج كل شيء جيدًا.
تحضير العجين. نخل الدقيق مع شريحة ، قم بعمل انخفاض في الأعلى. يغلي 100 مل من الماء ويصب في البئر ويحرك. يُضاف الزيت والملح والماء المتبقي ويُعجن عجينة أخف. اتركه لمدة 10 دقائق ، قسّمه إلى 3 أجزاء. نلف اثنين في ورق القصدير ونتركهما جانباً ، نلف العجينة المتبقية إلى طبقة بسماكة 2 مم.
قطع الدوائر بكوب (قطره حوالي 5 سم). ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل منهما. الزلابية العمياء على شكل أكياس ذات رقبة مستطيلة. رتبي المنتجات على طبق ، ضعيها في الثلاجة. بنفس الطريقة الزلابية العفن من العجين المتبقية.
سخن الغلاية المزدوجة ، ضع فطائر اللحم على الرف السلكي واطبخها لمدة 7 دقائق. قدمي الزلابية الساخنة كمقبلات أو طبق رئيسي.
زلابية قوطي مقلية
طبق يتم إعداده تقليديًا للعام الصيني الجديد. من المعتاد نحت الزلابية محلية الصنع مع الشركة بأكملها ، ويمكن تحضيرها مسبقًا وتجميدها ، ثم قليها في أجزاء. من الأفضل طهي القوطي بزيت السمسم ، لكن يمكنك استخدام أي زيت نباتي آخر غير معطر.
مكونات:
- 300 غرام لحم خنزير مفروم
- 1 فص ثوم
- 2 سم من جذر الزنجبيل
- 1 ساق كبير من الكرفس ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 200 غرام دقيق قمح
- 100 مل من الماء
- ملح؛
- زيت نباتي مكرر للقلي.
يُقشر ساق الكرفس من الألياف القاسية ويُقطع إلى قطع كبيرة ويُغلى حتى يصبح طريًا. نفرم الثوم والزنجبيل. نضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف الكرفس المفروم. أضف الزنجبيل والثوم. يُسكب في صلصة الصويا ويُحرّك.
ينخل دقيق القمح في وعاء منفصل ويضاف الملح والماء المغلي الدافئ. اخلطي المكونات جيدًا ، واعجن العجينة الناعمة المرنة. إذا اتضح أنه سائل جدًا ، أضف المزيد من الدقيق. قسّمي العجينة إلى قطع ، ولفيها واحدة تلو الأخرى إلى طبقات رفيعة. قطع الدوائر ، وضع جزء من الحشوة على كل منها. قم بقرص الزلابية على شكل أهلة ، وقم بتوصيل الحواف بإحكام بحيث تشبه الأسقلوب.
يسخن الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة. ضعي الزلابية في أجزاء واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تحتاج إلى تقليب القوطي بعناية ، حيث تنكسر العجينة الرقيقة بسهولة. قدمي الزلابية ساخنة.
