يضطر الكثير من الناس إلى التخلي عن حليب البقر بسبب عدم تحمل اللاكتوز (سكر الحليب) أو الحساسية. يتزايد عدد الأشخاص الذين يستبعدون أي منتجات ألبان من النظام الغذائي لأسباب أخلاقية أو دينية - من بينهم النباتيون والنباتيون والمسيحيون الذين يحافظون على صيام الكنيسة. لكي يظل النظام الغذائي كاملاً ، من الضروري اختيار بديل مناسب لمنتجات الألبان.
عدم تحمل اللاكتوز
يرتبط عدم تحمل اللاكتوز بنقص إنزيم معين ، اللاكتاز ، الذي يساعد الجسم على امتصاص سكر الحليب. يتناقص إنتاج هذا الإنزيم مع تقدم العمر ، ومع ذلك ، فإن نقص اللاكتيز ليس نادرًا عند الرضع. إذا تم توضيح الحاجة إلى استبعاد حليب البقر من النظام الغذائي لهذا السبب فقط ، فيمكنك إدخال منتجات الألبان المخمرة في القائمة اليومية (الجبن والزبادي والكفير) ، والتي عادة ما يتحملها الأشخاص الذين يعانون من نقص الإنزيم بشكل أفضل بسبب حقيقة أن أثناء عملية التخمير ، يتم تحويل سكر الحليب الموجود فيها إلى حمض اللاكتيك.
ينصح الأشخاص الذين لديهم حساسية من بروتين حليب البقر بتجنب جميع منتجات الألبان. بعد استشارة أخصائي الحساسية ، من الممكن توسيع النظام الغذائي من خلال تضمين حليب الماعز والأغنام والفرس.
الآن على رفوف المتاجر الكبيرة أو متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة ، يمكنك العثور على الحليب الذي يتم فيه تقليل محتوى اللاكتوز عن طريق إضافة كمية صغيرة من اللاكتاز.
الصوم والنباتي والطعام النيء …
الأشخاص الذين يختارون النظام الغذائي النباتي أو النباتي كطريقة للحياة عادةً ما يستبعدون المنتجات الحيوانية تمامًا من نظامهم الغذائي ، بما في ذلك الحليب وأي منتجات منه. يحظر على المؤمنين (من المسيحيين الأرثوذكس والكاثوليك) شرب الحليب أثناء الصوم. ومع ذلك ، في هذه الحالات ، يمكنك العثور على بديل مكافئ لمنتجات الألبان.
الحليب النباتي مناسب أيضًا لمن يعانون من الحساسية ، لكن تذكر أن فول الصويا والمكسرات من مسببات الحساسية القوية أيضًا.
"الحليب" من المنتجات النباتية - فول الصويا والمكسرات والحبوب - يمكن استهلاكه في شكل نقي أو استخدامه في صنع الحبوب والكوكتيلات والسلع المخبوزة. أشهرها حليب الصويا الغني بالبروتين. سيحل جبن الصويا (التوفو) ، المستخدم على نطاق واسع في المطبخ الشرقي ، محل الجبن العادي المصنوع من حليب البقر.
يمكنك طهي الحليب النباتي بنفسك - فجميع أنواع المكسرات والأرز البني ودقيق الشوفان مناسبة لذلك. ستحتاج المكسرات أو الحبوب إلى النقع لعدة ساعات ، وتقطيعها بالخلاط ، وإضافة الماء ، ثم تصفيتها. يمكن إضافة التوابل (الفانيليا والهيل) أو المحليات أو شراب الفاكهة إلى الحليب الجاهز حسب الرغبة.
عادةً ما يُباع الحليب النباتي ومجموعة متنوعة من المنتجات المصنوعة منه (الكريمة والزبادي والحلويات) في متاجر الأطعمة الصحية ، وكذلك في المتاجر المتخصصة للنباتيين والنباتيين وخبراء الأطعمة النيئة.
