التجفيف هو أحد طرق الحفاظ على ألذ هدايا الغابة لفترة طويلة ، لإسعاد نفسك وأحبائك بأطباق عطرية في أي وقت من السنة. لكن لا يكفي أن تكون قادرًا على تجفيف الفطر ، بل يجب أيضًا إعداده بشكل صحيح لاستخدامه كعنصر مستقل أو مكون من الوصفة.
القواعد الأساسية للتحضير
بفضل طريقة التجفيف ، يظل الفطر متاحًا على مدار السنة. إنها مناسبة لتحضير أي طبق: الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات.
يمكنك تدليل نفسك وأحبائك إذا اتبعت بعض القواعد لإعداد المنتج لمزيد من المعالجة الحرارية كمكون مستقل.
أول شيء يجب فعله هو نقع المنتج الجاف في الماء. يختلف وقت النقع من شخص لآخر: يقول أحدهم إن ساعة واحدة كافية ، وينصح البعض بتخفيض الفطر في السائل في المساء ، وفي الصباح لبدء تحضير الطبق ، لكن يتفقون بشكل أساسي على أن بضع ساعات قبل الطهي المباشر ستكون كافية. كن كافيا …
لا يوجد إجماع فيما يتعلق بنظام درجة حرارة السائل الذي يجب أن ينقع فيه الفطر: باردًا أو دافئًا. القاعدة الوحيدة هي أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الماء المغلي لهذا الغرض.
عند التجفيف ، يقل حجم الفطر بشكل كبير ، لذلك يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند نقعه ، سيزداد مرة أخرى. يعد هذا ضروريًا عند تحضير المكونات الأخرى للطبق المستقبلي ، وكذلك عند حساب كمية الماء أو المرق المطلوبة. في المتوسط 400-450 مجم لكل 30 جرام من الفطر الجاف. يمكنك تبسيط المهمة وإضافة ما يكفي حتى يتم تغطية الفطر بالكامل بالماء.
يلاحظ الخبراء دقة واحدة: يجب نقع فطر البورسيني ليس في الماء ، ولكن في الحليب الدافئ. سيعطي هذا طعمًا فريدًا ورائحة للطبق النهائي. ومع ذلك ، لا تنطبق هذه القاعدة على عيش الغراب فقط ، بل يمكن نقع أي فطر آخر في الحليب ، وبالتالي تحسين مذاقه.
هناك أيضًا توصية غير معتادة لنقع الفطر في زيت الزيتون باستخدام الأعشاب والتوابل.
عند اختيار الخيار الكلاسيكي ، النقع في الماء ، يجب تصريف السائل المتبقي بعد ذلك ، ويجب وضع الفطر في قدر ويطهى لمدة 20 دقيقة إلى ساعة حتى يغوص في القاع. إذا لم يكن هناك شيء غير ضروري بعد النقع في شكل رمل ، قمامة ، ولم تظهر أي رواسب ، فيمكنك على أساسها تحضير أول دورة غذائية أو استخدام سائل لحساء الفطر العصير.
إذا انتظرت حتى تنقع الفطر ، فلا يوجد وقت ، يمكنك رمي المنتج الجاف في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. صفي الماء واشطف الفطر واستخدميه في الطهي.
لتحضير الحساء ، ليس من الضروري نقع الفطر ، يكفي أخذ حفنة صغيرة (مع حساب كمية الفطر لكل لتر من الماء) من المنتج الجاف وإضافته إلى المقلاة.
في أي أطباق يمكنك استخدامها
مجموعة متنوعة من الوصفات التي تستخدم الفطر المجفف ستسمح حتى للأشخاص الأكثر فطنة باختيار طبق يتذوقه. يكمن تفرد الفطر أيضًا في حقيقة أنه يتم دمجه مع مجموعات مختلفة من المنتجات: منتجات الألبان المخمرة ، والجبن ، واللحوم ، والحبوب ، والمظلات ، والخضروات. يمكن غليها أو طبخها أو قليها أو تتبيلها أو شويها. أيًا كانت الطريقة المستخدمة ، سيكون الطعم لا يُنسى.
