يعتبر الخضر في الشتاء إضافة لذيذة للسلطات أو الصلصات أو الحساء أو الأطباق الرئيسية. هناك طرق عديدة لتحضير الشبت والبقدونس والكرفس والأعشاب الأخرى. من أكثر الطرق ملاءمة هو التمليح. رش الخضر بالملح يحتفظ بالفيتامينات ورائحة غنية.
الشبت والبقدونس ومستحضرات أخرى لفصل الشتاء
أي أعشاب حارة مناسبة للتمليح: الشبت ، البقدونس ، الطرخون ، الكرفس ، الريحان ، البصل الأخضر. قبل الاستخدام ، يجب فرز الأعشاب وشطفها جيدًا بالماء البارد وتجفيفها.
يمكنك عمل الواجب المنزلي بطرق مختلفة. يتم خلط الأعشاب مع بلورات الملح أو شطيرة معها. من الممكن استخدام مواد حافظة إضافية - على سبيل المثال ، الزيت النباتي. للتمليح ، استخدم الملح الصخري الخشن - سيضمن أفضل الحفاظ على المساحات الخضراء.
جرب تخليل الأعشاب الأكثر شيوعًا مثل الشبت والبقدونس.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من البقدونس والشبت ؛
- 250 غرام من الملح الصخري ؛
- 6 فصوص ثوم.
اغسل وجفف الأعشاب. يقطع الثوم ناعماً ويقلب ويقطع الثوم إلى أسافين. ضعي الشبت والبقدونس في طبقات ورشيهما بالملح وبطانة بفصوص الثوم. ضع آخر طبقة من الملح. أغلق البرطمانات بأغطية واحفظها في المنطقة الزائدة من الثلاجة.
يُملح الطبق الذي ستضيف إليه الأعشاب المحضرة بعناية - سيوفر البقدونس والشبت المملح جزءًا كبيرًا من المذاق.
خيار آخر للتمليح يتضمن استخدام الزيت النباتي.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من الشبت الصغير ؛
- 300 غرام من الماء
- 500 مل من الخل 8٪ ؛
- 30 غرام من الملح ؛
- 50 جرام زيت نباتي.
يقطع الشبت المغسول جيدًا ويجفف بخشونة ويوضع في الجرار. اغلي الماء بالخل والملح. صب الشبت مع محلول ملحي ساخن. نترك البرطمانات تبرد قليلاً ثم نسكب الزيت النباتي. أغلق الحاويات بأغطية وخزن.
خليط الحساء: الكل في وعاء واحد
بالنسبة للحساء ، من الملائم استخدام خليط الملح من الخضار والأعشاب. حاول صنع مجموعة مناسبة لطهي حساء الكرنب أو البرش.
سوف تحتاج:
- 100 غرام من البقدونس ؛
- 100 غرام من الكراث ؛
- 100 غرام من الشبت ؛
- 100 غرام من الجزر ؛
- 100 غرام من الشبت ؛
- 100 غرام من الطماطم
- 50 غرام من الكرفس ؛
- 100 جرام ملح.
اغسل الأعشاب والخضروات. يُقشر الجزر ويُقطع إلى قطع صغيرة ، يُقطع الطماطم. نقطع الأعشاب الحارة إلى قطع رفيعة. ضعي جميع المكونات في وعاء ، أضيفي الملح واخلطي جيدًا. ضعي الخليط في البرطمانات حتى يغطى بالعصير. قم بتغطية الحاويات برق أو ختم بإحكام بأغطية.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغيير مجموعة الخضار والأعشاب. على سبيل المثال ، يجب استبدال جزء من البقدونس والكرفس بالجذر - سيكون طعم الخليط أكثر ثراءً.
ضع برطمانات الأعشاب المخللة في الثلاجة. يمكن تخزين خليط معد بشكل صحيح لعدة أشهر.
