في المنزل ، يمكنك صنع العديد من المنتجات اللذيذة من الحليب: الكفير واللبن واللبن والجبن القريش. لكي تنجح منتجات الألبان المخمرة ، تحتاج إلى استخدام ثقافة البداية الصحيحة واتباع تسلسل العملية.
منتجات الألبان محلية الصنع: الفوائد والميزات
يعتبر الجبن القريش أو الكفير أو الزبادي أو الحليب المخمر أكثر صحة من الحليب العادي. يتم امتصاصها جيدًا ليس فقط من قبل الأطفال ، ولكن أيضًا من قبل البالغين ، حيث يكون للبكتيريا الشفاء تأثير مفيد على البكتيريا المعوية ، وتحسن الهضم ، وتساعد على تطبيع الوزن.
يمكن شراء مجموعة متنوعة من المنتجات من المتجر ، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن صنعها بأيديهن. فوائد هذا النهج واضحة: المنتجات محلية الصنع لا تحتوي على مثبتات ومكثفات وغيرها من الإضافات غير الضرورية ، ويمكن تعديل محتوى الدهون في المنتج حسب الذوق. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون محتوى السعرات الحرارية ، من الأفضل تخمير الحليب الخالي من الدسم ، لعشاق طعم كريمي غني ، الحليب كامل الدسم مناسب. تستغرق العملية من عدة ساعات إلى يوم ، وبعد التخمير ، يمكنك دون انقطاع تزويد الأسرة بالطعام الصحي والصحي.
طهي الكفير محلي الصنع: تعليمات خطوة بخطوة
من السهل جدًا صنع الكفير ، فهو ينجح دائمًا. ستحتاج إلى حليب طازج يحتوي على نسبة الدهون المطلوبة. يفضل استخدام منتج مبستر ، لن يعمل الحليب المعقم طويل التخزين. ليس من الضروري تخمير الحليب المعاد تكوينه من البودرة ، قد لا ينجح الكفير. ستكون منتجات القرية قاعدة ممتازة للكفير محلي الصنع ، ولكن لا يمكن للجميع تحمل الحليب كامل الدسم.
لتحضير الكفير الكلاسيكي ، فأنت بحاجة إلى فطر طازج يمكن شراؤه في مطبخ الألبان. في المتاجر ، يبيعون مزرعة البادئ الجافة مع بكتيريا الكفير ، والتي ستصنع أيضًا منتجًا ممتازًا.
يجب تبريد الحليب إلى 22 درجة ، أضف المزرعة البادئة ، وحركه واتركه في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تخمير الحليب في عبوات مصنوعة من الزجاج أو الفخار أو البلاستيك المخصص للطعام ؛ لا يمكنك استخدام أواني الألومنيوم أو النحاس. عندما تتشكل الجلطات في السائل ، يجب نقل الأطباق إلى مكان مظلم لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، ينضج الكفير تمامًا ، ويمكن تبريده وشربه. الكفير مفيد بشكل خاص قبل النوم أو أثناء تناول وجبة خفيفة بعد الظهر ، فهو يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ويتم امتصاصه بسرعة. إذا رغبت في ذلك ، يضاف السكر أو الملح إلى الكفير ، وتصنع الكوكتيلات مع التوت أو الفواكه أو الخضار أو الأعشاب على أساسها ، وتستخدم لصنع الحساء البارد المنعش.
الكفير الطازج مفيد للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم والإمساك. على العكس من ذلك ، فإن المنتج الذي ظل في الثلاجة لعدة أيام يوصى به للإسهال. يجب ترك جزء من الكفير محلي الصنع واستخدامه بدلاً من الفطر أو مركز التخمير. يتطلب 1 لتر من الحليب 0.5 كوب من المنتج.
الزبادي والجبن المنزلية: لذيذة وصحية
لصنع الحليب الرائب بسرعة كبيرة ، عادة ما يستخدم الحليب الفائض في إنتاجه. يجب غليان حليب البلد أو الحليب ، والحليب المبستر لا يتطلب معالجة إضافية. يجب أن يكون الحليب دافئًا قليلاً ، ودرجة الحرارة المثلى 40 درجة. يُسكب في كوب كبير أو وعاء أو قدر ، ويُضاف الزبادي المخمر أو القشدة الحامضة. النسب تعسفية ، يكفي لتر واحد من ملاعق العجين المخمر. خيار آخر هو وضع قطعة من خبز الجاودار في وعاء مع الحليب ، وسوف يتسبب ذلك في تخمير الحليب بسرعة.
يجب أن يكون اللبن الرائب النهائي سميكًا بدرجة كافية ، وربما وجود طفيف لمصل اللبن. من الأفضل استخدام المنتج المبرد ، حيث يتم تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين ، وبعد هذه الفترة يبدأ اللبن الرائب في تذوق المر وتكتسب رائحة كريهة.
من الزبادي محلي الصنع ، يمكنك طهي جبن قريش دقيق وصحي للغاية. إنه مصنوع من الزبادي المخمر والطازج بالفعل.يُسكب المنتج في وعاء مينا (لن يعمل الألمنيوم). يجب وضعه على الموقد وتسخينه على نار خفيفة ، دون تغطيته بغطاء. لا تقلب محتويات المقلاة.
عندما تبدأ الكتلة في التكاثف ، ويتقشر مصل اللبن حولها ، يتم إلقاء الجبن القريش في مصفاة مغطاة بطبقتين من الشاش. لا تحتاج إلى سكب مصل اللبن ، فهو مفيد جدًا ومناسب لخبز الفطائر أو صنع الحساء البارد أو صنع المشروبات. يتم جمع القماش القطني في حزمة ويتم تعليقه فوق حوض المطبخ طوال الليل. خلال هذا الوقت ، يتم تصريف السوائل الزائدة ، وتستقر الخثارة. تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.
الزبادي الصحي: تحضير خطوة بخطوة
هناك حاجة إلى محاصيل أخرى لإنتاج الزبادي. يمكن شراؤها جافة ، لكن منتج المتجر الجاهز سيفي بالغرض. ومع ذلك ، لاحظت بعض ربات البيوت أن اللبن المخمر بمنتج تجاري يتضح أنه أكثر سيولة. تعتبر ثقافة البادئ التجارية ، المعبأة في أكياس مجزأة ، أكثر موثوقية. الشرط المهم هو أنك تحتاج إلى فتح العبوة مباشرة قبل الطهي.
على عكس اللبن الرائب والكفير ، يتطلب الزبادي طهيًا ، وبصورة أدق ، تسخين ضعيف للغاية. يمكنك طهيه في طباخ متعدد أو جهاز خاص - صانع الزبادي. تستخدم بعض ربات البيوت الترمس أو لف وعاء الزبادي ببطانية.
تحتاج أولاً إلى غلي الحليب وتبريده قليلاً وسكب حوالي نصف كوب وتذويب محتويات الكيس مع الخميرة فيه. لمنع تكوّن الكتل ، يُخلط السائل جيدًا ويخلط مع الحليب المتبقي. يشار إلى النسب الدقيقة على كيس العجين المخمر.
الطريقة الأكثر ملاءمة لتحضير الزبادي هي في جهاز خاص. صب الحليب الدافئ مع العجين المخمر في أكواب ، أغلق الغطاء ، قم بتشغيل صانعة الزبادي لمدة 6-8 ساعات. كلما كان الحليب أكثر دهنًا ، كلما استغرق تخميره وقتًا أطول. عندما يكون المنتج جاهزًا ، أغلق الأكواب بأغطية وضعها في الثلاجة للنضوج. يمكنك إضافة التوت الطازج أو المجمد ، والسكر ، والعسل ، والمكسرات المقطعة أو الشوكولاتة إلى الزبادي الجاهز.
