يمكن استخدام اليقطين بعدة طرق: يتم تجفيفه وتجويفه واستخدامه كسفينة ، ويتم استخدامه لتزيين المنزل ، ولا غنى عنه في عيد الهالوين ، كما أن طرق معالجة اليقطين في الطهي لا تعد ولا تحصى.
جرب صنع الأطباق السكرية والفواكه المسكرة وفطيرة اليقطين مع اليقطين. بالنسبة للفواكه المسكرة ، اغسل يقطين يزن حوالي 1 كجم ، قشر ، حدد البذور واللب ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (1.5-2 سم). يُسكب 700 مل من الماء في قدر ، ويُشعل النار ، ويُضاف تدريجياً 1 ، 2 كجم من السكر. يُحرّك المزيج باستمرار ، ويُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة ، ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُرفع ويُصفّى بينما يكون الشراب ساخنًا ضعي شرائح اليقطين في شراب ساخن واتركيها تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. ابعدها عن الحرارة و قم بتبريدها لتصل لدرجة حرارة الغرفة. اغسل البرتقال ، واضغط على العصير ، ثم اسكب العصير في الشراب ، وأضف القرنفل (رأسان) والقرفة (عودان) ، واغليها حتى تبرد 7-8 مرات أخرى حتى تصبح قطع اليقطين شفافة. صفي الشراب ، تخلصي من الفاكهة المسكرة في مصفاة ، اتركي الشراب المتبقي ، وزعي قطع اليقطين على ورق المعجنات المشمع لتجف في درجة حرارة الغرفة ، أو ضعيها في فرن جيد التهوية ومسخن مسبقًا إلى 50 درجة مئوية. قم بتخزين الفواكه المجففة المسكرة في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق.
اصنع فطيرة اليقطين بالحمضيات. نخل 150 جرام من الدقيق من خلال غربال في كومة في وعاء ، مقطعة إلى قطع صغيرة 100 جرام من الزبدة المبردة ، يضاف الملح ، 50 جرام من السكر ، يعجن العجينة قم بلفها في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 1 إلى 2 سم ، وضعيها في طبق خبز مدهون بالزبدة أو على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز. استخدم شوكة لوخز العجينة على كامل المنطقة. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ويُخبز لمدة 8-10 دقائق حتى يتحول لون العجين إلى اللون البني الفاتح.
اغسل القرع ، واغلي في ماء مملح حتى ينضج ، أزل القشرة ، مقطعة إلى شرائح. ستحتاج إلى 250 جرام من لب اليقطين. اغسل 6 بيضات ، افصل الصفار عن البياض ، اغسل الليمون والبرتقال ، اعصر العصير منها ، أزل القشر وقطّع. يهرس صفار البيض مع 50 جم من السكر ، ويضاف الملح ، 1 ملعقة صغيرة. قرفة وبشر مفروم. اسلقي 250 جرام من اللوز بالماء المغلي ، أزيلي القشرة وقطعي الحبوب إلى قطع صغيرة. يقطع 100 جرام من ثمار البرتقال المسكرة جيدًا. ينخل 50 جرامًا من الدقيق ، ويُمزج مع اللوز والفواكه المسكرة المقطعة. اخفقي 6 بروتينات في رغوة قوية ، أضيفي 120 غرامًا من السكر تدريجيًا ، ضعي بياض البيض المخفوق على كتلة الصفار ، ضعي شرائح اليقطين في الأعلى ، أضيفي خليط اللوز والدقيق ، واخلطي جميع المكونات برفق.
دهن القالب بالزبدة ، ضعي كتلة اليقطين هناك ، واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يتحول لون العجين إلى اللون البني الفاتح. أخرجي صينية الفطائر من الفرن واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق دون إخراج العجين من المقلاة.
ادهني كعكة الغريبة بالمرملاد البرتقالي وضعي عليها قشرة اليقطين. للنقع ، اعصري عصير برتقالة ونصف ليمونة ، اخلطيهم في قدر ، أضيفي 40 جم من السكر ، واتركيهم حتى الغليان ، واتركيهم على النار لمدة 2-3 دقائق. يرفع عن النار ، يترك ليبرد قليلاً. صب 20 جم من المسكرات البرتقالية ، وحركها وادهنها بالفرشاة ، وافرد التشريب بالتساوي على السطح بالكامل. تحرق 80 جرامًا من اللوز بالماء المغلي ، وإزالة القشرة ، وبشر الحبوب على مبشرة خشنة لصنع القشرة. نرش الكيكة باللوز والسكر البودرة ، ونتركها تنقع لمدة 10-12 ساعة.
