الجولاش هو طبق هنغاري وطني ، يخنة لحم البقر أو لحم العجل مع الخضار وشحم الخنزير. اللحم الحار والرائحة مع الصلصة طبق فاتح للشهية وجميل جدا.
انه ضروري
-
- لجلاش لحم العجل:
- 500 غرام من لحم العجل
- 2 ملعقة كبيرة دقيق القمح؛
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
- 2 بصل أبيض
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة الكمون المطحون؛
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
- 400 غرام من الطماطم المقطعة المعلبة ؛
- 2 جزر
- 2 فلفل حلو
- 1 كوب مرق لحم بقري
- 150 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
- بقدونس.
- لجولاش بالفطر:
- 300 غرام لحم عجل
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
- ملح؛
- فلفل؛
- فليفلة حمراء حلوة
- 1/2 ملعقة كبيرة. ماء ساخن
- 1/2 ملعقة كبيرة. نبيذ احمر؛
- 2 فلفل أحمر
- 2 فلفل أخضر
- 2 رأس بصل
- 100 غرام من الفطر.
تعليمات
الخطوة 1
لحم العجل جولاش
اغسلي لحم العجل بالماء البارد ، واتركيه حتى يجف بمناشف ورقية ، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة بطول 2.5-3 سم ، ضعي اللحم في وعاء ، أضيفي الدقيق ، غلفي اللحم جيداً بالدقيق من جميع الجوانب.
الخطوة 2
نأخذ مقلاة ذات جوانب عالية ، نسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في القاع ، ونشعل النار ونخفض الحرارة إلى متوسطة ، ونضع اللحم في المقلاة ونقلى حتى تتشكل قشرة بنية ، إذا كان كل رطل من لحم العجل يتشكل لا تتناسب مع المقلاة ، ثم تقلى في أجزاء - حتى أفضل. انقل اللحم المحمر إلى وعاء منفصل.
الخطوه 3
يُغسل البصل ويُقشر ويُقطع ناعماً ، ويُفرم الثوم ناعماً ، ويُسكب المزيد من الزيت في المقلاة ، ويُقلى البصل والثوم لمدة دقيقتين ، ويُضاف الفلفل الحلو وبذور الكراوية ، ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى ، مع تذكر التحريك باستمرار. اغسل الجزر وقشره وقطّع إلى شرائح واغسله وقطعه إلى شرائح رفيعة من الفليفلة الحلوة وقطّع الطماطم وأضف الخضار واللحوم إلى البصل والبهارات وغطّي المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
الخطوة 4
يُضاف المرق والنبيذ الأحمر والملح والفلفل ، ويُحرّك جيدًا ، ويُغطّى مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة جدًا 1.15-1.30. أضيفي نصف كوب من الكريمة الحامضة قبل الطهي بـ 10 دقائق ، وقدميها ورشيها بالبقدونس المفروم.
الخطوة الخامسة
جولاش بالفطر
يُغسل لحم العجل بالماء الجاري البارد ، ويُترك ليجف بمناشف ورقية ، ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ، على الجانبين 2-3 سنتيمترات. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُسخن ويُوضع اللحم في المقلاة والملح والفلفل ويُحرَّك ويُقلى قليلاً.
الخطوة 6
اغسل ، افرم الفليفلة ناعما ، أضف إلى اللحم ، قلّب ، صب الماء الساخن والنبيذ ، اترك اللحم على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة ، مع التأكد من أن اللحم مغطى بالسائل طوال الوقت مع إضافة الماء حسب الحاجة.
الخطوة 7
اغسل الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى نصفين ، قم بإزالة الأجزاء والبذور والعقل. يُغسل الفطر ويُقطّع جيدًا ويُقلى ويُضاف إلى الجولاش ويُغسل ويُقشر البصل ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقطّع الفلفل إلى شرائح ويُضاف إلى اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى. يتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر ، ويقدم مع رش البقدونس المفروم ناعماً.
