الخيشينز هو طبق تقليدي من مطبخ كاراشاي - بلقاريان ، وهو مدرج في النظام الغذائي اليومي للمستوطنين الجبليين. وهي عبارة عن تورتيلا ملفوفة بشكل رفيع للغاية ، على سبيل المثال ، مع حشوة اللحم أو البطاطس بالجبن.
انه ضروري
- للاختبار:
- - 1 ، 5 أكواب من الكفير أو اللبن ؛
- - 1 ، 5 أكواب من الماء ؛
- - 2.5-3 أكواب من دقيق القمح ؛
- - 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- - 1 ، 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز.
- لملء:
- - 4 أشياء. بطاطا؛
- - 300 غرام من الجبن (جبنة فيتا أو أديغة أو أي نوع آخر حسب تقديرك) ؛
- - الخضر (اختياري) ؛
- - ملح للتذوق.
تعليمات
الخطوة 1
يعجن العجين. يخفف الكفير أو اللبن بالماء ويضاف الملح والصودا. صب 2 ، 5 ملاعق كبيرة. دقيق ، يضاف حسب الحاجة. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة بيديك. غطيها بقطعة قماش مبللة وحضري الحشوة.
الخطوة 2
للحشوة ، تُسلق البطاطس وتُهرس. ابشر الجبن جيدًا وأضفه إلى البطاطس المهروسة الساخنة. كخيار: يمكنك تخطي البطاطس المسلوقة مع الجبن مباشرة من خلال مفرمة اللحم. تُملح الحشوة وتُضاف الأعشاب المفرومة ناعماً إذا رغبت في ذلك. يجب أن يكون حجم الحشوة مساويًا لحجم العجين.
الخطوه 3
تقسم العجينة إلى 10-12 كرة بقطر 4-5 سم.
الخطوة 4
من الهريس ، شكل نفس العدد من الكرات.
الخطوة الخامسة
تدحرج كل كرة من العجين قليلًا بمسمار العجين وتوضع في منتصف كرة الحشو. اجمعي واقرصي حواف العجين فوق الحشوة. أولاً ، شكليها على شكل كعكة سميكة بيديك. رشي الدقيق على المنضدة واستخدمي الشوبك للف كل كعكة سميكة بحذر في قالب أرق ، بسمك 0.3-0.5 سم.
الخطوة 6
سخني مقلاة (ويفضل أن تكون ذات قاع سميك) وضعي التورتيلا الرقيقة. تقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين بدون زيت على كلا الجانبين. أثناء القلي ، يمكن أن تنتفخ الخيشين - وهذا أمر طبيعي ، فقط تخترق الكرة بسكين.
الخطوة 7
دهن كل خيشين منتهي بالكثير من الزبدة حتى لا يصبح جافًا. ضع كل الخيشين في طبق واقطعهم بالعرض إلى أربعة أجزاء (ومن هنا جاءت كلمة "خيش" تعني "صليب"). تقدم مع الكريمة الحامضة أو الكفير.
